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안전한 음식, 깨끗한 주방을 책임지는 식자재 안전 지킴이  <통권 327호>
황정일 기자, hji0324@foodbank.co.kr, 2012-06-15 오전 04:11:55

여름철 위생은 아무리 강조해도 지나치지 않다. 먹을거리를 다루는 외식업소에서는 특히 더하다. 외식업소 주방의 안전을 잡아줄 다양한 기기기물을 찾아봤다.

날이 더워지면 외식업소에는 비상이 걸린다. 아무리 조심한다고 해도 식중독 등 위생과 관련된 사건사고가 언제 어디서 발생할지 모르기 때문이다. 특히 외식업소에서는 주방에서 홀로, 직원과 직원 사이 등 늘 교차오염에 노출돼 있어 위생관리가 더욱 중요하다. 더욱이 최근 깨끗한 환경과 안전한 음식에 대한 요구가 높아지고 있고 안심푸드가 주목을 받고 있는 추세인 만큼, 외식업소에서는 위생관리에 한층 만전을 기해야 고객들의 욕구를 지속적으로 충족시킬 수 있다.
요즘에는 업소의 위생을 대신 책임져주는 다양한 장비들이 출시돼 외식업 경영주들의 눈길을 끌고 있다. 식재료 및 주방집기 세척기에서부터 고무장갑, 칼, 도마, 행주 등 자칫 소홀하기 쉬운 주방용품에 이르기까지 전문화된 제품들이 경영주들의 걱정을 덜어주고 있는 것.
최근에는 공기 중 세균을 파괴하면서도 온도를 낮춰주는 냉방기나 해충의 접근을 미연에 방지하는 형광등, 세균의 온상지인 바닥 위생을 강조한 특수바닥재에 이르기까지 업소의 환경을 깔끔하고 쾌적하게 해주기 위한 기능성 제품들도 속속 등장해 관심을 모은다.

쾌적한 실내환경을 위한 공기순환기
보네이도
독일 명품 벤타 에어워셔를 판매하고 있는 (주)벤타코리아가 에어서큘레이터(공기순환기) 보네이도를 판매 중이다. 보네이도(Vornado)는 소용돌이란 뜻의 ‘보텍스(VORTEX)’와 회오리 폭풍이란 뜻의 ‘토네이도(TORNADO)’를 조합하여 탄생한 이름으로 항공기 제트엔진 기술로 회오리바람을 발생시키는 제품이다. 보네이도의 회오리바람은 실내공기를 구석까지 효율적으로 공기를 순환시킴으로써 신속한 환기 작용을 통해 보다 생기 있고 쾌적한 실내로 만들어 준다. 이 제품은 항공기 제트 엔진 기술을 이용해 만들어 강력한 회오리바람 효과를 발생시켜 공기를 빔 상태로 최대 21m 거리까지 보내고 순환시켜 준다. 지금까지는 효과적인 냉방과 비용 절감을 위해 에어컨과 선풍기를 사용해 왔는데, 선풍기의 경우 공기 순환의 역할이 미비하고 직접 바람을 맞아야만 시원함을 느낄 수 있었다.
보네이도는 와류 현상을 통해 발생된 에어 빔으로 바람을 직접 맞지 않고서도 실내 공기 순환을 통해 실내 전체에서 시원함을 느낄 수 있다. 방과 방 사이, 실내의 상층부와 하층부를 효율적으로 순환하는 공기로 인해 실내 온도가 구석구석까지 일정하게 유지돼 실내 전체를 쾌적하게 만든다.
보통 에어컨과 사용할 경우 냉기가 구석구석까지 전달되기 때문에 에어컨 설정온도를 2~3도 올려도 쾌적한 온도유지가 돼 에너지를 절감할 수 있다. 보네이도는 사계절 전천후로 이용할 수 있어 난방 시에도 같은 효과를 거둘 수 있다.
문의 : 02-2034-0114


형광등만 갈아도 해충이 줄어든다 가드론 시스템
자외선차단램프 등 기능성 코팅제를 전문으로 생산하는 제이티에스코리아는 방충, 형광등 비산 방지, 자외선 차단 등의 시스템을 제공하고 있다. 자외선 차단 필름과 램프를 시작으로 친환경 방충 제품을 꾸준히 소개해 왔다.
가드론 시스템은 업소 내 램프, 유리창 파손시 이물 혼입을 방지하고 벌레가 좋아하는 자외선 영역을 차단해 방충효과를 주며 진열상품의 변색 및 열화를 예방한다. 또 지진이나 화재 등 각종 사고가 났을 때에도 형광등, 유리창의 비산을 방지해 준다. 주변의 환경을 고려한 가장 효율적인 구성을 통해 최소한의 비용으로 최대의 효과를 낼 수 있도록 솔루션을 제공하고 있다. 가드론 시스템은 자외선 차단 코팅 램프, 형광등 커버 필름 등으로 구성돼 있다. 자외선 차단 코팅 램프는 특수 자외선 차단제를 램프 표면에 코팅해 램프에서 나오는 자외선을 차단한다. 램프 형태와 관계없이 모든 램프에 적용할 수 있으며, 조도 손실이 없어 진열품의 퇴색을 방지한다. 형광등 커버 필름도 기존 형광등에 부착하기만 해도 비산방지, 방충, 퇴색방지 등의 효과가 난다. 문의 : 031-741-9555

식자재 살균소독의 최신 솔루션 하이젠 미니
살균수 제조장치 전문 업체 (주)엘켐텍은 수영장 등 산업용, 레저용 살균수 제조기를 전문으로 생산, 공급해온 회사다. 지난 2010년 동일한 원리로 식자재 살균 소독기를 개발, 2011년부터 본격적으로 외식업계에 공급하고 있다.
하이젠 미니는 소금물을 전기분해해 혼합 살균제를 생성함으로써 각종 식재료 및 기기기물을 세척하는 장치다. 화학약품 대신 소금으로 살균수를 제조해 인체에 무해하고 안전한 점이 강점이다. 또 사용횟수에 따라 다르지만 통상 소금 30kg으로 한 달 정도 사용할 수 있어 경제적이다. 약품 사용 대비 비용이 20%에 불과하며, 단기간에 확실한 살균효과를 나타낸다. 살균수 농도 200ppm 기준 5분 정도 담가두면 노로 바이러스 99.99%가 사멸된다.
무엇보다 하이젠 미니 제품은 식재료용과 주방기기용이 별도로 분리돼 있지 않고 기기 한 대로 모든 식자재를 세척할 수 있어 편리하다. 살균수 농도를 식재료용, 주방기기용으로 맞춰주기만 하면 된다. 소금이 부족할 경우 안내경보가 울리는데 그 때 소금을 보충하는 것이 관리의 전부여서 유지관리 역시 용이하다.
문의 : 02-2025-4300

놓치기 쉬운 주방용품 살균소독 자외선 살균소독기
자외선 살균소독기 전문 기업 선경산업은 고품질의 다양한 제품과 기술력, 철저한 사후관리 등을 통해 살균소독기 업계를 리드하고 있는 회사다.
장소와 공간이 협소한 소형 음식점의 작은 주방에서부터 중대형 단체급식의 학교, 병원, 산업체, 호텔, 군부대, 관공서 등에 이르기까지 다양한 제품을 공급하고 있다.
자외선 살균소독기는 박테리아 파괴에 효과적인 자외선 파장을 인공적으로 만들어낸 방전램프다. 선경산업의 자외선 살균램프는 자외선 중에서도 살균력이 가장 강한 단파의 자외선이 풍부하게 발생하도록 만들어졌다. 때문에 세균, 바이러스, 곰팡이 등 대부분의 세균을 파괴한다. 또 점등만으로 살균이 이뤄지기 때문에 사용방법이 간단하고 설치비 및 유지비도 저렴해 경제적이다.
제품 종류도 다양하다. 컵을 비롯해 칼·도마용, 고무장갑용, 행주용 등 각종 주방용품들을 살균소독할 수 있도록 다양한 제품군을 갖추고 있다. 자칫 소홀하기 쉬운 주방용품들을 안전하고 깨끗하게 관리할 수 있도록 해준다. 위생복이나 앞치마를 간편하게 살균, 건조, 보관해주거나 소형 매장을 위해 칼·도마·행주를 함께 살균 및 건조소독하는 제품 등 다양하다. 문의 : 032-681-4240

주방위생의 시작은 바닥부터 플로크리트
주방위생은 바닥부터 시작된다고 해도 과언이 아니다. 바닥은 항상 물이 마르지 않기 때문이다. 바닥마감재 전문 업체 에프크리트(주)에서는 한층 청결하고 위생적이며 살균 기능을 더한 바닥재로 외식업소 주방위생을 한 단계 업그레이드해준다.
에프크리트(주)에서는 영국의 바닥재 전문 생산업체 플로크리트 그룹의 제품을 수입해 공급하고 있다. 플로크리트는 뛰어난 항화학성 및 내구성 등은 기본으로 갖추고 있으며 용제를 쓰지 않는 무독성 제품으로 안전하다. 특히 바닥재 자체가 살균 및 항균 기능을 지니고 있어 보이지 않는 곳에서 발생하기 쉬운 내산성 대장균, 리스테리아, 살모넬라 등의 박테리아 번식을 근본적으로 막아준다.
작업공정이 간소하고 경화시간이 빠르다는 점도 강점이다. 시공 후 4~10시간 정도 지나면 충분히 사용할 수 있다. 신축공사는 물론 보수공사에도 큰 무리가 없다. 또 완벽한 방수기능으로 수분 침투에 의한 건물 부식을 막아줘 반영구적으로 사용할 수 있다.
현재 플로크리트 바닥재는 코카콜라, 하인즈, 네슬레 등 다국적기업에서 사용하고 있으며 외식업계의 경우 빕스, TGIF 등에서 주방 바닥재로 사용하고 있다.
문의 : 02-2649-3874

조리기구, 식품살균을 위한 특화 소독제 스마트 상
일본 최고의 위생 전문기업 사라야는 60년의 노하우를 바탕으로 각종 세척제 및 살균소독제, 자동손소독기, 희석장치 등을 제조·판매하는 회사다. 녹색 액체비누에 소독기능을 더한 ‘샤보넷’을 처음 개발한 곳이며, 친환경 제품을 꾸준히 개발해 선보이고 있다.
스마트 상은 사라야에서 제시하는 최상의 위생관리 솔루션이다. 안전하고 맛있는 식품을 생산하도록 쉽고 편리하며 경제적으로 제품을 이용할 수 있도록 해준다. 스마트 상의 첫 번째 강점은 컬러 코디네이트 시스템. 제품별로 내용물을 알아보기 쉽게 라벨을 제작해 색상을 지정, 쉽고 효과적으로 사용할 수 있도록 했다. 제품별로 사용 매뉴얼을 별도로 제작해 주방에 부착해준다. 스마트 상의 또 다른 특징은 소독제의 낭비를 줄이고 시간을 줄일 수 있도록 자동 기계장치를 제공한다는 점이다. 시간과 비용을 절약하면서 맛있고 안전한 음식을 생산하도록 해준다.
스마트 상은 세척제, 소독제, 희석장치, 발포장치, 전해수 생성장치 등 다양한 제품군을 갖추고 주방의 홀 서비스를 제공한다. 하루에도 수백, 수천 명의 사람들이 오가는 주방에서 식재료의 취급 뿐만 아니라 손을 씻거나 조리 등 주방에서 이뤄지는 모든 작업에 필요한 제품을 설치해 완벽한 주방위생 시스템을 선사한다.
문의 : 02-3487-5149

깨끗하고 시원한 친환경 가습냉방기 윈드닥터 클린쿨
에어컨이 있지만 잦은 환기로 냉방용량이 부족해 고민하는 대형 음식점이라면 (주)조은바람의 윈드닥터 클린쿨에 주목해볼 만하다. 공기환기 및 냉방 시스템 전문업체 조은바람의 대표제품 윈드닥터 클린쿨은 가습, 냉방, 탈취, 공기정화, 환기냉방, 먼지제거 등 다양한 기능을 지닌 냉방기기다.
윈드닥터 클린쿨은 물이 증발할 때 소멸되는 기화열을 이용해 온도를 낮추는 자연과학적 냉각방식이다. 특수 워터필터를 사용해 물의 표면적을 최대화함으로써 극미립자를 생성하는 천연 기화식 가습 방식으로 백화현상, 부패, 부분과습 등의 부작용이 없다. 또 천연성분인 피톤치드, 허브, 아로마 등을 이용해 공기정화 기능까지 겸비했다. 피톤치드 등의 성분은 공기 중 유해세균을 99.9% 제거해 소독수로 씻어낸 것과 같은 청결상태를 유지하게 해준다.
무엇보다 윈드닥터 클린쿨의 강점은 기존에 사용하던 에어컨과 병행해 사용할 경우 최대의 시너지효과를 낸다는 데 있다. 일반적으로 에어컨의 경우 냉매와 컴프레서를 이용한 제습냉방이고, 윈드닥터 클린쿨은 기화식 가습냉방이기 때문에 두 기기를 함께 가동한다면 냉방효과는 3배 이상 늘어나고 비용은 90% 이상 절감할 수 있다는 것이 조은바람 측의 설명이다. 문의 : 1588-5642

 
2012-06-15 오전 04:11:55 (c) Foodbank.co.kr
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