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건강은 올리고 수고는 줄이는 한식당 경영주들을 위한 맞춤 식재료  <통권 339호>
이지연 기자, praise@foodbank.co.kr, 2013-05-27 오전 05:07:18

외식업 경영주라면 흔히 일상적으로 하는 고민 중 하나가 바로 업소에 맞는 맞춤 식재료를 발굴하는 일이다. 원가비중을 낮추면서도 고객들의 다양해진 니즈와 눈높이를 만족시킬만한 차별화된 식재를 찾는 일이 외식업소의 경쟁력을 좌우하기 때문이다. 특히 가장 대중적이면서도 다양한 메뉴를 취급해야 하는 한식당 경영주들에게 있어서는 같은 식재료라도 스펙은 올리고 편의성은 극대화한 진화된 제품을 찾는 일이 매우 중요하다.
글•사진 이지연 기자 praise@foodbank.co.kr

Keyword.01
지금은 건강식재료 전성시대, 힐빙이 뜬다

웰빙과 힐링을 넘어 바야흐로 힐빙(heal-being)시대다. 그만큼 요즘 소비자들에게 있어 잘 먹고 잘 쉬고 잘 사는 것이 중요하다는 말이다. 외식업계 역시 예외는 아니다. 최근 건강을 키워드로 한 식재료들이 뜨고 있는 이유이기도 하다.
무엇보다 한식당에서는 이러한 움직임이 더 활발하다. 일반적으로 한식에 대한 기본 인식 자체가 건강식이라는 이미지가 강하기 때문이다.
한식당 경영주들이 건강식재료를 고를 때에는 크게 두 가지에 주의할 필요가 있다. 첫째는 얼마만큼 차별화된 식재료인가 하는 점과 둘째는 활용도다. 아무리 건강에 좋고 참신한 식재료라 할지라도 업소에서 활용하기에 불편하고 한계가 있으면 식재료로서의 가치가 떨어지기 때문이다.

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건강식으로 안성맞춤인 산삼배양근 생채
영천시 별빛촌산삼배양근

경북 영천시의 농특산물 공동브랜드인 별빛촌 산삼배양근은 고급 한식당 및 토속음식전문점 등에서 사용하기 좋은 이색 식재료다. 자연산 삼뿌리를 선별해 100% 무균, 무농, 무공, 무방부제로 기내 배양한 산삼배양근 생채는 이미 영천을 비롯한 경북 지역 내 대형 외식업소에 활발히 납품되고 있다. 외식업소에서는 비빔밥 등 각종 요리에 고명으로 활용해 음식의 가치를 높일 수 있을 뿐만 아니라 각종 디저트와 차, 과실주용 재료로도 이용이 가능하다. 산삼배양근 생채에는 홍삼, 인삼의 약 8배에 가까운 유효성분과 뛰어난 진세노사이드가 포함돼 있어 면역력 강화 및 노화억제에 탁월한 효과가 있는 것으로 나타났다.
문의 : 054-339-7185, www.01000m.com

02
동물성 고기대용 콩고기와 밀고기
베지푸드 콩단백 슬라이스 외

순수채식전문기업을 표방하는 베지푸드에서는 건조콩단백, 베지슬라이스, 베지시즈닝, 채식중화소스 등 無오신채 제품들을 선보인다. 최근 외식업소에서도 채식전문점, 사찰음식전문점 등 비건문화가 형성됨에 따라 이러한 식재료들이 주목받고 있는 것.
대표제품은 동물성 고기를 대체할 수 있는 이른바 콩고기와 밀고기 등으로 쇠고기 식감이 나는 고급 건조 콩단백과 무방부제 양조간장, 국내산 채소와 과일로 만든 콩불고기와 글루텐과 견과류를 섞어서 만든 돼지고기 대용의 밀고기 베지슬라이스가 있다. 이들 제품들은 각종 뚝배기 요리, 쌈밥, 덮밥, 볶음류 등에 폭 넓게 활용이 가능하다.
현재 베지푸드에서는 업소용으로 2.5㎏ 단위의 제품이 출시되고 있으며, 더 큰 용량을 원할 시 벌크로도 납품이 가능하다.
문의 : 031-591-4181, www.vegefood.co.kr

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바다 내음 가득한 웰빙 식재료
제주씨그린 해초샐러드 외

제주씨그린은 톳, 모자반, 우무묵, 한천, 샐러드용 해초류 등 자연산 해조류를 전문적으로 유통하는 업체다.
최근 웰빙 및 다이어트 식품으로 각광받고 있는 해조류는 비빔밥, 샐러드, 각종 무침류 등 다양한 한식요리에 활용이 가능해 인기를 얻고 있다. 대표제품인 자연산 해초샐러드는 갈래곰보, 돌가사리, 세모가사리, 고장초 등 다양한 해조류가 섞여 있어 샐러드 및 해초비빔밥 전용 제품으로 활용도가 높아 외식업소에서 인기를 얻고 있다. 해초샐러드에는 비타민 A와 B는 물론 칼슘, 요오드, 미네랄, 철분, 나트륨, 섬유질 등 각종 영양소가 풍부하다.
문의 : 064-749-8889, www.jejuseagreen.co.kr



* 더 많은 정보는 <월간식당> 6월호를 참고하세요.
* e-book으로도 보실 수 있습니다. → http://month.foodbank.co.kr/company/ebook.php

 
2013-05-27 오전 05:07:18 (c) Foodbank.co.kr
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