B2B Market명품식재료

HOME > B2B Market > 명품식재료
2012 한국외식산업식자재박람회 소스/발효제품  <통권 326호>
맛 플러스 실용성 똑똑한 식재료 모았다
이지연 기자, praise@foodbank.co.kr, 2012-05-29 오전 11:35:26

2012 한국외식산업식자재박람회에서는 전국에서 올라온 200여 식재료 업체들의 선전이 눈에 띄었다. 그 중에서도 맛과 실용성을 겸비한 다양한 소스와 발효제품들이 참관객들의 눈길을 사로잡았다. 맛에 대한 고민부터 구매, 전처리, 단가, 재고문제까지 외식업소의 다양한 고민을 덜어줄 똑똑한 식재료들을 한곳에 모아봤다.
글•이지연 기자 praise@foodbank.co.kr / 사진•이종호 팀장

간편 샐러드와 드레싱 눈길
CJ제일제당
CJ제일제당은 2008년 B2B 식자재전문브랜드 ‘쉐프솔루션’을 론칭, 약 200여 종의 소스류를 생산하고 있다. CJ제일제당의 소스는 크게 일반 업체에서 고루 사용할 수 있는 범용제품과 특정 업체에 납품하는 브랜드 맞춤형 제품으로 나눠져 있다. 특히 번거로운 샐러드 준비를 간편화한 단호박 샐러드, 고구마샐러드, 유자하루사매와 키위드레싱, 크리미양파드레싱, 딸기요거트드레싱 등 샐러드와 드레싱류가 잘 갖춰져 있다.
현재 이들 제품들은 피자헛, 미스터피자, 놀부, 본죽, 애슐리 등 대형 외식프랜차이즈를 중심으로 납품되고 있다.
대표적인 제품으로는 향긋한 양파의 맛과 향이 잘 살아있는 드레싱으로 각종 샐러드와 튀김 요리에 잘 어울리는 크리미양파드레싱과 녹두면을 사용한 샐러드로 아삭하고 상큼한 맛이 특징이며 별도의 조리과정 없이 바로 취식이 가능한 유자하루사매가 있다.
두 제품 모두 스텐딩 캡 파우치 포장으로 사용이 간편하며 사용 후 보관이 용이하다. B2B제품의 경우 소포장부터 20kg까지 다양한 규격으로 판매하고 있다.
무엇보다 쉐프솔루션은 CJ제일제당의 폭 넓은 인프라 덕분에 다양한 제품라인은 물론 CJ 계열사를 이용한 물류 및 유통까지 지원할 수 있어 프랜차이즈 본사 및 외식업 경영주들에게 원스톱 제품공급이 가능한 것이 가장 큰 강점이다. 또한 거래처의 메뉴개편시기에 CJ제일제당의 메뉴프로듀서(MP)가 직접 참가해 정기적인 메뉴품평회를 가지고 신제품 개발에 관한 각종 아이디어 및 인프라를 적극 지원하는 등 맞춤형 솔루션을 제공하는데 크게 힘쓰고 있다.
문의 : 02-6740-1517, www.cj.co.kr

토마토케찹과 마요네즈 절대강자
롯데삼강
40여 년간 국내 식품산업을 이끌어 온 롯데삼강은 업종을 불문하고 외식업소의 주방에서 빠져서는 안 될 토마토케찹과 마요네즈를 선보여 주목을 받았다. 특히 맛과 편의성을 더한 다양한 마요네즈 제품들이 꾸준한 인기를 끌고 있다. 업소용 마요네즈는 △뉴 마요네즈 △더 고소한 마요네즈 △매운 마요네즈 △베이킹 마요네즈 △샐러드용 마요네즈 △후레시 마요네즈 등 약 6종의 범용제품들이 생산되고 있다.
이중에서도 특히 매운 마요네즈와 샐러드용 마요네즈, 후레쉬 마요네즈의 수요가 증가하고 있다. 매운 마요네즈는 고소한 마요네즈와 머스타드의 매콤한 맛이 어우러진 차별화된 제품으로 샌드위치, 햄버거, 김밥제조용으로 적합하다. 샐러드용 마요네즈는 사용시 무르지 않는 적당한 물성을 나타내는 보형성을 가진 제품으로 채소와 잘 어우러지는 맛이 특징이다. 후레쉬 마요네즈는 대두유, 달걀 함량이 높아 일반 마요네즈보다 점도가 높으며 샌드위치나 햄버거 또는 빵재료로 적당한 마요네즈다. 이 제품은 롯데리아, 엔제리너스 등의 외식업체에 주로 납품하고 있다. 이들 제품은 10kg 단위로 판매되며 유통기한은 각각 매운마요네즈 6개월, 샐러드용 마요네즈 4개월, 후레쉬 마요네즈 3개월이다.
롯데삼강은 토마토케찹과 마요네즈 외에도 델리야끼소스, 돈가스소스, 브라운소스, 스파게티소스, 피자소스 등 다양한 제품을 외식업체에 제공하고 있다. 더불어 최신설비를 갖춘 천안공장과 평택공장에서 최고 품질의 아이스크림, 유지, 식품류 등을 생산하고 있으며 ISO 9001·14001통합 인증획득 등 품질·환경기업이 되기 위한 노력을 지속해 나가고 있다. 문의 : 02-2629-0114, www.lottesamkang.co.kr

국내 캡사이신 소스 보급 선두주자
청우식품
청우식품은 외식업소들이 손쉽게 매운맛을 낼 수 있도록 고추 속 식물의 유효성분인 캡사이신을 이용해 ‘캡사이신 매운맛 소스’를 2004년 국내 최초로 개발해 신(辛) 메뉴 열풍을 주도한 소스류 제조 전문업체다. 현재도 캡사이신 소스 국내 시장 점유율이 약 70%에 달할 정도로 선두주자로서의 명성을 이어나가고 있다.
청우식품은 캡사이신 매운맛소스를 비롯해 매운맛이 2배 강화된 슈퍼 캡사이신, 분말형태의 캡사이신 매운분말, 파프리카씨즈닝, 청량고추맛가루, 핫바베큐 소스 등 각종 메뉴에 매콤한 감칠맛을 살릴 수 있는 다양한 종류의 소스류를 생산하고 있다. 특히 캡사이신 소스의 경우 첨가량에 따라 매운맛 정도를 다양하게 할 수 있어 특정 메뉴에 구애받지 않고 어떤 요리에도 첨가가 가능하며 업소별 특성에 맞게 손쉽게 맛을 조절할 수 있다는 것이 강점이다.
청우식품은 소스류의 성공적인 시장 안착을 발판으로 캡사이신 소스를 사용해 조리한 양념육과 각종 육수 등을 지속적으로 개발해 시장 점유율을 넓혀나가고 있다. 특히 최근 심혈을 기울여 만든 ‘멸치육수진국’은 각종 탕, 찌개 등 국물요리에 폭넓게 사용할 수 있으며 육수베이스 자체를 고품질의 재료를 농축해 만들어 맛이 뛰어나고 즉석에서 필요한 만큼 희석해 사용할 수 있어 육수 재고량에 대한 부담을 확실히 줄일 수 있다.
문의 : 054-481-8101, www.chungwoofood.co.kr

상온보관 가능한 냉면육수 개발
영미산업
국내 옥수수식용유 대표 생산기업인 영미산업은 44년 식품회사 노하우를 바탕으로 강점인 유지류 외에도 다양한 소스류를 생산, 업계의 주목을 받고 있다.
현재 영미산업에서 취급하는 소스류는 냉면육수, 동치미맛 김치말이육수, 소불고기양념, 치킨양념소스, 떡볶이소스, 국물진다시 등 약 15종이 있다. 이중 대표제품은 냉면육수와 동치미맛 김치말이육수다. 영미산업에서는 지난해 대부분의 외식업소에서 흔히 사용하는 냉동보관 비닐팩 냉면육수의 단점을 보완해 실온에서 보관이 가능한 농축액 개념의 냉면육수를 개발했다. 이 제품은 시원하고 깔끔한 쇠고기 맛 육수로 13배 농축액이기 때문에 1.8L의 양으로 120인분의 냉면조리가 가능하다. 특히 1년 동안 상온보관이 가능해 업소에서 육수저장고에 대한 불편함을 최대한 덜 수 있도록 했다.
이밖에도 매운맛과 달콤한 맛을 적절하게 조화시켜 간편하게 떡볶이를 만들 수 있는 떡볶이소스와 손쉽게 양념치킨을 만들 수 있는 치킨양념소스도 인기상품이다.
영미산업은 전국 70개 대리점을 이용해 유통단계를 최대한 단축시켜 가격거품을 제거했으며 ISO22000인증 등을 통해 우수한 품질의 제품을 공급하기 위해 최선을 다하고 있다. 문의 : 02-2292-2233, www.ymfood.com

일식 소스의 모든 것
태명종합식품
태명종합식품은 1994년 창업, 일본 식자재를 전문으로 취급하고 있는 식자재 수입·생산 회사로 일본요리를 연구하고 개발하는데 주력해 온 내공이 탄탄한 기업이다. 현재 약 300여 가지의 다양한 품목을 취급하고 있는데 대표적인 상품이 바로 30여 종의 소스류다.
특히 태명종합식품은 일본 야마히데 회사와 마루모 회사에서 수입한 가쓰오부시, 혼합부시, 사바부시와 유명한 간장브랜드인 야마사의 우스구찌, 고이구찌, 타마리간장, 사시미를 원재료로 하여 우동소스, 메밀소스, 돈부리소스, 돈가스소스, 초밥소스, 장어소스 등 합성조미료를 첨가하지 않은 건강식 소스판매에 총력을 기울이고 있다.
이 뿐만 아니라 면 요리(우동·샤브샤브·메밀 등)의 국물 맛을 내는 다시류도 가쓰오부시와 혼합부시를 이용해 외식업소에서는 희석만 하면 바로 사용할 수 있도록 공급함으로써 고객사들로부터 만족도가 높다.
최근에는 일본라멘전문점들이 증가함에 따라 다양한 라멘스프류도 주목을 받고 있다. 짭쪼름한 된장 맛의 미소라멘 스프, 일본라멘의 정석 소유라멘 스프, 구수한 사골육수 맛의 돈꼬츠라멘 스프, 깔끔한 맛이 일품인 시오라멘 스프, 하얀국물과 칼칼한 매운 맛의 짬뽕라멘 스프 등 선택의 폭이 다양한 점도 태명종합식품만의 강점이다. 문의 : 02-824-3012, www.tmgf.co.kr

전통의 맛 담긴 된장·청국장 찌개 소스
좋구먼식품
좋구먼식품은 외식업소에서 간편하게 사용할 수 있는 찌개 소스를 개발, 업소의 편의성을 높여주고 있다. 토속음식명가 좋구먼, 찌개애감동, 우리味, 월선네 등의 다양한 한식브랜드 운영을 통한 노하우로 맛의 표준화가 어려웠던 한식당의 단점을 보완할 수 있는 각종 소스개발에 박차를 가하고 있다.
대표제품은 생청국장찌개소스와 된장찌개소스다. 두 제품 모두 정량의 물(쌀뜨물)에 찌개소스를 넣고 끓이기만 하면 완성되기 때문에 사용이 편리하다. 여기에 두부 및 깍두기, 육류와 청양고추를 첨가해 맛을 다양화할 수 있으며 각종 육류, 해산물 요리에도 응용할 수 있다. 현재 생청국장찌개소스는 업소용 2.7㎏에 2만3220원에 판매되고 있으며 된장찌개소스는 2㎏에 1만8000원에 판매되고 있다.
찌개소스 외에도 좋구먼식품은 총 38가지의 품목을 다양하게 생산하고 있으며 된장, 청국장, 간장 등 전통장류와 김치와 장아찌류, 식혜 등 후식류까지 매우 다양하게 취급하고 있다. 특히 대표제품인 전통 장은 매년 음력 정월이 되면 국내산 콩으로 메주를 띄워 만들며, 약 한 달간 된장 만들기에 전력투구한다. 냄새 없는 건강 청국장 역시 2~3일에 100kg씩 생산하고 있다. 최근에는 육개장과 국밥소스도 출시해 뜨거운 반응을 얻고 있다.
문의 : 031-322-4992, www.jokumeon.com

업소용 전문 미소찬 토속 장류
영화식품
영화식품은 1948년 창립 이래 64년의 역사와 장인정신이 깃든 발효기법으로 업소용 전문 장류를 생산하는 업체다. 대표제품은 미소찬 된장과 미소찬 7색 쌈장이다. 미소찬 된장은 전통방식의 메주된장을 혼합하여 구수하고 담백한 맛이 살아있으며 청정의 자연환경과 우수한 원재료, 엄격한 품질관리, 타사보다 1.5~2배의 시간을 들여 오래 발효해 깊고 진한 감칠맛이 나는 것이 특징이다. 특히 외식업소에서 조리를 위해 끓였을 시, 이취가 없이 깔끔하고 개운한 맛을 자랑한다. 7색 쌈장 역시 마늘, 당근, 양파, 파, 고추, 생강, 표고버섯 등 7가지의 신선한 원재료를 아낌없이 넣어 만들어 맛이 뛰어나다.
한편 영화식품은 국내 장류업체로서는 후발주자임에도 불구하고 위생적이면서도 균일한 품질을 위한 자동제국실을 운영해 제품의 경쟁력을 높였다. 제국실은 각종 효소를 축적, 배양해 숙성하는 곳으로 장맛을 좌우하는 중요한 과정이 이뤄진다. 뿐만 아니라 계절별로 온도조절이 가능한 발효, 숙성실은 장 고유의 깊은 맛과 향을 갖도록 도와주며 일정비율의 혼합, 살균처리 과정을 통해 유통과정 중 미생물에 의한 재발효를 억제하여 보존성을 높여준다. 뿐만 아니라 고객별 니즈에 맞추어 별도 스펙으로 생산이 가능한 점과 철저한 품질관리와 위생관리를 통해 안정적인 공급이 가능하도록 한 점도 영화식품의 강점이다.
문의 : 031-984-5724, www.yeonghwafood.co.kr

효소가 풍부한 특허 받은 메주
미래바이오
미래바이오는 효소가 풍부한 특허 받은 메주와 이를 이용한 된장, 간장 제품을 생산하는 업체다. 대표제품인 울한식메주는 역가(효소량)가 500 정도로 일반 가정집이나 다른 업소에서 만드는 메주의 역가 100~150 수준보다 훨씬 높은 것이 특징이다. 이처럼 효소량이 많이 함량된 이유는 미래바이오가 다양한 종류의 효소량을 조정하여 메주를 띄우는 기술노하우를 보유하고 있기 때문이다.
특히 메주에 효소가 많으면 장을 담그고 숙성하는 시간이 짧아도 장맛이 좋다. 또한 단백질, 탄수화물 그리고 지방을 좋은 영양분으로 분해하는 능력이 커지기 때문에 장맛의 바탕을 이루는 아미노산과 당분 그리고 지방산 글리세롤을 많이 만들어내는 역할까지 한다.
울한식메주로 만든 된장과 간장 제품 역시 100% 국내산 콩을 삶아 천일염에 담그고 숙성시켜 일정한 염도를 유지, 업소에서 다양한 메뉴의 베이스로 사용하기 좋은 장맛을 구현해냈다.
미래바이오에서는 장 담그기를 어려워하는 외식업소를 위해 울한식메주 5말 이상을 구입하면 직접 업소로 나가 장을 담가주는 서비스도 제공하고 있다.
문의 : 031-886-4801, www.mrbio.co.kr

죽염으로 버무린 야생콩된장
지리산야생콩된장
경남 함양에 위치한 지리산야생콩된장은 지리산 청정지역에서 생산되는 콩을 이용해 전통방식으로 메주를 띄운 후 죽염으로 버무려 3년간 숙성시킨 죽염된장과 간장, 고추장, 청국장 등의 제품을 주력으로 하는 참살이 먹을거리 생산업체다.
이곳에서는 자체 죽염생산 시스템을 구축해 위생적이고 청결한 장류제품 보급에 주력하고 있다. 특히 천일염을 대나무에 넣어 고온에서 구운 죽염은 천일염에 들어있는 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 염소, 아연, 철, 유황, 망간, 인 등 광물질의 함량이 늘어나 체내에서 갖가지 영양소를 제대로 흡수할 수 있도록 도와주고 공해물질 해독 효과도 높여준다. 특히 죽염으로 맛을 내면 장 특유의 잡내가 사라지는 것이 특징이다.
이밖에도 황토방에서 22~24시간 발효시킨 알청국장과 찌개청국장도 지리산야생콩된장의 인기제품이다. 이곳에서는 B2C용 소포장 제품을 비롯해 업소용 제품으로 30㎏ 이상 대용량도 납품이 가능하다.
문의 : 055-963-7234, www.전통된장.com

사리마을 산야초 효소
명산가
명산가는 (사)한국외식산업협회 대구·경북지회 회원사로 다양한 산나물을 원료로 한 효소제품을 선보인다. 이곳에서는 사리마을웰빙센터에서 제조하는 약 100여 가지의 서리꽃 산야초 효소들을 만날 수 있으며 전 제품 모두 2년 이상 발효시킨 제품으로 맛과 효능이 뛰어나다.
꽃의 열매와 뿌리, 줄기 등을 이용해 만들었기 때문에 냉국, 장아찌, 샐러드 드레싱 등 끓이지 않는 음식을 조리할 때 유용하게 사용할 수 있다.
특히 오디와 파프리카, 산야초 등을 넣어 만든 명산가 효소장아찌 소스는 외식업소에서 마늘, 양파, 깻잎, 버섯, 명이, 곰취 등에 부어만 주면 맛있는 장아찌가 완성돼 지역의 외식업소들로부터 입소문을 타고 인기를 끌고 있다.
문의 : 053-982-1999, www.cafe.daum.net/sarisa1

샘고을 자연발효 감식초와 효소
영농조합법인 금계식품
한국전통가공식품협회 회원사이자 전통식품품질인증업체인 영농조합법인 금계식품은 유기농, 무농약의 감식초와 초란음료, 각종 효소를 판매하는 업체다.
특히 3년 동안 발효 숙성시켜 맛과 향이 진한 샘고을 감식초는 산에서 자생하는 탄닌 성분이 가장 많이 함유된재래종 먹시감 100%로 만들어 유기가공식품 인증을 획득한 제품이다. 이밖에도 솔잎, 쑥, 무, 고구마, 수세미 등의 자연발효 효소도 인기상품이다.
문의 : 063-537-3917, www.saemgoul.co.kr

청도감식초와 진배기고추장
청도가득유통사업단
청도가득유통사업단은 경상북도 청도군에서 생산되는 질 좋은 농산물들을 이용한 각종 제품들을 홍보하고 유통시키는 역할을 하는 업체다. 이곳의 대표 제품은 청도감식초와 진배기고추장이다. 청도감식초는 씨없는 감으로 유명한 청도의 감으로 만들어 당도가 높고 비타민 C가 풍부하며 특히 4년 이상 숙성시켜 깊은 맛이 난다.
진배기고추장은 매실을 넣어 만들어 자극적이지 않으면서도 새콤한 맛으로 다양한 외식업소에 납품되고 있다.
문의 : 053-793-6174 www.gadeuk.co.kr

 
2012-05-29 오전 11:35:26 (c) Foodbank.co.kr
quickmenu
월간식당 식품외식경제 한국외식산업경영연구원 한국외식정보교육원 제8회 국제외식산업식자재박람회
?