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토니오 셰프의 스토리가 있는 퓨전 레시피 비지크림파스타 & 청양고추 토마토파스타  <통권 344호>
박수진 기자, psj@foodbank.co.kr, 2013-10-29 오전 03:58:27

이달의 셰프레시피에서는 이탈리안 요리는 어렵다는 편견을 깨고 우리 주변에서 쉽게 구할 수 있는 로컬식재료로 누구나 손쉽게 만들 수 있는 한국적인 퓨전 이탈리안 파스타를 소개한다. 토니오 셰프의 재료에 대한 철학을 바꿔놓은 ‘비지크림파스타’와 유학시절 해장을 위해 즐겨먹던 ‘청양고추 토마토파스타’가 바로 그 주인공이다.
정리•박수진 기자 psj@foodbank.co.kr/ 사진•이종호 팀장

 RECIPE 1 
‘이가 없으면 잇몸으로 산다’
파스타 재료를 구할 수 없는 환경에서 단 한 번도
파스타를 맛본 적 없다는
소년소녀 가장들을 위해 탄생한 비지크림파스타.
콩의 단백질과 지방이 남아 있어
의외로 영양성분이 많은 비지를
크림 대용으로 활용해 퓨전화 한 이 메뉴는
토니오 셰프에게 ‘최고’라는 찬사를 선물한
감동 메뉴다.

비지크림파스타
재료
스파게티 면 180g, 콩비지 1/2컵, 베이컨 70g, 생크림 1컵, 다진 양파 1큰술, 소금, 후추, 바질가루 약간
만드는 방법
❶ 스파게티 면을 끓는 물 2ℓ에 소금 10g을 넣고 삶는다.
❷ 달군 팬에 베이컨을 넣고 볶는다.
❸ 베이컨이 익어갈 때쯤 오일을 두른 후 바질가루, 다진 양파를 볶아 향을 낸다.
❹ 양파가 투명하게 변해갈 때 생크림과 콩비지를 넣고 부드럽게 끓인다.
❺ 삶은 면을 ④에 넣고 볶은 후 소금, 후추로 간을 한다.



 RECIPE 2 
청양고추 토마토파스타는
홀 토마토를 으깨 만든 토마토 소스에
기름을 뺀 참치와 청양고추를 넣어 완성하는
한식퓨전 파스타다.
유학시절 얼큰한 맛이 그리워 만들게 된 이 메뉴는
토마토파스타의 새콤달콤한 맛과
청양고추의 매운 맛이 환상의 조화를 이룬다.

청양고추 토마토파스타
재료
스파게티 면 150g, 작은 참치 캔 1개, 으깬 홀 토마토 300g, 으깬 방울토마토 10개, 양파 1/4개, 마늘 3개, 청양고추 1개, 화이트와인, 바질가루, 소금, 후추, 월계수 잎
만드는 방법
❶ 스파게티 면을 끓는 물 2ℓ에 소금 10g을 넣고 삶는다.
❷ 양파, 통마늘, 청양고추를 슬라이스 해 달군 팬에 볶는다.
❸ 기름기를 뺀 참치, 방울 토마토를 넣고 볶다가 바질가루와 후추, 화이트 와인을 부어 향을 낸다.
❹ 으깬 홀 토마토 300g과 월계수 잎을 넣고 신맛이 날아가도록 볶는다.
❺ ④에 면 삶은 물을 넣고 약한 불로 농도를 조절한다.
❻ ⑤에 삶은 면을 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰 완성한다.

 
2013-10-29 오전 03:58:27 (c) Foodbank.co.kr
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