부문별 각 원가율과 매상 구성비율 설정하기

경영이란 경영자와 점장이 자신의 의지로 기업과 매장을 경영하는 것이다. 여기서는 좀 더 이해하기 쉽게 단순화해 설명하고 있지만 결론적으로 메뉴계획의 원점은 감이나 추측, 결과만 좋으면 된다는 식의 생각으로 원가율이 정해지는 것이 아니라는 사실을 이해할 필요가 있다.