Theme Restauran

HOME > Theme Restauran >
ÇູÇÑ »ç¶÷µéÀÌ ¸¸µå´Â ¹Ì½ÄÀÇ °ø°£  <Åë±Ç 326È£>
Å丶½º ÄÌ·¯¿Í ÇÁ·»Ä¡ ·±´õ¸®(2)
ÃëÀçºÎ ±âÀÚ, foodbank@foodbank.co.kr, 2012-05-29 ¿ÀÀü 11:54:33

»ó»ó ¼Ó¿¡¼­³ª ±×·È´ø ¡¸ÇÁ·»Ä¡ ·±´õ¸®(French Laundry)¡¹¸¦ ½ÇÁ¦·Î ¹æ¹®Çغ¸´Ï ¿¹»óº¸´Ù ÈξÀ ¼Ò¹ÚÇÑ °ø°£À̾ú´Ù. ·¹½ºÅä¶ûÀº ³óÀå°ú ÁÖ°Å´ÜÁö°¡ ¸ðÀÎ ¿æÆ®ºôÀÇ ³¡ÀÚ¶ô¿¡ À§Ä¡ÇØ ÀÖ¾ú´Ù. ºÓÀº º®µ¹°ú ³ª¹«·Î Áö¾îÁø 100³âÀÌ ³ÑÀº °Ç¹°¿¡¼­ ÇÁ·»Ä¡ ·±´õ¸® ÇÏ¸é ¶°¿À¸£´Â ¡®ÆĶõ ´ë¹®¡¯ÀÌ ½Ã¼±À» »ç·ÎÀâ¾Ò´Ù.

ÇÁ·»Ä¡ ·±´õ¸®ÀÇ ÁÖ¹æÀ» ¿³º¸´Ù
dz¹®¿¡ µè´ø ´ë·Î ·¹½ºÅä¶û ¾Õ¿¡´Â Ä¿´Ù¶õ Á¤¿øÀÌ ÀÖ¾ú´Ù. ´Ù¾çÇÑ Çãºê, ½Ä¿ë ²É, È£¹Ú, ¾ÆƼÃÝÅ©, Å丶Åä¿Í °°Àº °èÀýº° ä¼Ò±îÁö ³óÀå °ü¸®ÀÎÀ» µÎ¾î öÀúÇÏ°Ô °ü¸®Çß´Ù. Å丶½º ÄÌ·¯´Â Àϳ⿡ µÎ ¼¼ ¹ø¾¿ ÁÖ±âÀûÀ¸·Î ÇÁ¶û½º¸¦ ´Ù³à¿À´Âµ¥, ¿©ÇàÀ» ÅëÇØ ¹ß°ßÇÑ ´Ù¾çÇÑ ½ÄÀç·á´Â ¹Ýµå½Ã ÇÁ·»Ä¡ ·±´õ¸®ÀÇ Á¤¿øÀ¸·Î °¡Á®¿Â´Ù. ÇöÀç ÇÁ·»Ä¡ ·±´õ¸®¿¡¼­ »ç¿ëÇÏ°í ÀÖ´Â ¿ÀÀ̽ºÅÍ ÀÙ(oyster leaf)µµ ±×·± °ÍÀ̾ú´Ù. Çãºê Á¾·ùÀε¥ ÁøÇÑ ±¼ ¸ÀÀÌ ³ª´Â °ÍÀ¸·Î ÀÌ¹Ì ÇÁ¶û½º, ½ºÆäÀÎ, µ¶ÀÏÀÇ ¸¹Àº ·¹½ºÅä¶û¿¡¼­ ³Î¸® »ç¿ëÇÏ°í ÀÖ´Ù. ³óÀå¿¡¼­ Å°¿î Àçö ä¼Òµé Áß ÃÖ»óÇ°Àº ÇÁ·»Ä¡ ·±´õ¸®¿¡¼­, ¸ð¾çÀ̳ª Ç°ÁúÀÌ Á¶±Ý ¶³¾îÁö´Â °ÍµéÀº ºÎ¼õ(Bouchon)°ú ¾Öµå Ȥ(Ad hoc)¿¡¼­ »ç¿ëÇÑ´Ù.
Àüä¿ä¸® ´ã´ç ¼ÎÇÁ¿Í ÇÔ²² ³óÀå¿¡¼­ Àú³á ¼­ºñ½º¿¡ »ç¿ëÇÒ Çãºê¸¦ äÁýÇÏ´Â °ÍÀ» ½ÃÀÛÀ¸·Î ³ªÀÇ ÇÁ·»Ä¡ ·±´õ¸®¿¡¼­ÀÇ ÇÏ·ç°¡ ½ÃÀ۵ƴÙ. ÁÖ¹æÀ» ¸¸³ª±â Àü ¸ÕÀú °Ç¹° µÚÆíÀÇ Ã¢°í¿Í ³ÃÀå°í¸¦ µÑ·¯ºÃ´Ù. ¼Ò¹®À¸·Î´Â µé¾úÁö¸¸ ÇÁ·»Ä¡ ·±´õ¸®ÀÇ ÀúÀå ½Ã½ºÅÛÀº Á¤¸» ³î¶ó¿ü´Ù. ´ëºÎºÐÀÇ ·¹½ºÅä¶û¿¡¼­ »ç¿ëÇÏ´Â ´ëÇü ¿öÅ© ÀÎ(Walk in) ³ÃÀå°í´Â ÇÁ·»Ä¡ ·±´õ¸®¿¡¼­´Â ãÀ» ¼ö ¾ø¾ú´Ù. Ä¿´Ù¶õ ¿Âµµ°è°¡ ´Þ¸° ¿©´ÝÀÌ ¹® ³ÃÀå°í¸¦ ¿­¸é ¾î¶² Àç·á°¡ ¾î¶² »óÅ·Πº¸°üµÇ´ÂÁö ¾Ë ¼ö ÀÖ°í Ã¥¿¡¼­ ºÃ´ø ±×´ë·Î ¸ðµç ½ÄÀç·á´Â ³ì»ö Á¾ÀÌÅ×ÀÌÇÁ À§¿¡ ÀÔ°í ³¯Â¥¿Í Àç·á¸íÀ» ±âÀÔÇØ µ×´Ù.
Å丶½º ÄÌ·¯, ±×ÀÇ Áֹ濡¼­ °¨Ãß°í ½ÍÀº Ä¡ºÎ¶õ ÀüÇô ¾ø¾ú´Ù. ±×°£ ÇÊÀÚ°¡ ±Ù¹«Çß´ø ¿ÀÇ ŰģÀÌ ¹Î¸ÁÇÒ Á¤µµ·Î ¼Õ´Ô¿¡°Ô º¸ÀÌÁö ¾Ê´Â ºÎºÐ±îÁö ¿Ïº®ÇÏ°Ô °ü¸®µÇ°í ÀÖ¾ú´Ù. ¸ðµç Àç·á¸¦ ¿î¹Ý, ÀúÀå, ¼ÕÁú, Á¶¸®, ¼­ºùÇϱâ±îÁö ÀÏ·ÃÀÇ °úÁ¤ÀÌ ¸¶Ä¡ ¿ä¸®Çб³ÀÇ ±³°ú¼­¸¦ ¿Å°Ü ³õÀº µíÇß´Ù. °ÇÁ¶ ½ÄÀç·á â°í¿£ ¼¼°è °÷°÷¿¡¼­ ¸ðÀÎ ´Ù¾çÇÑ ½ºÆÄÀ̽º¿Í °ÇÁ¶ Á¦Ç°µéÀÌ ÁñºñÇß°í À°·ù, ¾î·ù, À°°¡°øÇ°, °úÀÏ°ú ä¼Ò´Â ¸ðµÎ ¼±ÀÔ¡¤¼±Ãâ¿¡ µû¶ó °¢°¢ÀÇ ³ÃÀå°í¿¡ ÀúÀåÇص×À¸¸ç, ƯÈ÷ Ǫ¾Æ±×¶ó Åä¼õÀ» ³¯Â¥ º°·Î ¸Å´Þ¾Æ º¸°üÇصР³ÃÀå°í°¡ ÀλóÀûÀ̾ú´Ù. »ç¼ÒÇÑ ºÎºÐ±îÁöµµ ±×ÀÇ Áֹ濣 ¡®´ëÃ桯À̶ó´Â ´Ü¾î´Â ¾ø¾ú´Ù.

ÃÖ°íÀÇ Áֹ濡¼­ ¸¸³­ Çѱ¹ÀÎ ¼ÎÇÁ
ÇÁ·»Ä¡ ·±´õ¸®ÀÇ Áֹ濣 ÇÑ ¸íÀÇ ÅäÁ¾ Çѱ¹ÀÎ ¼ÎÇÁ°¡ ÀÖ¾ú´Âµ¥ ¹Ù·Î ºÎ»ê »ç³ªÀÌ Á¶½ÂÇö ¼ÎÇÁ´Ù. ¹Ì±¹ÀÇ ¸í¹® Á¶¸®Çб³ CIA¸¦ Á¹¾÷ÇÏ°í ´ç´çÈ÷ ÇÁ·»Ä¡ ·±´õ¸®ÀÇ ÆÄÆ®Àå ÀÚ¸®¸¦ ²çÂù Àι°ÀÌ´Ù. ±×´Â CIA Çбâ Áß ÀÎÅÏ½Ê ÀÚ¸®¸¦ ±¸ÇÏ´Ù°¡ ÇÁ·»Ä¡ ·±´õ¸®¿¡ Áö¿øÇÏ°Ô µÆ´Ù°í ÇÑ´Ù. ¼ö¸¹Àº °ÅÀý ³¡¿¡ °Å¸ÓÁå 4°³¿ùÀÇ ÀÎÅϱⰣ ÀÌÈÄ, ÇÁ·»Ä¡ ·±´õ¸® ÃøÀ¸·ÎºÎÅÍ Á¹¾÷ ÈÄ Á¤½ÄÀ¸·Î ä¿ëÀ» ÇÏ°í ½Í´Ù´Â Á¦¾ÈÀ» ¹Þ¾Ò´Ù. ¿ä¸®¿¡ ´ëÇÑ ¼ø¼öÇÑ ¿­Á¤°ú ±×¸¸ÀÇ ±Ù¸é ¼º½ÇÇÔÀÌ Å丶½º ÄÌ·¯ÀÇ ¸¾À» »ç·ÎÀâÀº °ÍÀÌ´Ù.
¾ó¸¶ Àü Çѱ¹ ½Å¶ó È£ÅÚ¿¡¼­ ¿­¸° Å丶½º ÄÌ·¯ÀÇ °¥¶óµð³Ê¿¡¼­µµ Å丶½º ÄÌ·¯°¡ °ø½Ä ÁöÁ¤ÇÑ Çѱ¹ Ãø ¼­Æ÷ÅÍ·Î Çà»ç¸¦ ÁöÈÖÇϱ⵵ Çß´Ù.
ÇÊÀÚ¿¡°Ô Çã¶ôµÈ ÇÁ·»Ä¡ ·±´õ¸®¿¡¼­ ´Ü ÇÑ ¹øÀÇ µð³Ê ¼­ºñ½º ½Ã°£Àº Á¶½ÂÇö ¼ÎÇÁÀÇ Ä£ÀýÇÑ ¼³¸í°ú ÇÔ²² ÇÒ ¼ö ÀÖ¾ú´Ù. ¿ì¼± ÁÖ¹æÀÇ ±¸Á¶´Â ¼ÎÇÁµéÀÌ ±Ù¹«ÇÏ´Â ¸ÞÀÎ ÁÖ¹æ°ú °ß½À»ýµéÀÌ ±Ù¹«ÇÏ´Â µÞÁÖ¹æÀ¸·Î ³ª´µ¾ú´Ù. ¸ÞÀÎ Áֹ濡¼± ¶ø½ºÅ͸¦ õõÈ÷ ÀÍÈú ´Ù·®ÀÇ ¹öÅ͸¦ Àú¿Â Á¶¸® ±â±¸(emusion circulator)¿¡ ³ìÀÌ°í ÀÖ¾ú°í, µÞÁֹ濡¼± Ä¿´Ù¶õ À°¼öÅë¿¡ ¼Û¾ÆÁö À°¼ö°¡ ²ú°í ÀÖ¾ú´Ù. Á¶¸®°úÁ¤°ú ·¹½ÃÇÇ ¸ðµÎ ±×ÀÇ Ã¹ ¹ø° Ã¥¿¡ ³ª¿Â ±×´ë·Î¿´´Ù. ¸¶Ä¡ ¸î ¹øÀº Àо¾Ò´ø º£½ºÆ®¼¿·¯ ¼Ò¼³ÀÌ ´«¾Õ¿¡¼­ ¿µÈ­È­µÈ °Í¸¸ °°¾Æ ½Å±âÇÔÀ» °¨Ãâ ¼ö ¾ø¾ú´Ù.
µÞÁֹ濡´Â ÀÌÅ»¸®¾Æ¿¡¼­ ¿Â °ß½À»ý, µ¶Àϼ­ ¿Â °ß½À»ýÀÌ ÀÖ¾ú´Ù. ¹Ì±¹¿¡¼­ À¯·´ Ãâ½ÅÀÇ °ß½À»ýÀ» ¸¸³¯ ÁÙÀº ²Þ¿¡µµ »ó»óÇÏÁö ¸øÇß´ø ÀÏÀÌ´Ù. ½ÇÁ¦·Î 2008³âµµ ÇÁ·»Ä¡ ·±´õ¸®ÀÇ Áֹ濡´Â ÇÁ¶û½ºÀÇ ¹Ì½¶·© 3½ºÅ¸ ¼ÎÇÁ ¹Ì½© Åä¿Í±×¶ó(Michel Troisgros)ÀÇ ¾Æµé ½ÃÀú Åä¿Í±×¶ó(Cesar Troisgros)µµ 1³â°£ ±Ù¹«¸¦ Çß´ø °æÇèÀÌ ÀÖ´Ù. ÇÁ¶û½ºÀÇ ¸£ ¸ùµå(le monde) Áö¿¡¼­ ÃÖ°íÀÇ ÇÁ·»Ä¡ ·¹½ºÅä¶ûÀº ÇÁ¶û½º°¡ ¾Æ´Ñ ¹Ì±¹¿¡ ÀÖ¾ú´Ù°í °ÝÂùÇß´ø ±× ÀÌÀ¯¸¦ ÁÖ¹æÀÇ °ß½À»ý¸¸ ºÁµµ ¾Ë ¼ö ÀÖ¾ú´Ù.
¸ÞÀÎ ÁÖ¹æÀº »ý°¢º¸´Ù Å©±â°¡ ±²ÀåÈ÷ ÀÛ¾Ò´Ù. 20³â °¡±îÀÌ µÈ ·¹½ºÅä¶ûÀº ÃֽŽÄÀ¸·Î ¹«ÀåÇÑ ·¹½ºÅä¶û¿¡ ºñÇϸé Á¶±ÝÀº ³°¾ÒÁö¸¸ ±× ¿­±â¸¸Å­Àº ºñÇÒ °÷ÀÌ ¾ø¾ú´Ù. ´º¿åÀÇ ÆÛ¼¼ ·¹½ºÅä¶û°ú Ä¿´Ù¶õ ½ºÅ©¸°À» ÅëÇØ ¿¬°áµÇ¾î ÀÖ¾ú´Âµ¥ 3½Ã°£ÀÇ ½ÃÂ÷ ¶§¹®¿¡ ÆÛ¼¼´Â ÀÌ¹Ì ·¹½ºÅä¶û ¿ÀÇÂÀ» ¾ÕµÎ°í ÀÖ¾ú´Ù. ÇÁ·»Ä¡ ·±´õ¸®ÀÇ ÁÖ¹æÀº »ý¼±°ú ¶ß°Å¿î Àüä¿ä¸® ÆÄÆ®, °í±â ÆÄÆ®, Â÷°¡¿î Àüä¿ä¸®¿Í Ä¡Áî ÆÄÆ®, µðÀúÆ®±îÁö 6°³ÀÇ ÆÄÆ®·Î ³ª´µ¾ú°í °¢ÀÚÀÇ ÆÄÆ®´Â ±×³¯ ¿¹¾à »óȲ¿¡ ¸ÂÃç ºÐÁÖÇÏ°Ô ¼­ºñ½º Áغñ¸¦ Çß´Ù.

Áö³­ ¼¼¿ùº¸´Ù ¾ÕÀ¸·Î°¡ ´õ¿í ±â´ëµÇ´Â °ø°£
¿ÀÈÄ 5½Ã ¹ÝÀÌ µÇÀÚ °í¿äÇÑ ±äÀå°ú ÇÔ²² ¼­ºñ½º°¡ ½ÃÀ۵Ǿú´Ù. Àüü ÁÖ¹æÆÀ ¼­ºñ½º¸¦ °ü¸®ÇÏ´Â ¼ö¼® ÁÖ¹æÀå°ú À½½ÄÀ» ¼Õ´Ô¿¡°Ô ¼­ºùÇÏ´Â ¼­ºñ½ºÆÀ ¸Å´ÏÀú¸¸ÀÌ ¸»À» ÇÒ »Ó, ´Ù¸¥ ÆÀ¿øµéÀº ÀÏ¿¡ ÁýÁßÇß´Ù. ¿Ïº®ÇÑ ÆÛÆ÷¸Õ½º´Â Àû´çÇÑ ±äÀå°¨ÀÌ µ¿¹ÝµÇ¾î¾ß ÇÔÀ» ÀÌ°÷¿¡¼­ ´Ù½Ã Çѹø ´À²¼´Ù. ¸¹Àº ¼Õ´ÔÀÌ ½Ä»ç¸¦ ¸¶Ä¡°í ÁÖ¹æÀ» ¹æ¹®Çß´Ù. ½Ä»ç¸¦ ÅëÇØ ¹ÞÀº °¨µ¿Àº ¿Ïº®ÇÑ ÁÖ¹æÀ» ÅëÇØ ´Ù½Ã ÇÑ ¹ø ¼Õ´Ô¿¡°Ô ÀüÇØÁö°í ÀÖ¾ú´Ù.
¿Ï¼ºµµ ³ôÀº ¿ä¸®´Â À¯ÇàÀ» ŸÁö ¾Ê´Â´Ù´Â ¸»Ã³·³, ½ÇÁ¦·Î ±×ÀÇ ·¹½ºÅä¶û ¸Þ´ºÀÇ 30%´Â 1998³â¿¡ ¹ßÇ¥ÇÑ ±×ÀÇ Ã¥ ÇÁ·»Ä¡ ·±´õ¸®¿¡¼­ ¼Ò°³ÇÑ ¸Þ´ºµéÀÌ´Ù. ±¼°ú ŸÇÇ¿ÀÄ«(oyster and pearl), ¿¡±× Ä¿½ºÅ͵å(egg custard), ¿¬¾î ÄÚ³Ý(salmon cornet) µî ÇÁ·»Ä¡ ·±´õ¸®¸¦ »ó¡ÇÏ´Â ¿ä¸®µéÀ̸ç, °°Àº ¿ä¸®µµ 15³â µ¿¾È ²÷ÀÓ¾øÀÌ ·¹½ÃÇǸ¦ Á¶ÀýÇÏ¸ç ¹ßÀüÀ» °ÅµìÇÏ°í ÀÖ´Ù.
±×·¸°Ô ±äÀåµÇ´ø Àú³á ¼­ºñ½º ½Ã°£ÀÌ ³¡³ªÀÚ ½Ã°£Àº ¾î´Àµ¡ »õº® µÎ ½Ã¸¦ °¡¸®Å°°í ÀÖ¾ú´Ù. ÇÏ·çÀÇ °í´ÜÇÔÀº ÀØÀº ä ¸ðµç Á¶¸®»çµé°ú ¼ÎÇÁµéÀÌ µÑ·¯ ¾É¾Æ ¹ÌÆÃÀ» ½ÃÀÛÇß´Ù. ±×³¯ Àú³á ¼­ºñ½º¿¡ ´ëÇÑ Á¤¸®¿Í ³»ÀÏ ÀÏÁ¤¿¡ ´ëÇÑ °£´ÜÇÑ ºê¸®ÇÎ, ±×¸®°í ´ÙÀ½³¯ ¸Þ´º ȸÀÇ¿´´Ù. ÇÁ·»Ä¡ ·±´õ¸®ÀÇ ½Ã±×´Ïó ¸Þ´º¸¦ Á¦¿ÜÇÏ°í´Â Á¤¸» ¸ðµç ¸Þ´º¸¦ ¸ÅÀÏ °°ÀÌ ¹Ù²Ù¾ú´Âµ¥, ¸ðµç ¸Þ´º´Â ÆÄÆ®ÀåÀÇ ÀÇ°ßÀ» Àû±Ø ¹Ý¿µÇÏ°í ÀÖ¾ú´Ù. ¸ðµç ÆÄÆ®ÀåµéÀº ¸ÅÀÏ°°ÀÌ »õ·Î¿î ¾ÆÀ̵ð¾î·Î ·¹½ºÅä¶û°ú ÇÔ²² ÀÚ½ÅÀ» °è¹ßÇØ ³ª°¬´Ù.
¸ðµÎ°¡ ÀÎÁ¤ÇÏ´Â ÀÏ·ù ·¹½ºÅä¶ûÀº ±×µéÀÇ ¸ñÇ¥°¡ ´ÜÁö ÃÖ°í°¡ µÇ±â À§ÇÔÀÌ ¾Æ´Ï¾ú±â¿¡ °¡´ÉÇÑ ÀÏÀÌ ¾Æ´Ï¾úÀ»±î? ¡®¿ä¸®»ç´Â ¸ÅÀÏ °°Àº ÀÏÀ» ÇÏÁö¸¸ ±× ¹Ýº¹ ¼Ó¿¡¼­ ¼ºÀåÀ» Áñ±â´Â ÀÚ¸¸ÀÌ ÈǸ¢ÇÑ ¼ÎÇÁ°¡ µÉ ¼ö ÀÖ´Ù¡¯´Â ¸»Ã³·³ ÀÌ °÷ ÇÁ·»Ä¡ ·±´õ¸®ÀÇ ¸â¹öµéÀº ÇÏ·ç 14½Ã°£À̶ó´Â °­µµ ³ôÀº ±Ù¹«¿¡¼­µµ ±× ¼ºÀåÀÇ ±â»ÝÀ» ´À³¢´Â ÇູÇÑ »ç¶÷µéÀ̾ú´Ù. Áö³­ ¼¼¿ùº¸´Ù ¾ÕÀ¸·Î°¡ ´õ¿í ±â´ëµÇ´Â °ø°£, ¹Ù·Î ÇÁ·»Ä¡ ·±´õ¸®´Ù.

°­¹Î±¸
°æ±â´ëÇб³ ¿Ü½ÄÁ¶¸®Çаú¸¦ Á¹¾÷ÇÏ°í ¹Ì½ÄÁ¶¸®¹®È­¿¬±¸È¸ ÇѽºÇ¬(ùÛspoon)ÀÇ ¸â¹ö·Î È°µ¿ÇÏ°í ÀÖ´Â °­¹Î±¸ ¼ÎÇÁ´Â ¸¶Æ¾ º£¶ó»çÅ×±â(Martin berasategui)¸¦ ºñ·ÔÇØ ½ºÆäÀÎÀÇ ¿©·¯ ·¹½ºÅä¶û¿¡¼­ °ß½ÀÀ» ÇßÀ¸¸ç, ÇöÀç ³ëºÎ ¹ÙÇϸ¶(NOBU atlantis) ·¹½ºÅä¶û¿¡¼­ ÃÑÁÖ¹æÀå(executive chef de cuisine)À¸·Î ±Ù¹«ÇÏ°í ÀÖ´Ù.
twitter.com/mingleseoul

 
2012-05-29 ¿ÀÀü 11:54:33 (c) Foodbank.co.kr
quickmenu
¿ù°£½Ä´ç ½ÄÇ°¿Ü½Ä°æÁ¦ Çѱ¹¿Ü½Ä»ê¾÷°æ¿µ¿¬±¸¿ø Çѱ¹¿Ü½ÄÁ¤º¸±³À°¿ø Á¦8ȸ ±¹Á¦¿Ü½Ä»ê¾÷½ÄÀÚÀç¹Ú¶÷ȸ
?