Theme Restauran

HOME > Theme Restauran >
µ¶ÀÏ ÆÄÀδÙÀÌ´×ÀÇ Â÷¼¼´ë ÁÖÀÚ - ½ºº¥ ¿¤¹öÆçÆ®  <Åë±Ç 330È£>
°ü¸®ÀÚ ±âÀÚ, foodbank@foodbank.co.kr, 2012-09-11 ¿ÀÀü 04:50:11

¼¼°èÀÇ ÆÄÀδÙÀÌ´× ¹®È­¿¡´Â À¯ÇàÀÌ ÀÖ°í ±×¿¡ µû¸¥ È帧ÀÌ Á¸ÀçÇÑ´Ù. ÁÖ¸ñ ¹Þ´Â ±¹°¡³ª ·¹½ºÅä¶ûµéµµ ±× È帧¿¡ µû¶ó ºü¸£°Ô º¯È­ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÀüÅë ¹Ì½Ä °­±¹ÀÎ ÇÁ¶û½º¿Í ÀÌÅ»¸®¾Æ, ºÐÀÚ ¿ä¸®ÀÇ ½ºÆäÀÎÀº ÀÌ ÆÄÀδÙÀÌ´× ¹®È­¸¦ ¸®µùÇÏ´Â ¼±±¸±¹À¸·Î ´Ã ù ¼Õ°¡¶ô¿¡ ²ÅÈù´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¿À´Ã ÇÊÀÚ°¡ ¼Ò°³ÇÏ°í ½ÍÀº ³ª¶ó´Â À¯·Î¿¬ÇÕÀÇ °æÁ¦Áß½ÉÁöÀÌÀÚ ¿øÄ¢°ú ÇÕ¸®ÁÖÀÇÀÇ ³ª¶ó, µ¶ÀÏÀÌ´Ù.


¹Ì½Ä°ú´Â °Å¸®°¡ ¸Õ(?) ¿øÄ¢ÀÇ ³ª¶ó µ¶ÀÏ
ºÏÀ¯·´ ±¹°¡µé, ´Ù¾çÇÑ ÀÎÁ¾°ú ½Ä¹®È­°¡ µÚ¼¯ÀÎ ¹Ì±¹°ú ¿µ±¹, ¾Æ½Ã¾Æ Áö¿ª¿¡¼± ½Ì°¡Æ÷¸£±îÁö ´Ù¾çÇÑ ±¹°¡°¡ Àú¸¶´ÙÀÇ ¸Å·ÂÀ» »Ë³»¸ç ±¹Á¦ ¹Ì½Ä°èÀÇ ÁÖ¸ñÀ» ¹Þ°í ÀÖ´Ù.
ÇÏÁö¸¸ ¿À´Ã ÇÊÀÚ°¡ ¼Ò°³ÇÏ°í ½ÍÀº ³ª¶ó´Â ¿øÄ¢°ú ÇÕ¸®ÁÖÀÇÀÇ ³ª¶ó µ¶ÀÏÀÌ´Ù. µ¶ÀÏ ÀÚµ¿Â÷³ª ÀüÀÚÁ¦Ç°ÀÌ¸é ¸ð¸¦±î, µ¶ÀÏÀÇ À½½ÄÀ̶ó¸é ¼Ò½ÃÁö¿¡ ¸ÆÁÖ Á¤µµ°¡ ¿¬»ó µÉ »ÓÀÌ´Ù. ´ëºÎºÐ »ç¶÷µéÀÇ ÀνÄó·³ ½ÇÁ¦·Îµµ µ¶ÀÏÀÇ ¿ä¸®, ƯÈ÷ ÆÄÀδÙÀÌ´× ¹®È­´Â ±¹Á¦ÀûÀ¸·Î Ä¿´Ù¶õ ÁÖ¸ñÀ» ¹ÞÁö ¸øÇß´Ù.
º¸´Ù ½¬¿î ÀÌÇظ¦ À§ÇØ Ã౸ ¸®±×·Î ¿¹¸¦ µé¾îº¸ÀÚ. µ¶ÀÏÀÇ ºÐµ¥½º¸®°¡´Â ´Ù¸¥ ¸®±×¿¡ ºñÇØ ºñ±³Àû À̽´°¡ ´ú µÇ´Â ÆíÀÌ´Ù. ½ºÆäÀÎó·³ ½ºÅ¸ ¼±¼öµéÀ» ¾Õ¼¼¿ö È­·ÁÇÑ Ç÷¹ÀÌ·Î º¼°Å¸®¸¦ Á¦°øÇϰųª, Ã౸ÀÇ Á¾ÁÖ±¹ÀÎ ¿µ±¹Ã³·³ ¿ëº´ ¼±¼öÀÇ ºñÀ²À» ³ô¿© ¼¼°è Ã౸ÆÒÀÇ ±¹Á¦ÀûÀÎ °ü½ÉÀ» ÇÑ ¸ö¿¡ ¹ÞÁöµµ ¾Ê´Â´Ù.
ÇÏÁö¸¸ Ã౸ Àü¹®°¡³ª ¸¶´Ï¾ÆµéÀº À¯·´ Ã౸ ÃÖ°íÀÇ ¸®±×·Î ºÐµ¥½º¸®°¡¸¦ ²Å±â¸¦ ÁÖÀú¾É´Â´Ù. 1970~1990³â´ë±îÁö ¼¼°è Ã౸ÀÇ Áß½ÉÀ̾úÀ¸³ª ÅëÀÏ ÀÌÈÄ ±äÃàµÈ Àú¿¹»êÀ¸·Î ÇÕ¸®Àû ¿î¿µÀ» Çϸ鼭 ¸¶ÄÉÆðú ºñÁî´Ï½º¿¡ À¯´ÉÇÑ ´Ù¸¥ ¸®±×µé¿¡°Ô ±× Àα⸦ ³Ñ°ÜÁØ °ÍÀº »ç½ÇÀÌ´Ù. ÇÏÁö¸¸ µ¶ÀÏ Æ¯À¯ÀÇ Ã౸ ½ºÅ¸ÀÏ·Î ¸í¸ÆÀ» À¯ÁöÇÏ¸ç ¿ùµåÄÅÀ̳ª èÇǾ𽺠¸®±× µî ±¹Á¦ Ã౸ ´ëȸ 4°­Àü¿¡´Â ´Ã µ¶ÀÏÀÌ À̸§À» ¿Ã¸®°í ÀÖ´Ù. Àá½Ã ÀÒ¾ú´ø ºÐµ¥½º¸®°¡ÀÇ Àαâó·³ ´ç½Åµµ µ¶ÀÏÀÇ À½½Ä¿¡ º° °ü½ÉÀÌ ¾ø¾ú´Â°¡? ÇÊÀÚ°¡ ¿ÃÇØ ¹æ¹®Çß´ø µ¶ÀÏÀÇ È¯»óÀûÀÎ ·¹½ºÅä¶ûµéÀ» ¸¸³ªº¸¸é ±× »ý°¢ÀÌ ´Þ¶óÁú °ÍÀÌ´Ù.

º¯È­ÇÏ´Â µ¶ÀÏÀÇ ÆÄÀδÙÀÌ´× ¹®È­
À¯·´¿¡¼­ ÁöÁ¤ÇÐÀû À§Ä¡¸¦ µûÁö¸é µ¶ÀÏÀÌ¾ß ¸»·Î À½½ÄÀ» »ý»êÇÏ°í À¯ÅëÇÏ´Â ±³¿ªÁö·Î ÃÖ°íÀÇ Á¶°ÇÀ» °®Ãß¾ú´Ù. ¿À½ºÆ®¸®¾Æ, Çë°¡¸® °°Àº µ¿À¯·´±¹°¡¿Í °°Àº ¹®È­±ÇÀ̸ç ÅÍÅ°¿Í µ¿³²¾Æ ÀÌÁÖÀÚµéÀÌ ¸¹¾Æ µ¶ÀÏÀÇ ½Ä¹®È­¸¦ ´õ¿í ´Ùä·Ó°Ô ¸¸µé¾ú´Ù.
³²ÂÊÀ¸·Î´Â ÇÁ¶û½º, ÀÌÅ»¸®¾Æ, ½ºÆäÀÎ µî ÁöÁßÇØ ±¹°¡µé¿¡¼­ Çػ깰À» ºñ·ÔÇÑ ´Ù¾çÇÑ ½ÄÀç·á¸¦ ¾ò°í, ºÏÂÊÀ¸·Ð ½ºÄ­µð³ªºñ¾Æ Áö¿ª¿¡¼­ »ý»êµÇ´Â ÇÇŬ°ú ÀýÀÓ·ù, »ý¼±¾Ë, ¾ß»ý¹ö¼¸°ú Çãºê¸¦ ½±°Ô ±¸ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
µ¶ÀÏÀº ¹Ì½¶·©°¡À̵åÀÇ Á¾ÁÖ±¹ÀÎ ÇÁ¶û½º¸¦ Á¦¿ÜÇÏ°ï À¯·´¿¡¼­ ¹Ì½¶·© 3½ºÅ¸°¡ Á¦ÀÏ ¸¹Àº ³ª¶óÀ̱⵵ ÇÏ´Ù.
²Ä²ÄÇϱâ·Ð µÑ°°¡¶ó¸é ¼­·¯¿ï µ¶ÀÏÀÎÀÇ ¿Ïº®ÁÖÀÇ´Â °í±Þ ·¹½ºÅä¶û ¹®È­¿¡¼­µµ ³ªÅ¸³­´Ù. µ¶ÀÏÀÇ ÆÄÀδÙÀÌ´× 1¼¼´ë ¼ÎÇÁµéÀº ÇÁ¶û½º ´©º§ ÄûÁø¿îµ¿ÀÌ ÇÑâ ÀϾ´ø ½Ã±âºÎÅÍ ¿µÇâÀ» ¹Þ°í ±×µé°ú ÇÔ²² È°µ¿Çß´Ù. ÇÁ¶û½º Á¤ºÎ°¡ ¼ö¿©ÇÏ´Â Á¶¸® ¸íÀå ¸ðÇÁ(MOF)°¡ À¯µ¶ µ¶ÀÏ¿¡ ¸¹Àº °Íµµ ¿øÄ¢°ú ¿Ïº®À» Áß¿ä½ÃÇÏ´Â µ¶ÀÏÀÎÀÇ ±¹¹Î¼ºÀÌ ÇÑ ¸òÀ» Çß´Ù.
ÀÌó·³ Çö´ë À¯Çà¿¡ ¸ÂÃçÁø ¿ä¸®º¸´Ü Á¤ÅëÀ» °­Á¶ÇÏ´Â ¸¹Àº ·¹½ºÅä¶ûµéÀÌ µ¶ÀÏ Àü¿ª¿¡ À§Ä¡ÇØ Àִµ¥, ÃÖ±Ù ÀÌ·± µ¶ÀÏÀÇ ÆÄÀδÙÀÌ´× ¹®È­¿¡µµ º¯È­ÀÇ ¹Ù¶÷ÀÌ ºÒ±â ½ÃÀÛÇß´Ù. 1¼¼´ë ¼ÎÇÁµé ¹Ø¿¡¼­ ¼ö·ÃÇÑ ÀþÀº ¼ÎÇÁµéÀÌ ´Ù¾çÇÑ ÇØ¿Ü °æÇèÀ» ÅëÇØ ÇØ¿Ü ¿©·¯ ¼ÎÇÁµé°ú ´Ù¾çÇÑ Á¤º¸ ±³·ù¸¦ ÇÏ°Ô µÈ °ÍÀÌ´Ù.
µ¶ÀÏÀÇ ÀþÀº ¼ÎÇÁµéÀº 10´ë ½ÃÀýºÎÅÍ ÇöÀå ±Ù¹«¸¦ ÅëÇØ ±âº»±â¿¡ Ãæ½ÇÇÑ Å×Å©´ÐÀ» °í·ç °®Ãß°í ÀÖ°í ÁÖ¸ñ ¹Þ°í ÀÖ´Â ÇØ¿Ü ¼ÎÇÁµéÀÇ »õ·Î¿î Á¶¸® ±â¼úµµ Àû±Ø ¹Þ¾ÆµéÀÌ´Â Ãß¼¼´Ù.
½ÇÁ¦·Î ÇÊÀÚ°¡ ½ºÆäÀο¡ ¸Ó¹°´ø ´ç½Ã Àç´É ÀÖ´Â µ¶ÀÏÀÎ ¼ÎÇÁµéÀ» ¸¹ÀÌ ¸¸³µ´Ù. ÀÌ·± º¯È­ÀÇ ¹Ù¶÷Àº µ¶ÀÏ ÆÄÀδÙÀÌ´×ÀÇ ¹Ì·¡¸¦ ´õ¿í ¹à°Ô ¸¸µé°í ÀÖÀ½Àº ¹°·ÐÀÌ´Ù.

¡®Æø½º¹Ù°Õ¡¯¸¸Å­ µ¶ÀÏÀÇ ÆÄÀδÙÀÌ´×À» ¾Ë¸° ¼ÎÇÁ
ÇÊÀÚ°¡ µ¶ÀÏ Áö¿ªÀÇ ¹Ì½Ä ¿©Çà¿¡¼­ Á¦ÀÏ ¸ÕÀú ¹æ¹®ÇÑ °÷Àº º£¸¦¸°¿¡¼­ ÇÑ ½Ã°£ °Å¸®¿¡ À§Ä¡ÇÑ º¼ÇÁ½º¹ö±×(Wolfsburg)´Ù. ¿ì¸®¿¡°Ô ¸íÇ° ÀÚµ¿Â÷ Æø½º¹Ù°ÕÀ¸·Î ´õ À¯¸íÇÑ Áö¿ªÀÌ´Ù.
Áö³­ 2000³â Æø½º¹Ù°Õ Å׸¶ÆÄÅ©¿¡ À§Ä¡ÇÑ ¸®Ã÷Įư È£Åھȿ¡ ·¹½ºÅä¶û ¾ÆÄí¾Æ(AQUA)°¡ µé¾î¼¹´Ù. ÀÌ°÷ÀÇ ¼ÎÇÁ ½ºº¥ ¿¤¹öÆçÆ®(Sven Elverfeld)´Â µ¶ÀÏ Á¤Åë¿ä¸®¸¦ ÀÚ½ÅÀÇ ½ºÅ¸ÀÏ·Î ÀçÇؼ®Çß°í, ÀÌ·± ±×ÀÇ ½Ãµµ´Â ¾ÆÄí¾Æ¸¦ »ê Æç·¹±×¸®³ë(S.Pellegrino¡¯s) ¼¼°è ÃÖ°íÀÇ ·¹½ºÅä¶û 50¿¡¼­ 25À§¿¡ ·©Å©½ÃÅ°¸ç ±¹Á¦ÀûÀÎ ÁÖ¸ñÀ» ¹Þ¾Ò´Ù.
½ºº¥ ¿¤¹öÆçÆ®´Â ÀÌÁ¦ °« ¸¶Èç»ìÀ» ³Ñ±ä ÀþÀº ¼ÎÇÁÀÌ´Ù. µ¶ÀÏ ÆÄÀδÙÀÌ´× 1¼¼´ë ¼ÎÇÁ Áß ÇѸíÀÎ µðÅÍ ¹Á·¯(Dieter Muller) ¹Ø¿¡¼­ 20´ë ½ÃÀýÀ» º¸³»°í ÀÌÈÄ µÎ¹ÙÀÌ¿¡¼­ ±Ù¹«ÇÏ¸ç ±¹Á¦ °æÇèÀ» ½×¾Ò´Ù. ÀÌÈÄ °í±¹À¸·Î µ¹¾Æ¿Í º¼ÇÁ½º ¹ö±×¿¡ µÕÁö¸¦ Ʋ°Ô µÈ´Ù.
¾ÆÄí¾Æ´Â µ¶ÀÏ ºÏºÎ °ø¾÷µµ½Ã¿¡ ÆÄÀδÙÀÌ´× ·¹½ºÅä¶ûÀÌ ¿Ø ¸»ÀÌ³Ä¸ç ¿ÀÇ ÃʺÎÅÍ ¸¹Àº ¿ì·Á¸¦ ³ª¾Ò´Ù. ±×·¯³ª ±âÁ¸ µ¶ÀÏÀÇ ÆÄÀδÙÀÌ´×°ú Â÷º°È­¸¦ µÐ ±×ÀÇ ¿ä¸®µéÀº µ¶ÀÏÀ» ³Ñ¾î ±¹Á¦ÀûÀÎ ÀÎÁ¤À» ¹ÞÀ¸¸ç 2008³â ¹Ì½¶·© °¡ÀÌµå º° µÎ °³¸¦ ¹Þ°í À̵ëÇØ¿£ ¸¸Á¡ÀÎ 3°³¸¦ ¹ÞÀ¸¸ç µ¶ÀÏ ÃÖ°í ¼ÎÇÁÀÇ ¹Ý¿­¿¡ ¿Ã¶ó¼¹´Ù. ¹Ì½ÄÀÇ ºÒ¸ðÁö¿´´ø ÀÚµ¿Â÷ µµ½Ã º¼ÇÁ½º¹ö±×°¡ ¹Ì½Ä°¡ÀÇ °ü½ÉÀ» ¹Þ°Ô µÈ °Íµµ ¹Ù·Î ¼ÎÇÁ ½ºº¥ ¿¡¹öÆçÆ®¿Í ·¹½ºÅä¶û ¾ÆÄí¾Æ ´öºÐÀÌ´Ù.

źźÇÑ ±âº»±â¿Í âÀÇÀûÀÎ ¾ÆÀ̵ð¾î°¡ Á¶È­µÈ ¿ä¸®
º£¸¦¸°ÀÇ ÇÑ°Ü¿ï º¼ÇÁ½º¹ö±×·Î ÇâÇß´Ù. À¯³­È÷ Ãß¿î ³¯¾¾¸¦ ¶Õ°í µµÂøÇÑ ·¹½ºÅä¶ûÀº ³Ê¹«³ª µû¶æÇÏ°í ¾Æ¸§´Ù¿ü´Ù. ·¹½ºÅä¶ûÀº µÎ °¡ÁöÀÇ ÄÚ½º ¿ä¸®°¡ ÀÖ¾ú´Âµ¥ ¼ÎÇÁ ½ºº¥ ¿¤¹öÆçµå°¡ âÀÛÇÑ ¾ÆÄí¾ÆÀÇ ´ëÇ¥¸Þ´º¸¦ ¸ð¾Æ µÐ ¡®½Ã±×´ÏÃÄ ÄÚ½º¡¯¿Í ½ÇÇèÀûÀÎ ½Ãµµ°¡ °¡µæÇÑ ¡®¾ÆÄí¾ÆÀÇ ¹Ì·¡¡¯¶ó´Â ÄÚ½º¿´´Ù. ¹«±Þ °ß½ÀÀ» ÇÏ°í ½Í´Ù°í À̷¼­¸¦ ³»¹Î µ¿¾çÀΠû³âÀÌ ¹Ý°¡¿ü´øÁö, ¼ÎÇÁÀÇ ¹è·Á·Î µÎ°¡Áö Å×À̽ºÆÃÀ» Á¶ÇÕÇÑ ÄÚ½º ¸Þ´º¸¦ ¸ÀºÃ´Ù.
¾Æ¹ÂÁî ºÎ½¬·Î ³ª¿À´Â ´Ù¾çÇÑ ÇÑÀÔ ¿ä¸®ºÎÅÍ µðÀúÆ®±îÁö ¸ðµç °ÍÀÌ ¸íºÒÇãÀüÀ̾ú´Ù. ¸ðµç ¸Þ´º´Â Çػ깰°ú °í±â, ä¼Ò¿ä¸®°¡ ÀûÀýÇÏ°Ô ±ÕÇü ÀâÇô ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ¾ú´Ù.
ÀÛÀº °¡´Ï½¬ Çϳª±îÁöµµ ½Ä°¨, ¿Âµµ, ´ãÀ½»õ±îÁö ±× ¸ðµç °ÍÀÌ Ã¶ÀúÇÏ°Ô °í·ÁµÆÀ¸¸ç À½½ÄÀÇ Á¶¸®¹ýµµ Ŭ·¡½Ä°ú ¸ð´øÀ» ³Ñ³ªµé¾î Áö·çÇÏÁö ¾Ê¾Ò´Ù. µ¶ÀÏÀÇ ÀüÅëÀ½½ÄÀ» ÀçÇؼ®ÇÑ ºñµÑ±â¿Í »ç½¿¿ä¸®´Â ƯÈ÷³ª ÀλóÀûÀ̾ú´Ù.
º¸¼ö¿Í Áøº¸, ¿øÄ¢°ú Çõ½Å ±× µÎ ¿ä¼Ò »çÀÌÀÇ °¥µîÀº ¸ðµç ºÐ¾ß¸¦ ¸··ÐÇÏ°í ¾ðÁ¦³ª ÇØ°áÇØ¾ß ÇÒ °úÁ¦ÀÌ´Ù. źźÇÑ ±âº»±â¿Í âÀÇÀûÀÎ ¾ÆÀ̵ð¾î°¡ Á¶È­µÈ ¾ÆÄí¾ÆÀÇ ¿ä¸®¿¡´Â ±× °í¹Î¿¡ ´ëÇÑ ´äÀÌ ÀÖ¾ú´Ù. ½Ä»ç ÈÄ ¼ÎÇÁ ½ºº¥ ¿¤¹öÆçµå¿Í ¾ÆÄí¾Æ ÆÀ¿øµé¿¡°Ô °ß½ÀÇÏ·¯ ´Ù½Ã µ¹¾Æ¿À°Ú´Ù´Â ¾à¼ÓÀ» ÇÏ°í ÀÚ¸®¸¦ ¶°³µ´Ù.
2012³â °Ü¿ï µ¶ÀÏÀÇ °ø¾÷µµ½Ã º¼ÇÁ½º¹ö±×¿¡¼­ÀÇ Ãß¾ïÀº ±×·¸°Ô ÇÊÀÚÀÇ °¡½¿¿¡ ±íÀÌ ³²¾Ò´Ù.


°­¹Î±¸
°æ±â´ëÇб³ ¿Ü½ÄÁ¶¸®Çаú¸¦ Á¹¾÷ÇÏ°í ¹Ì½ÄÁ¶¸®¹®È­¿¬±¸È¸ ÇѽºÇ¬(ùÛspoon)ÀÇ ¸â¹ö·Î È°µ¿ÇÏ°í ÀÖ´Â °­¹Î±¸ ¼ÎÇÁ´Â ¸¶Æ¾ º£¶ó»çÅ×±â(Martin berasategui)¸¦ ºñ·ÔÇØ ½ºÆäÀÎÀÇ ¿©·¯ ·¹½ºÅä¶û¿¡¼­ °ß½ÀÀ» ÇßÀ¸¸ç, ³ëºÎ ¹ÙÇϸ¶(NOBU atlantis) ·¹½ºÅä¶û¿¡¼­ ÃÑÁÖ¹æÀå(executive chef de cuisine)À¸·Î ±Ù¹«Çß´Ù.
twitter.com/mingleseoul

 
2012-09-11 ¿ÀÀü 04:50:11 (c) Foodbank.co.kr
quickmenu
¿ù°£½Ä´ç ½ÄÇ°¿Ü½Ä°æÁ¦ Çѱ¹¿Ü½Ä»ê¾÷°æ¿µ¿¬±¸¿ø Çѱ¹¿Ü½ÄÁ¤º¸±³À°¿ø Á¦8ȸ ±¹Á¦¿Ü½Ä»ê¾÷½ÄÀÚÀç¹Ú¶÷ȸ
?