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신효섭 셰프의 블링블링 레시피 달래소스 해산물 찜 & 바나나 후람베  <통권 337호>
이정연 기자, jylee@foodbank.co.kr, 2013-04-09 오전 10:12:27

‘제철 식재료를 보기만 해도 가슴이 두근거린다’는 신효섭 셰프는 정형화된 레시피에서 벗어나 새로운 창작요리를 개발하는 데서 셰프로서의 보람과 희열을 느낀다. 이번에 소개할 레시피 역시 한창 맛이 오른 제철 해산물과 봄 향기 물씬 풍기는 달래를 이용한 새로운 창작요리다.
정리•이정연 기자 jylee@foodbank.co.kr / 사진•이종호 팀장

RECIPE 1
‘달래소스 해산물 찜’은 봄철 특히 맛이 좋은 해산물인 주꾸미와 새우, 가리비 등을 달래 레몬 폰즈 소스에 곁들여 먹는 음식으로
달래의 향긋한 맛과 해산물의 풍부한 맛을 고루 즐길 수 있는 웰빙 제철 요리다.

달래소스 해산물 찜
재료
블랙타이거 새우 4마리, 주꾸미 2마리, 그린 홍합 6개, 가리비 2개, 방울토마토 1개, 올리브 오일 4큰술, 다진 달래 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간, 후추 약간, 달래 레몬 폰즈 소스(다진 달래 1큰술, 레몬즙 3큰술, 간장 2큰술, 레몬 제스트 2작은술, 다시마 국물 1큰술, 설탕 1작은술)

만드는 방법
❶ 블랙타이거 새우는 등을 가위로 자른 후 내장을 제거한다.
❷ 가리비는 칼을 이용해 입을 벌려 손질한다.
❸ 올리브 오일에 다진 달래, 다진 마늘, 소금 약간, 후추 약간을 넣고 섞는다.
❹ 해산물에 달래 올리브 오일을 골고루 묻혀 재운다.
❺ 오븐에 넣고 예열 없이 200도 오븐에서 20~25분 익힌다.
❻ 달래 레몬 폰즈 소스는 준비한 재료를 분량대로 잘 섞어 준비한다.
❼ 접시에 폰즈 소스를 담은 후 오븐에 구운 해산물과 방울토마토를 곁들여
준다.

* 더 많은 정보는 <월간식당> 4월호를 참고하세요.
* e-book으로도 보실 수 있습니다. → http://month.foodbank.co.kr/company/ebook.php

 
2013-04-09 오전 10:12:27 (c) Foodbank.co.kr
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