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황제접시  <통권 295호>
기자, , 2009-10-16 오전 02:17:48

미각과 시각을 겸비한 만능 식기

치열한 생존경쟁 중인 외식업계에서 톡톡 튀는 아이디어는 필수조건. 메뉴나 서비스는 물론 식기에 있어서도 기발한 아이디어로 경쟁력을 확보할 수 있어야 한다. 외식소비자들의 미각과 시각을 충족시키는 「황제접시」로 차별화를 꾀해보자.


맛있는 음식의 조건은 바로 온도. 아무리 재료가 좋고 조리를 잘했더라도 온도가 맞지 않으면 맛이 없다. 탁월한 보온과 보냉효과를 갖춘 황제접시는 오랫동안 음식의 맛을 유지, 고객만족은 물론 외식업소 운영의 효율성을 가져오고 있다.
1시간~1시간30분간 음식의 온도를 유지하는 기능을 갖추고 있는 황제접시는 접시 중앙 안쪽 알코올버너 통에 연료를 넣어 통 덮개의 화력 조절에 따라 가열 시간을 최소 40분에서 최대 90분까지 조절할 수 있다. 또한 도자기로 만든 황제접시는, 일반 멜라민 식기나 금속식기에 비해 세척력이 좋아 위생적이며 다룰 때는 조심스럽지만 청결하다.

팔색조 매력, 다양한 음식에 두루 어울려
황제접시는 사용하는 개개인의 취향에 따라 어떠한 음식일지라도 효과적으로 담아낼 수 있다는 점이 강점이다. 특히 가운데 온열판의 교체가 가능해 다양한 메뉴를 소화할 수 있다. 보쌈과 바비큐와 같은 보온을 위한 음식 사용 시에는 가열 물통에 적정량의 물을 넣어 연료통을 가열해 사용하고, 수육이나 회와 같은 보냉을 위한 음식 사용 시에는 가열 물통에 물 대신 얼음주머니를 넣고 그 위에 채반을 올려 차갑게 유지할 수 있다. 뿐만 아니라 찌개나 탕과 함께 반찬이 어우러진 음식이나, 따뜻한 피자와 함께 샐러드를 곁들인 세트 메뉴에도 효과적이다. 또한, 채반의 모양 대신 구멍이 없는 일반접시로 사용할 경우, 과일 등을 보기 좋게 올려 데코레이션이 훌륭한 메뉴로 연출할 수 있다.

모든 음식을 한 번에 간편하게
다양한 메뉴에 접목 가능한 만능식기 황제접시는 칡요리 전문점 ‘칡산에’에서 처음 사용되어 고객들의 인기를 얻으며, 현재 10여 군데 외식업소에서 사용하고 있다. 특히 커다란 접시크기의 강점을 살려 별도의 찬그릇이 필요가 없다. 고객들이 원하는 음식을 골고루 적절하게 담아도 푸짐해 보이는 시각적인 효과도 갖고 있어 식재료의 반복되는 사용이나 잔반을 줄일 수 있는 점이 메리트다. 또한 실내 업소 및 가든이나 바비큐 파티와 같은 실외 사용 시에도 한 번에 모든 음식을 담아 운반할 수 있어 서빙의 번거로움도 줄일 수 있다.
(문의 033-743-7379)

INTERVIEW - 황제접시 / 칡산에 김학수 대표
끊임없는 연구와 노력이 창출한 황제접시
운영자와 고객의 편의를 항상 염두에 두는 김학수 대표.

“15년 전통의 칡 보쌈과 칡 칼국수 전문 ‘칡산에’의 경영노하우를 바탕으로 고객에게 미각과 시각의 즐거움을 모두 제공할 수 있는 식기를 끊임없이 연구 했습니다.”
이처럼 보온과 보냉효과 뿐만 아닌 시각적인 효과로 음식의 맛을 더해주는 황제접시를 접해본 고객이라면 그 매력을 잊지 않고 업소를 자주 찾는다고 한다. 김 대표는 기술력이 높은 소규모 전문 업체의 강점을 살려 앞으로도 황제접시를 사용할 수 있는 메뉴 아이템 및 업소를 늘리기 위한 노력을 이어갈 예정이다. 또한 국수용기와 관련된 다양한 조리도구 개발에도 더욱 박차를 가하고 있다.

중앙접시 교체로 메뉴마다 개성 UP
일반접시 - 구멍이 없는 중앙접시는 여러 음식을 보다 자유롭게 담을 수 있는 점이 매력이다.
회 접시 - 하얀 중앙접시를 올려 깨끗해 보이는 효과가 있으며, 가열물통에 얼음주머니를 넣으면 1시간 이상 차가운 온도를 유지할 수 있어 신선한 회를 즐길 수 있다.
보쌈접시 - 구멍이 뚫린 중앙접시의 보온효과로 보쌈은 따뜻하게, 가장자리엔 각종 야채와 반찬을 깔끔하게 나눠 담을 수 있어 푸짐해 보이는 효과는 물론 최적의 보쌈 맛을 유지한다.
바비큐접시 - 바비큐 요리 뿐만 아니라 피자 접시로도 활용할 수 있다. 특히 피자의 토핑재료 중 하나인 치즈의 풍미를 오랜 시간 유지할 수 있다.
탕 접시 - 백숙이나 찜 요리 등 국물이 자작한 음식을 오목한 용기에 한 가득 담아 따뜻함을 오래 유지하며 즐길 수 있다.
찌개용 받침대 - 찌개를 끓일 때 연료통을 고정시키기 위한 찌개용 받침대.

 
2009-10-16 오전 02:17:48 (c) Foodbank.co.kr
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