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주방에 더위를 삼키는 찬바람이 분다_주방용 에어컨  <통권 303호>
기자, , 2010-06-24 오전 02:35:26

더위와의 전쟁이 본격적으로 시작되는 여름이 성큼 다가왔다. 특히 음식점 주방은 열 조리 기구들로 더위에 취약한 환경을 갖고 있다. 때문에 땀을 뻘뻘 흘리며 더위와의 한판승부에 곤욕스러워하는 직원들의 모습을 쉽게 볼 수 있다. 사계절 고온다습한 주방의 더위는 여름이면 극에 달하고 주방 내 근무하는 직원은 어느새 녹초가 되기 십상이다. 주방과 홀을 오가며 서빙하는 직원들도 마찬가지다. 얼굴에서 비오듯 흘러내리는 땀을 매번 닦아낼 수도 없는 노릇.
이에 주방 직원들이 쾌적한 환경에서 근무할 수 있는 에어컨 제품에 대해 조사해 봤다.


음식점 주방의 쾌적한 환경은 필수!
소형 음식점들은 벽걸이형 또는 스탠드형 선풍기 한 두 대로 여름을 버티는 경우가 많다. 중·대형 업소라 할지라도 대부분 좌석 수를 늘리는 데만 급급하다 보니 상대적으로 주방 공간은 좁아지기 일쑤다.
때문에 주방에서 근무하는 직원들은 쾌적한 환경에서 근무하는 경우가 드물다. 음식의 맛은 주방에서 근무하는 직원들의 손에서 비롯되는데도 말이다. 주방의 쾌적한 환경은 음식의 맛과 청결 등과도 연결된다. 이를 위해 주방에 냉방시설을 갖춰보자. 주방구조 및 규모에 따라 냉방시설도 다양하게 설치할 수 있다. 주방의 규모가 좁은 곳은 천장 매립형 에어컨을 설치하거나 매장 내 또는 외부에 에어컨을 설치하고 주방으로 에어컨 바람이 나오는 덕트를 연결하는 방법 등 다양하다.
학교 급식소와 같이 넓은 조리시설에는 바퀴가 부착된 이동형 에어컨을 설치해 작업 위치에 따라 이동해 사용함으로써 냉방 효과를 톡톡히 볼 수 있다.

고온다습한 주방을 에어컨으로 다스린다
음식점 주방은 면적이 좁고 여러 조리기물 및 기기가 놓여 있어 에어컨의 설치 및 사용이 어려운 게 현실이다. 또한 에어컨의 차가운 공기가 음식의 온도를 떨어뜨릴 수 있고 열 조리 기구가 많아 에어컨의 냉방효율이 떨어질 수 있다. 이러한 문제점을 한 번에 해소시켜 줄 제품이 바로 주방 전용 에어컨이다.
주방 전용 에어컨은 크게 실외기일체형, 이동형, 매립형 등 3가지로 분류할 수 있다. 외부에 실외기를 설치해서 사용하는 실외기일체형 에어컨, 전원연결 또는 물 공급이 용이한 위치에 설치해 사용하는 이동형 에어컨, 천장 등에 에어컨을 설치해서 사용하는 매립형 에어컨이다.
주방에서 사용하는 에어컨은 음식 온도에는 영향을 주지 않고 직원들의 체감 온도를 떨어뜨리는 게 중요하다. 때문에 직원들의 작업 동선을 고려한 후 에어컨 바람이 부는 통로인 덕트를 직원의 머리와 등 쪽으로 향하도록 설치하는 것이 효과적이다. 같은 온도라도 습도가 높으면 체감온도가 높아진다는 점을 감안해 주방의 평균 온도가 높은 곳은 제습기능까지 갖춘 에어컨 제품을 사용하는 것이 좋다.



* 주방이 넓은 곳엔 이동식 에어컨_헵시바 주식회사 ‘에어렉스’
1986년에 설립된 에어컨 전자제어장치 전문기업 「헵시바 주식회사」는 1993년 국내 최초로 산업용 이동식 에어컨을 개발했다. ‘에어렉스’ 제품이 바로 그것.
에어렉스에서는 공냉식과 수냉식 등 2종의 이동형 에어컨을 선보이고 있다. 에어렉스 제품 중 본체 하단에 바퀴가 달려 있는 이동형 에어컨은 조리직원들의 작업 위치에 맞춰 옮길 수 있어 편리하다. 공냉식 에어컨은 공기를 냉각시켜 냉방효과를 내는 제품으로 일반 에어컨의 원리와 비슷하다. 단, 응축열(기체가 액체로 응축될 때 발생하는 열)로 인해 냉방제품으로서의 성능이 탁월하지 못하다는 단점이 지적되기도 했다. 이러한 문제점을 보완해 2009년에는 수냉식 산업용 이동식 에어컨을 개발해 선보였다. 수냉식 에어컨은 열교환기를 공기 대신 물로 식혀 작동하기 때문에 실외기에서 더운 열이 발생하지 않고, 온도가 50℃ 이상인 작업장에서도 냉방 기능이 탁월하다. 실내 공기를 이용한 냉방으로 공냉식 에어컨에 비해 냉방효율이 높다.


* 냉방기·가습기·살균기를 하나로~_(주)조은바람 ‘윈드닥터’
냉방뿐 아니라 다양한 기능을 갖춘 냉방기기를 선보이는 「(주)조은바람」.
이 업체는 냉방기·가습기·살균기의 기능을 하나로 모은 ‘윈드닥터’로 냉방기기의 차별화를 꾀했다. 더운 공기를 순간 냉각시키는 기화냉각용 쿨링 패드 시스템(Cooling Pad System)의 원리를 적용한 윈드닥터는 기존 에어컨 대비 소비전력을 약 30% 정도만 사용해도 될 만큼 에너지 절감효과가 뛰어나다.
또한 물호스를 연결할 수 있는 곳이면 손쉽게 이동시켜 설치할 수 있다. 필터가 이물질 및 먼지를 제거할 뿐만 아니라 주방 내 적절한 습도를 유지해 쾌적한 주방환경을 조성해 준다.
회전스위치가 장착돼 있어 풍향을 좌우로 회전시킬 수 있고 살균용액을 용수에 희석해 에어컨 제품 자체 소독은 물론 에어컨 내의 물을 깨끗하게 유지할 수 있다.
더불어 불순물과 함께 악취 제거효과도 뛰어나다. 때문에 개방된 사업장, 에어컨이 설치돼 있으나 잦은 환기로 냉방이 원활하게 이뤄지지 않는 곳, 특히 대형 음식점, 뷔페 등에서 사용하기 적합하다.


* 냉·난방기기 A/S혜택 2~3년_(주)나우이엘
2002년에 창립한 「(주)나우이엘」은 제습기, 실외기 없는 이동식에어컨, 에어커튼을 비롯해 전기온풍기를 생산판매하고 있다. (주)나우이엘에서 판매하는 산업용 이동식 에어컨은 일반형, 제습형, 덕트형 등 3가지로 구분돼 있다. 냉방기능만 갖춘 일반형과 일반형 제품에 30~70‰ 제습설정이 가능하도록 제작한 제습형, 실내에 설치가 어려운 환경일 경우 덕트를 연결해 바람이 여러 방향으로 배출될 수 있게 한 덕트형이다.
이 업체에서 생산하는 제품은 조달청 국가종합전자조달시스템(G2B)에 등록돼 있어 현재 관공서, 학교급식소, 도서관, 경찰서, 시설공단, 산업현장, 야외행사장, 모델하우스, 고속도로휴게소 등 다양한 곳에 납품하고 있다.
전국 각지에 A/S만 전문으로 하는 곳이 약 40곳, 나우이엘 제품을 총판하면서 A/S를 겸하고 있는 곳이 약 30군데로 고객의 필요와 제품관련 문의사항에 신속한 대응을 할 수 있도록 서비스망을 구축한 것. 에어컨 제품의 경우 A/S 기간이 2년, 전기온풍기에 한해서는 3년간 무상으로 관리해주고 있다.


* 열악한 주방환경 개선에 공조_(주)대신공조 ‘스포트 쿨러’
냉·온 시스템 주방냉방전문 업체 「(주)대신공조」에서 선보이고 있는 ‘스포트 쿨러’. 주방전용 에어컨인 이 제품은 냉방 및 제습기능으로 주방의 열기를 식혀줄 뿐만 아니라 높은 습도 때문에 상승한 체감온도까지 낮춰줌으로써 주방에서 근무하는 직원들에게 쾌적한 작업 환경을 제공한다.
(주)대신공조 김형기 대표는 “냉·난방 사업, 각종 에어컨 및 환기 시스템 분야에서 10년 이상 근무하다 회사 인근 음식점 경영주들, 주방 직원들로부터 선풍기, 에어컨만으로는 더위를 이기기 어렵다는 얘기를 많이 듣게 되면서 주방 전용 에어컨 제품을 납품하게 됐다”고 밝혔다. 현재 (주)대신공조는 주방 면적에 따라 수냉식 이동형 에어컨, 매립 닥트형 등의 제품을 선보이고 있다.
대신공조는 향후 주방전용 에어컨을 직접 제조해 판매함으로써 단가는 낮춰 더 많은 주방에 활발히 보급할 계획이다.


* 에어컨 시장의 글로벌화 추구_웰템 ‘아이센’
1989년 개소한 「(주)웰템」은 1993년 산업용 냉각기기 에어쿨러(Air-Cooler)와 수퍼쿨러(Super-Cooler)를 시작으로 2004년 이동식에어컨을 개발했다.
(주)웰템의 이동식에어컨은 디지털 자가진단 기능이 내장돼 있어 기기의 이상여부를 쉽게 파악 할 수 있고 일체형 에어컨으로써 에어컨 설치가 어려운 장소에는 송풍 덕트를 연장 설치함으로써 편리하게 사용할 수 있게 했다. 전체 냉방이 어려운 넓은 공간, 평균 온도가 높은 작업장에 사용하기 용이하도록 제작했다.
특히 단체급식소용 이동형 에어컨인 ‘아이센 HPC-5000F’제품은 세척·소독이 용이한 알루미늄, 염화비닐과 같은 재질의 공기흡입구 에어필터를 사용해 관리가 편리하도록 배려한 점도 특징이다.
이곳의 기업부설 연구소는 ‘세계 속의 1등 제품’ 이라는 장기적 목표로 각종 냉각제품을 개발하고, 제조업 분야의 내실화를 통해 기업의 경쟁력을 키워가고 있다. 4년 동안 꾸준한 연구와 개발을 바탕으로 지난 2008년 11월에는 이동식 에어컨을 미국에 수출하는 쾌거를 이루며 현재는 유럽지역, 호주, 중국 등으로 총 매출의 약 40% 정도를 수출하고 있다.

 
2010-06-24 오전 02:35:26 (c) Foodbank.co.kr
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