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여름철 면류용 육수  <통권 327호>
이정연 기자, jylee@foodbank.co.kr, 2012-06-15 오전 04:39:33

간편하고 위생적인 여름철 효자 제품, 여름철 면류용 육수

간편하게 먹을 수 있는 별식 개념의 면류 시장이 확대되면서 냉면육수, 장국류, 참치액기스, 메밀국수용 육수 등 육수 제품 시장도 지속적으로 성장하고 있다. 메인메뉴로 선보이기는 부담스럽지만 냉면을 비롯해 여름철 인기메뉴인 시원한 면요리를 포기할 수 없는 업주들을 위해 시판되고 있는 업소용 육수 제품에 대해 알아봤다.
사진-각 업체 제공

면류와 육수 시장의 동반 성장
면요리 전문점에서뿐만 아니라 고깃집이나 일반 음식점에서도 면요리는 후식메뉴이자 사이드메뉴로 각광을 받고 있다. 면류를 취급하는 외식시장의 외연이 확대됨에 따라 가공면류와 육수 시장도 함께 성장하는 추세다.
업계에 따르면 면류용 육수 시장은 냉면 육수, 국수용 육수, 메밀국수용 육수 등 품목도 세분화되고 있으며 최근에는 동치미국수 육수, 김치말이국수 육수, 열무국수 육수 등 맛은 물론 용도 역시 다양화되는 추세다.
업계 관계자는 “예년에 비해 올해는 더위가 일찍 찾아온 편이어서 면류용 육수에 대한 업소의 문의가 늘고 있다”며 “인기가 높아지는 만큼 제품의 종류도 다양해지고 수준도 높아져 외식업소의 선택폭이 넓어졌다”고 말했다.

재료비, 유지비 줄일 수 있어 경제적
날씨가 더워질수록 시원한 면요리가 인기를 끌 것으로 예상되기는 하지만 매출 올리기에 급급한 나머지 성급하게 메뉴를 선보였다가는 오히려 업소의 이미지만 나빠질 수 있다. 질 좋은 재료로 직접 육수를 만들어 사용하면 최상이겠지만 대형 업소나 면요리 전문점을 제외하면 일반 음식점에서 육수를 직접 만들어 사용하기는 생각만큼 쉽지 않다. 재료비도 만만치 않을뿐더러 제대로 맛을 내는 것이 쉽지 않기 때문이다. 이럴 때 대안으로 사용할 수 있는 것이 업소용 육수 제품이다.
시판 육수 제품을 사용하고 있는 한 외식업계 관계자는 “육수를 내는 데 드는 시간과 노력이 만만치 않다. 또 오랜 시간 끓여야 하기 때문에 전기료나 가스비가 드는 것은 물론 육수를 보관하려면 육수용 냉장고도 구입해야 하는 등 유지비용도 많이 들어 원팩 포장 육수를 사용하고 있다”며 “우리 업소는 주메뉴가 아닌 여름철 한정 메뉴로 면요리를 선보이는 만큼 효율적인 측면에서 업소용 육수 제품을 사용하는 것이 훨씬 경제적”이라고 밝혔다.
업소용 육수 제품의 또 한 가지 장점은 일관된 맛을 유지할 수 있다는 데 있다. 냉면전문점을 운영 중인 한 관계자는 “B2B용 가공 육수를 사용할 경우 조리가 간편해 요리가 한결 수월해지는 것은 물론 레시피대로 조리만 하면 되므로 맛이 일관되게 유지된다”며 “육수의 기본이 되는 고기, 채소 등 식재료 원가상승에 따른 부담을 줄일 수 있다는 것도 큰 장점 중 하나다”고 말했다.

업계 간 경쟁 치열, 프리미엄 제품들도 속속 등장
육수 시장이 커짐에 따라 육수 생산 업체들은 다양한 육수 개발에도 적극적이다. 일반적으로 사용되는 쇠고기 육수 외에 닭고기 육수, 해초 육수, 해물 육수 등 다양한 소재로 개발된 육수들이 시중에 나와 있다.
업계 관계자는 “날씨가 더워지고 면요리가 인기를 끌면서 업소용 육수 제조 업체들의 경쟁이 나날이 치열해지고 있다”며 “최근 업계에서는 차별화를 위한 다양한 소재 개발부터 맞춤형 육수까지 R&D(연구개발)의 중요성이 날로 커지고 있다”고 말했다.
업소용 육수 제품들이 간편하다는 장점이 있기는 하지만 맛의 차이가 거의 없고, 화학조미료가 너무 많이 들어가 메뉴의 특색을 잘 나타낼 수 없다는 것이 단점으로 지적된 것도 사실이다. 각 업체들도 이러한 점들을 인지해 최근에는 기존 제품 외에 프리미엄 라인을 강화한 고급 제품들도 선보이고 있는 추세다. 국내산 식재료로만 맛을 내거나 천연 암반수를 사용하고, 화학첨가물을 넣지 않고 맛을 낸 제품들이 가격은 다소 비싸지만 소비자들의 선택을 받고 있다.
업계 관계자는 “면류의 경우 수년 전부터 시금치면, 녹차면, 백년초면 등 다양한 소재로 만든 건강면이 인기를 끌고 있다. 이는 현대인의 웰빙 식문화가 반영된 것으로 면류 시장의 프리미엄화는 자연적으로 육수 시장의 고급화로 이어지고 있다”고 말했다.
좀 더 건강한 면요리를 즐기고 싶어 하는 소비자의 추세를 반영할 때 육수 시장 역시 프리미엄라인으로 강화될 것이라는 예측을 어렵지 않게 할 수 있다. 공산제품이기는 하지만 국내산 식재료를 사용하고 위생적인 제조공정에서 만든 이러한 시판 육수 제품들은 안전성에 있어서도 신뢰를 확보할 수 있다는 것이 최대 강점으로 꼽히고 있다.

위생시설, 나트륨 함량 확인하고 선택
육수는 변질되기 쉬운 식품 중 하나인 만큼 믿을 수 있는 전문 제조업체의 제품을 사용하는 것이 좋다. 따라서 육수 제품을 선택할 때에는 HACCP 인증 등 위생시설을 갖춘 곳을 선별하고, 얼마나 믿을 수 있는 재료를 사용하는지 등에 대해 꼼꼼히 알아볼 필요가 있다고 전문가들은 조언한다. 또 위생적인 시설에서 살균처리 과정을 거친 제품이라도 유통되는 과정에서 변질될 가능성이 있으므로 유통 기한을 꼼꼼히 확인하고 보관에 세심한 주의를 요한다.
한편 시판 육수 제품의 나트륨 함량이 지나치게 높다는 조사 결과도 있으므로 제품을 선택할 때 나트륨 함량을 반드시 확인해야 한다.
업계 관계자는 시판 육수를 사용하더라도 천연 과일과 채소를 우린 물을 섞어 사용하거나 업소만의 차별화가 될 수 있는 재료를 첨가함으로써 맛을 좋게 하는 등의 노력이 필요하다고 조언했다.


HACCP 지정으로 믿을 수 있는 제품 생산
면사랑
면사랑은 건강하고 편리하며 풍요로운 면식생활 문화의 창조를 기업목표로 설립, 지난 20여 년 동안 오직 면과 소스 상품의 개발, 생산, 판매에만 전념한 국내 대표 면·소스 전문회사다.
면사랑에서 선보이는 면류용 육수는 냉면육수, 동치미맛 냉면육수, 콩국가루, 프리미엄 김장동치미 냉면육수, 프리미엄 메밀장국, 가쓰오 우동장국 등 다양하다. 최근에는 기존 제품을 새롭게 리뉴얼해 김장동치미, 동치미, 쇠고기, 사골, 칡 냉면 맛 등 5종으로 선보였다.
면사랑은 국내산 식재료를 이용해 시원하면서도 깔끔한 맛을 낸다는 평가를 받고 있다. 1인분씩 스트레이트 방식으로 포장해 뜯어서 면에 바로 붓기만 하면 되므로 사용이 간편하고, 대용량 제품을 원하는 업소를 위해 5kg 제품도 함께 생산하고 있다.
면사랑의 모든 육수 제품은 HACCP 지정을 받은 위생적인 제조공정에서 생산돼 안전한 제품으로 믿고 이용할 수 있다.
문의 : 080-555-1597, www.noodlelovers.com

실온 보관 가능한 농축액 육수
영미산업
유지류, 소스류 생산 전문 업체 영미산업은 40여 년 식품 업계 노하우를 바탕으로 활발히 활동하고 있는 대표적인 식품기업이다. 영미산업에서 현재 선보이고 있는 육수 제품으로 냉면육수, 메밀국수장국, 동치미맛 김치말이 냉육수, 우동다시가 있다. 대표제품인 냉면육수는 시원하고 깔끔한 쇠고기맛 육수로 물에 희석해 사용하는 농축형 제품이다. 13배 농축액으로 냉장 보관할 필요 없이 상온에 보관해도 변질되지 않아 편리하다. 냉동보관 비닐팩 냉면육수의 단점을 보완해주는 제품으로 업계의 관심을 모으고 있다.
간편하게 김치말이 국수를 만들 수 있도록 돕는 김치말이 냉육수도 좋은 반응을 얻고 있는 제품이다. 같은 육수에 메밀면을 삶아 먹으면 동치미냉면으로 즐길 수 있고, 소면을 삶아 김치 고명을 올리면 김치말이 국수도 간편하게 완성할 수 있다. 그밖에도 육수와 물을 1:3의 비율로 희석해 사용하는 메밀국수장국도 인기상품이다.
문의 : 02-2292-2233, www.ymfood.com

경제적이고 합리적인 농축액 육수
대성식품
‘한국인의 냉면맛을 지켜낸다’는 모토로 설립한 대성식품은 지속적인 제품개발을 통해 우리 전통 식품개발에 앞장서고 있다. 우리 입맛에 맞는 신선하고 깨끗한 식재료 공급을 위해 전문 기술력과 위생적인 생산설비를 갖추고 있다.
대성식품의 대표적인 브랜드는 육수농축액 ‘말육수’다. 말육수는 1말(20kg) 단위로 포장한 상품이라는 데서 붙여진 이름으로 동치미육수 농축액, 칡육수 농축액, 사골육수 농축액 등 총 3가지 제품으로 생산된다. 육수의 희석 비율에 따라 업소마다 고유한 맛을 낼 수 있고, 조리장의 취향에 따라 과일즙, 채소즙 등 다양한 식품을 첨가할 수 있어 맛의 차별화를 이룰 수 있다는 장점이 있다.
대성식품에서는 냉면 육수 외에 물냉면 다대기, 냉면 양념장, 함흥식 비빔장 등 냉면을 만드는 데 사용되는 다양한 소스류도 함께 선보이고 있다.
문의 : 055-374-6000, www.ds-food.co.kr

믿을 수 있는 공정으로 위생적인 제품 생산
해인식품
해인식품은 보다 위생적이고 맛있고 저렴한 식품생산을 위해 국내는 물론 뉴질랜드, 중국 등에서 직접 원료를 수급해 경기도 평택시의 한국공장과 중국 장춘시의 중국공장에서 라면, 즉석국 등 각종 국물이 있는 식품류의 기본원료인 사골국물, 우골농축액, 우골농축분말, 각종 조미식품원료를 생산하여 농심, 대상, 오뚜기, 한국야쿠르트 등 식품업체에 공급하고 있다.
해인식품에서 생산하는 냉면육수는 얼음골냉면육수, 동치미맛얼음골냉면육수, 얼음골냉면비빔장 등이 있으며 단체급식, 음식점 등에 공급하고 있다. 330g, 1인분씩 포장해 필요할 때마다 간편하게 사용할 수 있다. 또한 제품 모두 U.H.T공법(초고온순간살균)으로 120℃에서 순간살균처리 후 95℃ 이상에서 고온충진포장 해 안심할 수 있다.
해인식품은 보다 철저한 위생점검을 위해 한국 및 중국공장에 자체 연구개발실을 운영하고 있으며 제품의 생산 전 공정의 위생점검은 물론 생산된 제품의 품질검사에 만전을 기하고 있다.
문의 : 031-665-4186, haeinfd.kr.ec21.com

 
2012-06-15 오전 04:39:33 (c) Foodbank.co.kr
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