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코리안 그릴 & 데판야끼-더 컷  <통권 282호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2008-09-25 오전 01:37:05

코리안 그릴 & 데판야끼
더 컷


객단가 애피타이저 1만3000~1만8000원, 디너코스 6만~10만원, 런치세트 2만5000~4만5000원 문의 02-534-2069 주소 서울시 서초구 방배동 예강빌딩 지하 1층
「더 컷(The Cut)」은 최고 등급의 한우와 신선한 재료의 맛을 그대로 살린 그릴요리와 데판야끼, 샤브샤브, 가정식 한식 등을 선보이며 방배동의 새로운 명소로 급부상하고 있다. 전라도 영암 한우목장에서 발효 매실을 먹여 키운 1++ 한우만을 사용하는 이곳의 스테이크와 데판야끼, 꽃등심, 생갈비 등은 부드러운 육질과 고소한 육즙이 그대로 느껴져 입안을 풍요롭게 해준다. 특히 영암한우는 항생제 등으로부터 안전한 친환경인증을 받은 브랜드로 맛과 함께 건강도 고려했다. 와인셀러에 보관중인 120여 종의 와인은 진한 풍미의 쇠고기 맛을 더욱 살려준다.
더 컷의 또 다른 대표메뉴는 바로 데판야끼다. 1++등급의 안심과 등심, 왕새우, 관자, 바닷가재, 달팽이를 비롯해 각종 채소를 유기농 올리브 오일과 버터로 직접 요리해 주는 데판야끼는 재료 하나하나의 담백한 맛이 그대로 살아있다. 마지막 코스는 볶음밥과 냉면. 특히 한우양지 육수와 직접 담근 동치미 국물을 배합해 만든 평양식 냉면은 조미료가 전혀 들어가지 않아 처음에는 다소 심심한 듯 하지만 먹다 보면 특유의 시원하고 담백한 맛을 느낄 수 있다.
글/윤은옥 차장 yeo@foodbank.co.kr


오리고기를 보다 대중적으로
야자수꼬치


객단가 1만2000원 영업시간 15:00~03:00 문의 031-917-5295
주소 고양시 일산동구 장항동 731-2번지 남정시티프라자 1층
경기도 일산에 위치한 「야자수꼬치」는 다소 거하게 느껴지는 오리고기를 보다 친근하고 감성적인 분위기에서 맛볼 수 있는 곳이다.
얇아진 지갑 사정으로 퇴근 길 한 잔이 부담스러운 최근, 1만원대로 몸에 좋은 오리고기를 가볍게 한 잔 하며 즐길 수 있다는 것이 야자수꼬치가 내세우는 미덕이다. 오리꼬치(통오리, 생오리, 데리야끼/2꼬치 1만~1만2000원)는 냄새와 연기가 없는 야자수 껍질 숯으로 굽는다. 숯과 가스 로스터 기능이 겸비된 특수 제작된 점화장치가 테이블 중앙에 장착돼 있는데 야자수 숯에서 꼬치가 1차적으로 익으면 점화장치 사이드에 장착된 가스 불판 위에서 다시 한 번 익혀 고기가 탈 염려가 없고 불판 교체도 불필요하다. 오리꼬치와 바비큐보쌈, 냉면, 누룽지까지 고루 맛볼 수 있는 세트메뉴(4만원)도 구비하고 있으며 향후에는 삼겹 꼬치와 닭 꼬치를 메뉴구성에 추가할 예정이다.
프랜차이즈 전개를 고려중인 이곳은 전문 조리인력이 필요 없는 시스템을 완벽하게 구현해 냈다. 삼백초를 먹여 키운 오리는 전처리후 냉장육 상태로 공급돼 매장에서는 꼬치에 끼워 제공하기만 하면 된다.
글/손수진 기자 starssj@foodbank.co.kr


가볍게 즐기는 건강식
엔존 매생이가


객단가 식사류 5000~9000원, 안주류 8000~1만원 영업시간 10:00~22:00 문의 02-443-0661 주소 서울시 송파구 가락동 71-2
겨울철 별미이자 건강식으로 각광받고 있는 매생이 요리를 사시사철 마음껏 즐길 수 있는 곳이 있다. 송파구 가락동 오피스 건물 사이에 조용히 자리잡고 있는 「엔존 매생이가」는 다양한 매생이 요리를 선보인다.
매생이국을 기본으로 전복이나 굴을 넣어 부피감을 살린 매생이전복국이나 매생이굴진국은 물론 매생이 누룽지탕·냉면`·칼국수`·수제비 등 식사메뉴와 함께 매생이굴전, 매생이묵무침 등 모든 요리에 매생이를 접목해 전문성을 살린 점이 특징이다.
특히 매생이분말로 만든 냉면은 쫄깃하면서도 가벼운 질감으로 위에 부담스럽지 않으며 매생이 수제비는 연근과 들깨가루를 갈아만든 국물이 깔끔하고 담백하다. 여기에 매생이에서 추출한 엽록소를 넣어 만든 매생이 生막걸리 또한 별미다.
매생이는 해양식품 전문 생산업체로 알려진 천호식품에서 대량 수급해 계절에 상관없이 안정된 공급력을 구축하고 있다. 엔존 매생이가는 이를 바탕으로 부산에 1개 직영점과 3개의 가맹점을 운영하는 등 프랜차이즈 사업의 기반을 마련하고 있다.
글/안혜경 기자 ahk@foodbank.co.kr


실버세대를 위한 맞춤형 레스토랑
청춘열차


객단가 점심 5000원 저녁 1만원 영업시간 11:30~01:00 문의 031-973-7555
주소 경기도 고양시 덕양구 화정동 970-1
고양시에 5080세대를 위한 음식점이 문을 열었다. 고양시 화정동에 위치한 「청춘열차」는 50~80대의 중장년층부터 노년층을 아우르는 복합매장으로 갈비탕, 육개장 등의 식사류와 튀김, 무침류 등의 안주류를 함께 판매하고 있다.
점심메뉴로는 갈비탕과 돈가스가 인기다. 오랫동안 갈빗집을 운영해온 노하우로 매장에서 직접 고아내는 갈비탕은 구수한 감칠맛이 있다. 돈가스도 직접 손질해 튀겨내는데 얇고 바삭하다. 두툼한 일본식 돈가스에 길들여져 있는 요즘 세대에게는 낯설게 느껴질 수 있으나 50세 이상의 장년층들은 경양식 집에서 먹던 그 맛 그대로의 향수를 느낄 수 있다. 옛날 돈가스에 빠져서는 안 될 양배추 샐러드도 함께 제공돼 입맛을 돋운다. 식사 후에는 커피, 차 등의 후식이 제공돼 식사 후에도 오래 머무르며 쉬어갈 수 있도록 고객을 배려한다. 청춘열차의 또 다른 특징은 실버세대를 위한 맞춤 인테리어와 음악이다. 매장 곳곳에 옛날 영화 포스터가 전시돼 있어 향수를 자극하며 매장 한켠에 설치된 무대에서는 밴드와 색소폰, 통기타 가수의 라이브 공연을 감상할 수 있다.
글/서모란 기자 irene@foodbank.co.kr

 
2008-09-25 오전 01:37:05 (c) Foodbank.co.kr
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