외장, 테라스와 어닝

‘긴머리~ 긴치마를 입은 난 너를 상상하고 있었지만 짧은 머리에 찢어진 청바지가 너의 첫인상이었어….’ 국민가수 김건모는 ‘첫인상’의 중요성을 노래로 강조했다. 오랜 시간을 두고 깊이 알게 되기 전까지는 오로지 첫인상이 상대방을 평가하는 유일한 요소다. 외식업소도 마찬가지다. ‘긴머리~ 긴치마 같은’ 외식업소의 첫인상은 외장, 테라스, 어닝을 통해 보여줄 수 있다.

 음식점의 첫인상을 결정하는 3가지 요소
외식업소에서 맛을 보거나 서비스를 직접 받아 보기 전까지는 그 음식점을 정확하게 판단할 방법이 없다. 직접 경험하기 전 고객들이 음식점에서 받는 첫인상은 외장 디자인이다. 경영주 입장에서 음식점의 첫인상에 대한 이미지 관리가 중요한 이유다. 음식점의 첫인상을 결정하는 3가지 요소인 외장·테라스·어닝에 대해 정리해 보기로 한다.

 외장, 무엇을 파는지 알 수 있어야
음식점의 외장 디자인은 고객에게 편안함과 신뢰감을 주는 것이 중요하다. 외장 디자인은 마치 그 매장의 얼굴과도 같은 역할을 수행한다. 지나가던 고객에게 첫인상을 심어주게 되며 결국 방문욕구를 일으키는 역할을 하기 때문이다.
그러므로 고객들이 음식점의 외장만 보고도 무엇을 파는지 알게 만드는 것이 가장 효과적인 외장 인테리어 디자인이다.
게 요리전문점의 경우 커다란 게 모형을 간판대신 설치하는 경우가 많은데, 다소 유치하게 느껴질 만큼 직접적인 표현방법이긴 하지만 대표메뉴를 고객들에게 알리기에는 매우 효과적인 방법이라 할 수 있겠다.
외장의 형태는 일반적으로 오픈형, 반오픈형, 비오픈형으로 분류할 수 있다. 최근에는 식자재에 대한 불신과 조리방법에 대한 의구심이 팽배한 시대인 만큼 고객들은 완전 오픈형 매장을 선호하고 있는 편이다.
반오픈형과 비오픈형은 주로 고단가의 한정식집이나 고급 레스토랑에 많이 적용된다. 개방감보다는 독립성을 더 중요시하는 외식공간에 적합하기 때문이다.
음식점의 외장은 지역과 건물 규모에 따라 건축법의 적용을 받는데 공사 전 반드시 해당관청과 협의한 후 공사를 진행하는 것이 바람직하다. 특히 대도심의 대로변은 미관심의지역으로 설정 되어있는 경우가 많으므로 특히 주의해야 한다.
만약 도시계획법상 미관심의 지구 안에 속해있다면 지역 건축사사무실을 통해 해당주무관청에 관련 서류를 접수하고 외장 디자인 설계 도서를 제작, 사전에 해당관청에 디자인 적합여부에 대한 미관 심의를 받아 심사에 통과해야 공사진행이 가능하다.

 테라스, 고객들이 가장 사랑하는 공간
최근에 필자는 커피브랜드와 삼겹살브랜드, 한정식 브랜드의 인테리어 디자인 작업과 시공을 동시에 진행했다. 전혀 다른 아이템임에도 불구하고 4개 매장은 모두 테라스를 가지고 있었다. 심지어 테라스를 설치할 수 없는 매장도 홀 면적을 침범하면서까지 테라스공간을 만들어냈다.
사람들이 이렇게 테라스공간을 선호하는 이유는 무엇일까? 테라스 공간은 잘 활용만 한다면 새롭고 다양한 공간 분위기를 창조해 낼 수 있다. 활용 공간도 넓어지고 채광이나 전망으로 인해서 업종에 상관없이 카페 같은 여유로운 분위기도 연출 할 수 있다. 외식공간에서 테라스가 효과적인 이유는 다음과 같다.
① 점포가 확장되어 보인다.
② 매장이 오픈된 듯한 개방감을 줘 매장 내 심리적 진입이 용이하다.
③ 테라스 외식을 즐기는 소비자들이 많다.
④ 조경이나 소품을 통해 점포외장을 효과적으로 디자인할 수 있다.
⑤ 대기고객, 식사 후 휴식고객 등이 활용하면 만족도가 높아진다.

테라스 설치 시 주의사항
①하부골조는 목재로 하지 말고 반드시 금속 각파이프 구조틀로 해야 한다. 목재로 하부 구조틀을 설치하는 경우 6개월 정도가 지나면 바닥이 흔들리거나 무너지기 쉽다.
②사용하는 목재는 방부목을 사용하되 가급적 22mm 이상을 사용하는 것이 바람직하다. 방부목의 면은 매끈한 면과 골진 면이 있는데, 매끈한 면이 상부로 가도록 활용한다. 골진 면이 바닥으로 가야 그 골 사이로 통기가 이루어져 데크 목재의 수명을 길게 한다. 방부목 간 넓이는 하절기·동절기 목재의 변화를 감안해 2mm 정도 여유를 둬 깔아야 하자발생을 방지할 수 있다.
③난간은 목재로 사용하지 말고 금속평철로 제작하는 것이 효과적이다. 금속평철로 난간을 디자인하면 자리를 많이 차지하지도 않고 시야를 방해하지 않는다.
④도장은 반드시 외부목재용 스테인 도장을 사용해야한다. 그리고 6개월 마다 도장을 보강해줘야 수명이 오래간다. 특히 단면부 도장이 빠지지 않도록 유의해야한다.
⑤출입구 부분에는 계단을 설치하지 말고 경사로를 완만하게 설치하는 것이 고객 진입을 더욱 용이하게 해준다.
 어닝, 우리매장을 지켜주는 보호자
어닝이란 1층 음식점 전면에 설치하는 접이식 천막의 일종이다. 어닝은 내구성이 우수한 원단을 말아서 지정된 파이프에 부착, 비가 오거나 뜨거운 햇빛이 매장내로 유입되는 것을 조절할 수 있다. 어닝은 점포 앞 공간을 넓혀주는 장점도 있어 협소한 공간의 점포나 테라스를 갖고 있는 점포들이 많이 사용한다.
수동식과 전동식이 있는데 매장 규모가 크거나 사람 손이 닿기가 어려운 경우 주로 전동식 어닝을 사용하고 그 외 1층 점포 대부분은 수동식으로 설치한다. 어닝이 가지고 있는 5가지 기능을 정리해보면 다음과 같다.
① 차양기능 : 직사광선을 차단, 눈부심을 완화하고 상품의 변질을 지연하는 효과
② 방수기능 : 갑작스런 비나 눈으로부터 고객들을 보호하는 역할
③ 보호기능 : 냉방병과 자외선 노출을 예방하는 기능
④ 미관기능 : 적절한 컬러와 디자인 선택 시 외장분위기를 결정하는 디자인 요소
⑤ 광고홍보기능 : 적절하게 디자인된 문구나 브랜드로고를 어닝에 새겨 고객들에게 자연스럽게 점포를 홍보하는 광고홍보전략의 수단으로 활용

어닝 설치 시 주의사항
①어닝이 펼쳐지는 각도를 조절해 출입문을 여는데 방해가 되지 않도록 한다.
②어닝과 벽체 사이에 빗물받이 기능을 가진 어닝 커버를 장착해 빗물을 차단해야 한다.
③어닝 천의 컬러와 어닝 바의 컬러를 조화시켜 미관상 보기 좋게 설치해야 한다.

<외장 디자인 성공사례>
•브랜드 : 삼겹살 프랜차이즈 「팔색삼겹살」
•인테리어 : 매뉴얼 설계 배재찬 소장
•시공 : 허브아트플래닝 문상환 이사
•시공 : 설명 외진 입지임을 감안, 고객들에게 강하게 어필하기 위해 외장 디자인을 강화했다. 점포 전면에 어닝, 외장, 테라스를 모두 적용, 오픈하자마자 고객의 이목을 끌어 높은 매출을 기록했다.
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