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강수일 셰프의 매콤한 사천식 요리 레시피 사천식 흑식초 쇠고기 볶음 & 비프 마라탕  <통권 338호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2013-04-30 오전 06:13:01

사천요리 전문점 ‘시추안 하우스’의 강수일 셰프가 선보일 요리는 ‘사천식 흑식초 쇠고기 볶음’과 사천식 전골요리인 ‘비프 마라탕’이다. 산초, 랜턴고추, 베트남고추, 타이고추, 청양고추, 칠리소스, 산초오일 등 매운맛을 내는 다양한 식재료를 활용한 강 셰프의 사천식 요리는 자극적이지 않으면서 알싸하게 매콤한 맛이 특징이다.
정리•설현진 기자 hjseol@foodbank.co.kr / 사진•이종호 팀장

RECIPE 1
사천요리 특유의 매운 맛을 살린 요리로 홍콩에서 열린‘2012 이금기 중국요리 경연대회’에서 2등을 수상한강수일 셰프의 창작 요리다. 간간한 소스로 감칠맛을 더한 담백한 쇠고기 볶음을 아삭한 채소와 함께 먹는데 산초의 얼얼한 뒷맛이 매력적이다.
고추의 알싸한 매운 맛과 사천 산초의 얼얼한 맛이 포인트.


사천식 흑식초 쇠고기 볶음

재료
쇠고기 200g, 채심 100g, 대파채 흰 부분 30g, 감자전분 20g, 죽순 10g, 표고버섯 10g, 랜턴
고추 10g, 그린산초 10g, 청피망 10g, 홍피망 10g, 마늘 10g, 생강 5g, 닭고기 페이스트 5g, 설
탕 5g, 후추 1g, 마늘두반장 10g, 두반장 5g, 노두유 10g, 굴소스 15g, 진강 흑식초 10g
만드는 방법
❶ 채심을 끓는 물에 살짝 데친다.
❷ 쇠고기를 슬라이스해 달걀흰자와 물, 노두유를 넣고 충분히 마리네이드한 후 감자전분으로 농도를 맞춘다.
❸ 파채를 제외한 나머지 채소는 모두 깍둑썬다.
❹ 코팅된 팬에 기름 500cc를 두르고 80℃의 온도에서 쇠고기를 80%만 익히고 기름망에 걸러둔다.
❺ 팬에 마늘, 생강, 두반장, 마늘두반장을 넣고 볶은 후 나머지 채소를 넣고 볶는다.
❻ 물 100cc를 넣고 닭고기 페이스트, 굴소스, 설탕, 진강 흑식초, 노두유를 넣고 색을 맞춘 후 쇠고기를 넣고 감자물 전분으로 농도를 맞추고 참기름으로 마무리 한다.
❼ 랜턴고추는 준비된 그린산초오일 10cc를 넣고 같이 볶아 향을 내어 요리에 올려 장식한다.
❽ 준비된 파채는 요리 위에 가니쉬를 한다.

* 더 많은 정보는 <월간식당> 5월호를 참고하세요.
* e-book으로도 보실 수 있습니다. → http://month.foodbank.co.kr/company/ebook.php

 
2013-04-30 오전 06:13:01 (c) Foodbank.co.kr
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