B2B Market기기&기물

HOME > B2B Market > 기기&기물
천편일률 벗어나 유니크한 디자인으로 변신 중 쇼케이스  <통권 342호>
이지연 기자, praise@foodbank.co.kr, 2013-08-29 오전 02:07:03

전국의 어느 외식업소를 가든 한결같이 만날 수 있는 획일화된 모양의 쇼케이스 시대는 지났다. 최근에는 감각적인 디자인과 편리한 기능으로 무장한 새로운 쇼케이스들이 속속 등장, 트렌드에 민감한 외식업계 관계자들의 이목을 끌고 있다.
글•이지연 기자 praise@foodbank.co.kr / 사진•각 업체 제공

시각적 효과 극대화할 수 있는 쇼케이스
외식업소를 방문할 때 고객들이 가장 먼저 느끼는 것은 단연 시각적인 요소다.
아웃테리어나 인테리어, 매장 내 설치하는 기기와 기물이 중요한 이유도 바로 이 때문이다. 실제로 매장에서 제품을 진열하는 용도로 쓰이는 쇼케이스는 반드시 필요한 기물이자 시각적인 효과를 극대화할 수 있는 장치 중 하나다.
일반적으로 외식업계에서 가장 많이 볼 수 있는 쇼케이스는 주류 및 음료를 넣어 보관하는 냉장, 냉동 쇼케이스를 비롯해 회를 보관하는 스시 쇼케이스, 각종 육류를 보관하는 정육 쇼케이스, 반찬 쇼케이스, 베이커리 쇼케이스, 젤라토 쇼케이스, 청과용 쇼케이스 등이 있다.
특히 최근에는 디저트 및 커피전문점이 급격하게 늘어남에 따라 조각 케이크나 샌드위치 등 베이커리와 음료를 함께 보관하는 듀얼 형태의 쇼케이스가 카페 창업 시 필수아이템으로 자리를 잡았고, 트렌디함을 강조한 게스트로 펍이나 유명 바에서는 생맥주 케그 쇼케이스를 맞춤 제작하는 사례도 늘고 있다.

매장 콘셉트와 평수에 맞게 선택해야
흔히 쇼케이스를 구매하는 방법은 두 가지가 있다. 업장의 특성이나 용도에 맞춰 기성제품을 구입하는 형태와 본인의 매장 콘셉트에 맞춰 주문제작하는 형태다. 아직까지 국내에서는 대부분의 외식업체가 기성제품을 사용하는 경우가 많은데 이는 초기 설치비용에 대한 부담감과 쇼케이스로 인한 구매파급력이 미미하다는 인식 때문이라는 것이 업계 관계자들의 전언이다.
기성제품의 경우 보통 외양은 사각, 라운드, 사선 같은 형태가 일반적이며 내부는 2단, 3단, 4단 등 높이와 보관 가능한 용량, 온도조절 기능 등을 확인한 후 필요에 맞춰 선택하면 된다. 단 기본적으로 대부분의 냉장 쇼케이스가 냉기가 아래에서부터 위로 올라가는 구조이기 때문에 공간이 허락된다면 층수를 높이는 것보다 넓이를 넓히는 것이 식재료 보관상 신선도 유지에는 더욱 효과적이다.
한편 맞춤형 쇼케이스의 경우 디자인적인 요소가 가미되므로 초기비용은 높으나 매장의 콘셉트와 어울리는 재질, 형태, 공간구성이 가능해 독창적인 느낌을 살릴 수 있다는 장점이 있다.
업계의 한 관계자는 “아직까지 국내에서는 유럽이나 미국처럼 다양한 형태의 쇼케이스가 대중화되지 않은 것이 사실이지만 최근에는 해외 사례를 벤치마킹해 매장 콘셉트에 맞는 유니크한 쇼케이스를 선호하는 업장들도 점차 늘고 있어 고무적인 분위기”라고 전했다.


〈전문업체 소개〉
쇼케이스 제작 & 주방 레이아웃 설계 전문 회사
(주)바앤키친프로페셔날
지난 2008년 설립된 (주)바앤키친프로페셔날은 주방 레이아웃 설계 전문회사로 프랜차이즈 및 호텔, 기업체 주방 및 기기에 관한 통합 컨설팅을 진행하는 기업이다. 짧은 업력에도 불구하고 주방설계, 시공, 사후관리, 스테인리스스틸 바, 쇼케이스, 냉장고 주문제작 등 특화된 경쟁력을 바탕으로 디자인부터 사후관리까지 원스톱 지원이 가능해 외식업계에서 주목받고 있는 업체다. 특히 동일한 형태의 쇼케이스 제작을 최대한 지양하고 업소의 콘셉트에 맞는 맞춤제작을 원칙으로 하고 있는 이곳은 최근 게스트로펍, 고디바, 카페뎀셀브즈, 마노핀, 디초콜릿커피, 아티제, 코코브루니등 이름만 들어도 단 번에 알 수 있는 기업형 외식 브랜드들의 주방 전체 레이아웃을 맡아 설계하고 쇼케이스를 제작, 실력을 검증받은 곳으로 유명하다. 뿐만 아니라 온도조절에 민감한 제품인 초콜릿, 맥주 등을 위해 특수제작된 서랍식 쇼케이스, 맥주 케그 쇼케이스 등은 바앤키친프로페셔날이 선두적으로 선보이고 있는 모델이기도 하다.
한편 바앤키친프로페셔날은 현재 홍대 인근에 국내 최초의 렌탈 키친인 ‘테스트키친’을 함께 운영, 메뉴개발 및 테스트를 위한 전문가용 주방시스템을 대여해주는 일도 하고 있다. 이밖에도 오는 10월 중 경기도 고양시 덕양구 내 사옥이 완성되면 각종 시공 포트폴리오를 보여줄 수 있는 쇼룸과 함께 사업규모를 더욱 확대해나갈 계획이다.



INTERVIEW

바앤키친프로페셔날 김성진 실장

“색다르게 보여주고 확실하게 어필하는 것이 중요”

“기존에 막혀있던 주방에서 최근 오픈키친이 대중화된 것처럼 유니크한 쇼케이스가 주목받는 이유 역시 그 일환이라고 생각하시면 됩니다.”

바앤키친프로페셔날 김성진 실장은 쇼케이스의 진화는 단순히 기물의 발전을 의미하는 것이 아니라 전 세계적으로 변화되고 있는 주방 트렌드의 한 축이라고 강조했다. 한마디로 날이 갈수록 더 자세히 들여다보고 싶어 하는 고객니즈와 탁월한 위생시스템과 신선한 식재료를 더욱 강조해 보여주고 싶은 외식업 경영주들의 니즈를 동시에 만족시키는 것이 최근의 쇼케이스라는 것이다.

“어떤 업종이든 콘셉트를 정하는 것이 가장 중요하듯이 콘셉트가 결정되고 나면 어떻게 보여주고 어떻게 팔 것인가 하는 과제가 남습니다. 이것을 구현하는 가장 좋은 방법 중 하나가 바로 우리 업소를 찾는 고객들에게 제품 혹은 메뉴를 색다르게 보여주고 한눈에 확실하게 어필하는 것입니다. 매장 콘셉트에 맞는 쇼케이스가 필요한 가장 핵심적인 이유입니다.”

 

* 더 많은 정보는 <월간식당> 9월호를 참고하세요.
* e-book으로도 보실 수 있습니다. → http://month.foodbank.co.kr/company/ebook.php

 
2013-08-29 오전 02:07:03 (c) Foodbank.co.kr
quickmenu
월간식당 식품외식경제 한국외식산업경영연구원 한국외식정보교육원 제8회 국제외식산업식자재박람회
?