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여름철 기력 보충에 좋은 보양 반찬  <통권 317호>
이정연 기자, jylee@foodbank.co.kr, 2011-08-18 오전 05:46:08

여름철 기력 보충에 좋은
보양 반찬

여름철에는 건강한 사람도 무더위에 지쳐 기운을 못 쓰는 경우가 다반사다. 그렇다고 매일 삼계탕같은 보양식만 챙겨먹을 수도 없는 일. 좀 더 쉽고 간편하게 ‘매일 먹는 반찬들을 보양식으로 꾸밀 수 있다면 금상첨화일 텐데….’ 하고 아쉬웠다면, 이번 달에는 영양소가 듬뿍 들어 있는 제철 식재료로 스페셜 보양 반찬을 구성해 보는 것은 어떨까.
진행/이정연 기자 jylee@foodbank.co.kr, 사진/이종호 기자, 협찬/디포인덕션, 에릭스



▶토마토 가지찜

가지의 보라색에는 안토시아닌이라는 성분이 들어 있어 노화 방지와 암 예방에 탁월한 효능이 있다. 토마토 역시 3대 항산화 비타민인 베타카로틴, 비타민C, 비타민E 성분이 함유되어 있어 동맥경화 및 암 예방에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 8월에는 영양가도 높고 구하기도 쉬운 제철 식재료, 토마토와 가지가 제격이다.

★ 재료
가지, 토마토, 복숭아, 파프리카, 감자, 양파, 홍고추, 청고추, 파, 마늘,
된장, 고추장, 식용류

★ 조리방법
① 깨끗이 씻은 가지를 반으로 갈라 소금물에 데친다.
② 식용류를 두른 팬에 고추장과 된장을 2:1의 비율로 넣고 토마토 속과 함께 볶다가 잘게 썬 감자를 넣고 익힌다.
③ 복숭아와 토마토도 감자와 같은 크기로 잘라 ②에 넣고 함께 볶다가 다 익으면, 다진 마늘, 고추, 양파를 넣는다.
→ 소금을 넣고 끓인 물에 토마토를 살짝 데쳐 사용하면 영양분이 높아지는 것은 물론 껍질도 잘 벗길 수 있다.
④ 준비한 가지에 ③을 넣고 뚜껑을 덮어 익힌다. 오븐을 이용하면 더욱 맛있게 즐길 수 있다.
→ 오븐을 이용할 때에는 가지를 데치지 말고 소금을 살짝만 뿌려서 이용해도 무방하다.



▶닭 가슴살 노각 냉채

늙은 오이라고도 하는 노각은 수분 함량이 높고 칼슘과 섬유질이 풍부해 갈증해소와 피로회복에 좋으며, 다이어트 식품으로 잘 알려진 닭가슴살은 단백질이 풍부하고 필수지방산과 불포화지방산이 많이 들어 있어 동맥경화와 심장병 등 성인병을 예방하는 데 효과적이다. 이 두 재료를 이용해 새콤하고 맵게 요리한 냉채는 여름철 잃어버린 입맛을 찾아주는 것은 물론 기력 보충에도 좋은 똑똑한 반찬이다.

★ 재료
닭가슴살, 노각, 셀러리, 파프리카, 토마토, 마늘, 식초, 소금, 설탕,
매실액기스, 겨자

★ 조리방법
① 닭가슴살을 깨끗이 손질해 삶는다.
→ 대파와 함께 삶으면 닭의 누린내를 없앨 수 있으며, 너무 오래 삶으면 뻑뻑해지므로 인덕션에서 센불 기준으로 약 10분간 삶으면 적당하다.
② 노각은 슬라이스 칼로 얇게 저민다.
③ 셀러리와 파프리카, 토마토도 얇게 썰어 소금물에 살짝 데친다.
④ 식초와 겨자를 4:1 정도의 비율로 섞고 소금, 매실액기스, 다진 마늘을 넣은 양념장에 닭가슴살을 조물조물해 밑간을 한다.
⑤ 준비한 노각, 샐러리, 파프리카, 토마토, 대파에 식초, 겨자, 소금, 설탕, 매실액기스, 다진 마늘을 넣어 무친다.
⑥ ⑤에 준비한 닭가슴살을 얹고, 얼음을 넣으면 완성이다.



▶오이지 매실 냉국

여름이면 어느 식당에나 준비되어 있는 오이지는 무침이나 냉국 등 다양하게 활용할 수 있는 든든한 식재료다. 여기에 매실장아찌와 고추장을 넣고 만드는 오이지 매실 냉국은 칼칼하면서도 감칠맛 나게 즐길 수 있어 고깃집에서 활용하면 좋은 반찬이다. 매실에는 해독 성분이 있어 식중독 예방과 배탈 등에 탁월한 효과가 있고, 구연산 성분을 포함해 자연 피로회복제로도 알려져 있다.


★ 재료
오이지, 매실장아찌, 청양고추, 홍고추, 청고추, 마늘, 대파, 고추장, 얼음, 물

★ 조리방법
① 오이지를 얇게 썰어 보에 싼 후 5분 정도 무거운 돌을 올려 물기를 제거한다.
② 시원한 물에 매실장아찌, 고추장, 겨자, 식초, 청양고추를 넣는다.
③ ②에 준비한 오이지를 넣고, 파를 고명으로 얹는다.
→ 물이 너무 많으면 맛이 없으므로 오이지가 자박하게 잠길 정도로만 붓는다.

 
2011-08-18 오전 05:46:08 (c) Foodbank.co.kr
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