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정통 교토풍 라멘전문점 멘야 다카라  <통권 345호>
설현진 기자, hjseol@foodbank.co.kr, 2013-11-29 오전 04:07:10

‘보석’, ‘보물’이라는 뜻의 ‘다카라’는 보물과 같은 최고의 맛을 추구하는 정통 교토풍 라멘전문점이다. 낮에는 라멘과 돈부리(덮밥)로 직장인 고객들을 사로잡고, 저녁에는 이자카야 메뉴를 더해 경쟁력을 높였다.   
글•설현진 기자 hjseol@foodbank.co.kr / 사진•이종호 팀장         

Brand INFO
• 브랜드 론칭 2013년 5월 27일
 매장수 4개(직영2, 가맹2)
 대표메뉴 쯔께멘(8000원), 토마토라멘(9000원), 오야꼬동(7500원), 가라아게(S-8000원, L-1만5000원)
 인테리어 콘셉트편안한 우드톤 베이스의 전통 일본라멘포차
 입지전략 유동인구가 많은 복합상업지구, 쇼핑몰, 백화점 등
 창업비용 66㎡(20평) 8236만 원, 99㎡(30평) 9950만 원
 문의 02-6380-1106

30년 일본 장인이 만든 정통 교토풍 라멘
라멘전문점 「멘야 다카라」(이하 다카라)를 론칭한 정수연 대표는 광고에이전시를 거쳐 2004년 「할리스커피」 대표이사로 부임해 28개 매장을 10년 만에 400개 매장으로 키운 외식 전문 경영인이다. 그런 그가 지난해 11월 외식전문기업 (주)지셋푸드를 설립하고 6개월여의 준비기간을 거쳐 지난 5월 일본 라멘전문점 다카라를 야심차게 선보였다.
정수연 대표는 “프랜차이즈 사업이 성공하기 위해서는 시장성과 맛 경쟁력, 확장성이 있어야 한다”며 “다카라는 국내 라멘시장의 성장성을 보고 론칭한 브랜드로 전문성을 가미한 레시피와 매장운영의 표준화·매뉴얼화를 통해 가맹점주들이 보다 손쉽게 매장을 운영할 수 있도록 했다”고 소개했다.
다카라 라멘은 일본에서 라멘을 10년간 연구한 요리경력 30년 장인 사키타 셰프가 한국인의 입맛에 맞춰 한국 식재료로 완성한 레시피로, 홋카이도의 미소라멘(미소된장 베이스), 큐슈의 돈코츠라멘(돼지사골 베이스), 도쿄 라멘(닭 베이스)과는 차별화된 교토풍의 라멘을 선보인다. 다카라 라멘의 육수 베이스는 돼지사골뿐만 아니라 닭, 새우, 다시마와 가쓰오부시 등 어패류, 표고·사과 등의 채소 등 50여 가지의 비법 재료를 넣고 10시간 정도 끓여서 만든 수프로, 돈코츠라멘 특유의 느끼함이나 냄새가 없이 감칠맛 나는 깔끔한 맛이 특징이다.


고객의 낮과 밤을 사로잡은 메뉴 경쟁력 강점
다카라의 대표메뉴는 일본 라멘 시장에서 최근 핫 하게 떠오르고 있는 ‘쯔께멘’과 ‘토마토라멘’이다. 쯔께멘은 면과 국물이 따로 나오는 일본식 라멘으로, 개인 취향에 따라 아카·미소·쇼유 등 3종 수프 중에서 선택할 수 있도록 한 것이 포인트다. 또한 국내 라멘 전문점 중 다카라에서만 맛볼 수 있는 토마토라멘은 다카라의 시그니처 메뉴로 토마토의 상큼함과 특제소스의 깊은 맛, 라유의 매콤함이 더해져서 여성들이 선호하는 라멘이다. 다카라는 라멘만 전문으로 하는 몰형 매장과 저녁 매출 증진을 위한 이자카야를 겸한 하이브리드형 매장 두 가지 타입으로 운영된다. 하이브리드형 매장은 로드숍 매장에 적합한 타입으로 초기 주방 설비비용이 다소 많이 들지만 저녁 이자카야 매출로 수익 증대에 더 유리하다는 것이 다카라 측의 설명이다.
다카라 본사에서는 월·수·금 주 3회 각 가맹점에 면과 수프, 차슈는 물론 각종 농·수산물 등의 신선식품까지 모든 식자재를 일괄 배송해 매장 운영이 편리하다. 또한 전 매장 맛의 균일화 및 오퍼레이션을 단순화하기 위해 센트럴키친(CK)을 설립, 라멘 베이스 수프와 카에시타래(소스), 차슈(삼겹 돼지고기조림) 등 3개 제품을 직접 제조, 생산하고 있다.

INTERVIEW

멘야 다카라 압구정로데오점 배성현 점장

“ 최신 트렌드의 라멘을 만나볼 수 있는 곳”

다카라에서는 최신 일본 트렌드의 ‘핫’한 라멘들을 맛볼 수 있습니다. 다카라의 시그니처 메뉴인 토마토라멘을 비롯해 기호에 맞춰 소스를 선택할 수 있는 쯔께멘도 인기가 많습니다.”

다카라 압구정로데오점을 운영하고 있는 배성현 점장은 다카라의 매력을 일일이 손에 꼽으며, 더욱 많은 고객들에게 다카라 브랜드를 알리고 싶다는 바람을 전했다.

배 점장은 다양한 프로모션을 개발해 본사에도 제안하는 등 남다른 마케팅 활동을 펼치고 있다. 오픈 프로모션으로 쿠폰북을 만들어 운영하는 한편, 세트 메뉴 구성으로 다양한 메뉴를 맛볼 수 있도록 했고, 또 신메뉴 주문 시 생맥주를 무료로 제공하는 프로모션도 실시하고 있다.

“신생 브랜드인 다카라의 인지도가 국내에서는 아직까지 높지 않기 때문에 보다 많은 고객들이 다카라를 방문해 그 매력에 빠져들 수 있도록 하는데 주안점을 두고 있습니다.”

 
2013-11-29 오전 04:07:10 (c) Foodbank.co.kr
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