People¼ÎÇÁ ½ºÅ丮

HOME > People > ¼ÎÇÁ ½ºÅ丮
ÇѽÄÀ» »ç¶ûÇÑ Á¶¸®»ç - ¸®¿Á À̼ºÇõ ¼ÎÇÁ  <Åë±Ç 339È£>
±è¼ºÀº ±âÀÚ, fresh017@foodbank.co.kr, 2013-05-27 ¿ÀÀü 04:54:30

¿À·£ ¿Ü±¹»ýÈ°, ±×¸®°í ÇÁ¶û½º ¿ä¸®¸¦ Àü°øÇÑ À̼ºÇõ ¼ÎÇÁ°¡ °¡Àå ¾ÖÂøÀ» °®´Â À½½ÄÀº ¾ÆÀÌ·¯´ÏÇÏ°Ôµµ ¿ì¸® ¡®Çѽġ¯ÀÌ´Ù. ÇѽÄÀº ½½·ÎǪµåÀÇ ½ÃÀÛÀÌÀÚ ¼¼°è ÃÖ°íÀÇ À½½ÄÀ̶ó°í ¸»ÇÏ´Â ±×´Â À½½Ä±ÃÇÕÀ» ÅëÇØ ½ÄÀç·á º»¿¬ÀÇ ¸ÀÀ» »ì¸®´Â °ÍÀÌ Áß¿äÇϸç, ±× ÃÖ´ëÄ¡¸¦ ²ø¾î¿Ã¸± ¼ö ÀÖµµ·Ï Á¶¾ðÇÏ´Â °ÍÀÌ ¼ÎÇÁÀÇ ¿ªÇÒÀ̶ó°í ¸»Çß´Ù.
±Û•±è¼ºÀº ±âÀÚ fresh017@foodbank.co.kr / »çÁø•ÀÌÁ¾È£ ÆÀÀå

µðÀÚÀÎ Çеµ¸¦ ¸Å·á½ÃŲ ÇѽÄ
·¹½ºÅä¶û ¡¸¸®¿Á¡¹À» ¿î¿µÇÏ°í ÀÖ´Â À̼ºÇõ ¼ÎÇÁ´Â ½Ã°¢µðÀÚÀÎÀ» Àü°øÇß´Ù. º¸´Ù Àü¹®ÀûÀÎ °øºÎ¸¦ À§ÇØ ´º¿åÀ¸·Î ¶°³­ ÀÌ ¼ÎÇÁ°¡ ¿ä¸®¿¡ ºüÁö°Ô µÈ °ÍÀº Èûµç À¯ÇлýÈ° Áß ¡®»ýÁ¸À» À§ÇÑ Á¶¸®¡¯¸¦ ½ÃÀÛÇϸ鼭ºÎÅÍ´Ù.
¡°Áý¿¡¼­ È¥ÀÚ À½½ÄÀ» ÀÚÁÖ ÇظԾú´Âµ¥, »ý°¢º¸´Ù Áñ°Ì´õ¶ó°í¿ä. ¿ä¸®°¡ Àͼ÷ÇØÁø ÈÄ¿¡´Â ÁÖº¯»ç¶÷µé°ú ÇÔ²² ¸Ô±â À§ÇÑ ¡®´ë¿ë·®¡¯ À½½ÄÀ» ÇÏ°Ô µÆÁÒ. ±×¶§ óÀ½À¸·Î ³²À» À§ÇÑ ¿ä¸®ÀÇ Áñ°Å¿òÀ» ¾Ë°Ô µÆ½À´Ï´Ù.¡±
º»°ÝÀûÀ¸·Î ¿ä¸®¸¦ ½ÃÀÛÇÏ°Ô µÈ ÈÄ µðÀÚÀÎ °ü·Ã Çо÷À» Áß´ÜÇÑ ÀÌ ¼ÎÇÁ´Â ºÎ¸ð´ÔÀÇ ¹Ý´ë¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í FCI(French Culinary of Institute) ¿¡¼­ Á¤½ÄÀ¸·Î Á¤Åë ÇÁ¶û½º ¿ä¸®¸¦ °øºÎÇÏ°Ô µÈ´Ù.
ÇöÁö »ýÈ°À» ÅëÇØ ´Ù¾çÇÑ ¼­¾çÀ½½ÄÀ» Á¢ÇÏ°í ÇÁ¶û½º ¿ä¸®¸¦ Àü°øÇßÀ½¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í ÀÌ ¼ÎÇÁÀÇ ÇѽĿ¡ ´ëÇÑ »ç¶ûÀº ³²´Þ¶ú´Ù. ÀÌÀ¯´Â °£´ÜÇß´Ù. ÀÌ ¼ÎÇÁ´Â ¾î¸± ¶§ºÎÅÍ ±ÃÁß ¼ö¶ó°£ À½½ÄÀ» Àü¼ö¹ÞÀº ¿ÜÇÒ¸Ó´Ï¿Í ÇÔ²² ÇÐâ½ÃÀýÀ» º¸³Â´ø °Í.
¡°ÀÛÀº ¹ÝÂù Çϳª¿¡µµ ´ãÀ½»õ¸¦ °í·ÁÇÏ´ø ÇÒ¸Ó´ÏÀÇ À½½ÄÀ» ¸Ô°í ÀÚ¶õ ´ö¿¡ ±ÃÁßÀ½½ÄÀ̶ó´Â Ç°°ÝÀÖ´Â ¿ä¸®¸¦ Ä£¹ÐÇÏ°Ô Á¢ÇÒ ¼ö ÀÖ¾ú½À´Ï´Ù. ÇÒ¸Ó´Ï´Â ¸ðµç ¹ÝÂù¿¡ ²À °í¸íÀ» ¾ñÀ¸¼Ì´Âµ¥ ¾î¸± ¶§´Â ¾î´À ÁýÀ̳ª ´Ù ±×·¸°Ô ¸Ô´Â ÁÙ ¾Ë¾Ò¾î¿ä(¿ôÀ½).¡±
¿À·£ À¯ÇлýÈ° µ¿¾È ´º¿å ¼ÒÀçÀÇ ·¹½ºÅä¶û¿¡¼­ ÇöÀå °æÇèÀ» ½×À¸¸ç ±î´Ù·Î¿î ´º¿äÄ¿µéÀÇ ÀÔ¸ÀÀ» ÃæÁ·½ÃŲ À̼ºÇõ ¼ÎÇÁ´Â ÇѽĿ¡ ´ëÇÑ Àںνɰú ¹Ýºñ·ÊÇÑ Çѽļ¼°èÈ­ÀÇ ÇöÁÖ¼Ò¸¦ ¿Â¸öÀ¸·Î ´À³¢¸ç ±«¸®°¨¿¡ ºüÁö±âµµ Çß´Ù.
¡°°Ç°­°ú ¸ÀÀ» °í·ÁÇÑ À½½Ä±ÃÇÕÀ¸·Î Àç·á º»¿¬ÀÇ ¸ÀÀ» »ì¸®´Â ÇѽÄÀº ´ëÇ¥ÀûÀÎ ½½·ÎǪµåÀÔ´Ï´Ù. Àú´Â ÇѽÄÀÌ ¼¼°è ÃÖ°íÀÇ À½½ÄÀ̶ó´Â ÀںνÉÀÌ ÀÖ¾î¿ä. ÇÏÁö¸¸ ÀüÅëÀ̶ó´Â ¹Ì¸í¾Æ·¡ ÇàÇØÁö´Â Á¶¸®¹ýÀÇ °íÁýÀ̳ª ¹®È­ÀÇ °­¿ä´Â ¾ÆÁ÷µµ Çѽļ¼°èÈ­¸¦ ¿ä¿øÇÏ°Ô ¸¸µå´Â ¿äÀÎÀ̶ó°í »ý°¢ÇÕ´Ï´Ù.¡±
Áö³ªÄ£ È­ÇÐÁ¶¹Ì·áÀÇ »ç¿ë, ½ÄÀç·áÀÇ Ç°Áúº¸´Ù´Â ÄܼÁÆ®¿¡¸¸ Ä¡ÁßÇÏ´Â ¹æ½Ä, ¾çÀÇ ¹Ì´ö¸¸À» °­Á¶ÇÏ¸ç ³¶ºñµÇ´Â À½½Ä¹°¾²·¹±â µîÀº ÀÌ ¼ÎÇÁ°¡ ¿Ü±¹»ýÈ° Áß ÁöÄѺôø Çѽļ¼°èÈ­ÀÇ Å« °É¸²µ¹À̾ú´Ù. °á±¹ ¿À·£ À¯ÇлýÈ°À» ¸¶Ä¡°í Çѱ¹¿¡ Á¤ÂøÇØ ¿ÀÇÂÇÑ ¸®¿ÁÀº ÀÌ °°Àº ÇѽĿ¡ ´ëÇÑ ¼±ÀÔ°ßÀ» ±ú±â À§ÇØ ÁÖ·ÂÇÑ °á°ú¹°ÀÌ´Ù.

¼öºñµå °ø¹ýÀ¸·Î ÀÌÀº Çѽİú ÇÁ¶û½º ¿ä¸®
¸®¿Á¿¡¼­´Â ¡®¼öºñµå(Sous-Vide) °ø¹ý¡¯À¸·Î ¸¸µç Çѱ¹ ±ÃÁßÀ½½Ä°ú ÇÁ¶û½º Ŭ·¡½Ä À½½ÄÀ» ¼±º¸ÀÌ°í ÀÖ´Ù. ¼öºñµå´Â À½½Ä Àç·á¸¦ Áø°ø Æ÷ÀåÇÑ ÈÄ Àú¿Â¿¡¼­ Àå½Ã°£ Á¶¸®ÇÏ´Â ÇÁ¶û½º½Ä Á¶¸®¹ýÀ¸·Î 1970³â´ë À¯·´¿¡¼­ ³Î¸® »ç¿ëµÆ´Ù. ½ÄÀÚÀçÀÇ ¸À°ú Çâ, ¿µ¾ç¼Ò±îÁö ÃÖ´ëÇÑ »ì¸®´Â °ÍÀÌ ÀÌ Á¶¸®¹ýÀÇ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù. À̼ºÇõ ¼ÎÇÁ´Â Àü ÄÚ½º¸Þ´º¿¡¼­ ÀÌ ¼öºñµå Á¶¸®¹ýÀ» È°¿ëÇÏ°í ÀÖ´Ù.
¡°¼öºñµå °ø¹ýÀº ½ÄÀç·á º»¿¬ÀÇ ¸À, ½Ä°¨, À°Áú µîÀ» ÃÖ»óÀÇ »óÅ·Π²ø¾î¿Ã¸± ¼ö ÀÖ´Â Á¶¸®¹æ½ÄÀÔ´Ï´Ù. ¿µ¾ç¼Ò Æı« ¿ª½Ã ÃÖ¼ÒÈ­ÇÒ ¼ö ÀÖ¾î °Ç°­Á¶¸®¹ýÀ¸·Îµµ ¼Õ²ÅÈ÷ÁÒ. ¹®Á¦´Â ½Ã°£Àε¥, ¸®¿Á¿¡¼­´Â ´Ù¾çÇÑ ½ÃÇàÂø¿À¸¦ ÅëÇØ ¼öºñµå °ø¹ýÀ¸·Îµµ ½Ã°£À» ÃÖ¼ÒÈ­ ÇØ °í°´ ¸¸Á·µµ¸¦ ³ôÀÌ°í ÀÖ½À´Ï´Ù.¡±
À̼ºÇõ ¼ÎÇÁ°¡ »ý°¢ÇÏ´Â ¼öºñµå °ø¹ý ¿ä¸®´Â ¡®½Ã°£ÀÌ ÁÖ´Â ¸À¡¯¿¡ Á¶¸®»çÀÇ °£´ÜÇÑ ³ëÇÏ¿ì¸é ÃæºÐÇÏ´Ù. ±×¸¸Å­ ÁÁÀº ½ÄÀç·á¸¦ »ç¿ëÇØ¾ß Àú¿ÂÁø°ø¿ä¸®ÀÇ È¿°ú°¡ Á¦´ë·Î ³ªÅ¸³­´Ù°í. ÁÁÀº ½ÄÀç·á¸¦ ã´Â °ÍºÎÅÍ°¡ Á¶¸®ÀÇ ½ÃÀÛÀ̶ó´Â ±×ÀÇ Ã¶Çеµ ÀÌ¿¡ ±âÀÎÇÑ´Ù. ÇÑ½Ä º»¿¬ÀÇ ¸ÀÀ» »ì¸®¸é¼­µµ ²÷ÀÓ¾ø´Â µµÀüÁ¤½ÅÀ¸·Î ´Ù¾çÇÑ ¸Þ´º¸¦ °³¹ßÇس»°í ÀÖ´Â À̼ºÇõ ¼ÎÇÁ´Â ÃÖ±Ù, °ú°Å¿¡ ¼Ò¸êµÈ À½½ÄÀ» ÀçÇöÇØ ¼±º¸ÀÌ·Á´Â ³ë·ÂÀ» ÇÏ°í ÀÖ´Ù.
¡°°í¹®¼­¸¦ º¸¸é Á¶¸®»ç·Î¼­ ¸¸µé¾îº¸°í ½ÍÀº ÁÁÀº ·¹½ÃÇǵéÀÌ ±²ÀåÈ÷ ¸¹½À´Ï´Ù. ¡¶±ÔÇÕÃѼ­¡·³ª ¡¶»ê°¡¿ä·Ï¡·À» º¸¸é Á¦°¡ °¡Àå Áß½ÃÇÏ´Â À½½Ä±ÃÇÕ¿¡ ´ëÇÑ °øºÎµµ ¸¹ÀÌ ÇÒ ¼ö ÀÖÁÒ. ´Ù¾çÇÑ ÀÌÀ¯·Î Áö±ÝÀº ¸ÔÀ» ¼ö ¾ø´Â À½½ÄµéÀÌ Àִµ¥, ¿¬±¸¸¦ ÅëÇØ ¸®¿Á¿¡¼­ ¼±º¸ÀÌ°í ½Í½À´Ï´Ù. À½½ÄÀÌ °ð ¾àÀÌ µÈ´Ù´Â °í¹®¼­ÀÇ ÇÙ½ÉÀ» ¿ì¸® ¸ÅÀåÀ» ã´Â °í°´µéÀÌ ´À³¥ ¼ö ÀÖÀ¸¸é ÁÁ°Ú½À´Ï´Ù.¡±

 
2013-05-27 ¿ÀÀü 04:54:30 (c) Foodbank.co.kr
quickmenu
¿ù°£½Ä´ç ½ÄÇ°¿Ü½Ä°æÁ¦ Çѱ¹¿Ü½Ä»ê¾÷°æ¿µ¿¬±¸¿ø Çѱ¹¿Ü½ÄÁ¤º¸±³À°¿ø Á¦8ȸ ±¹Á¦¿Ü½Ä»ê¾÷½ÄÀÚÀç¹Ú¶÷ȸ
?