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데니쉬후레쉬푸드  <통권 345호>
이정연 기자, jylee@foodbank.co.kr, 2013-11-29 오전 04:57:24

선진화된 시스템으로 키운 안전 돼지고기 공급에 주력  
수입육에 대한 소비가 점차 확대되고 있는 가운데 110여 년 역사의 덴마크 데니쉬크라운 그룹이 새롭게 개발한 ‘텐더포크(Tender Pork)’가 국내 시장에 첫 선을 보였다. 데니쉬크라운사의 특별한 마리네이드 노하우로 탄생한 텐더포크는 기존 돼지고기처럼 뻑뻑하지 않고 육질이 부드러워 스테이크용으로도 손색없으며, 완벽히 손질한 상태로 공급되기 때문에 외식업소의 효율성을 높여 줄 효자상품이 될 것으로 보인다.   
글•이정연 기자 jylee@foodbank.co.kr / 사진•이종호 팀장, 업체 제공   

세계적 시스템으로 최고 품질 돈육 공급 
110여 년의 역사를 자랑하는 데니쉬크라운 그룹은 세계 최초로 ISO9000을 획득하고 덴마크 QSG, 영국식품안전헌장 인증을 받은 정육·가공 전문회사다. 데니쉬크라운은 덴마크 전체 도축 및 돈육 판매량의 약 94% 비중을 차지하고 있으며, 이는 전 유럽의 5.8%, 전 세계 도축량의 1.8%에 해당한다. 착실하게 쌓아온 기술력과 신용을 바탕으로 현재 우리나라를 비롯해 영국, 미국 등 50여 개 국에 제품을 수출하고 있으며, 그 수출액은 덴마크 전체 수출의 5.7%, 덴마크 농수축산물 수출의 50.7%에 달할 만큼 상당하다. 
데니쉬크라운은 돼지 사육 단계부터 철저한 관리를 통해 안전한 돼지고기를 공급하는 데 중점을 두고 있다. 육질에 지대한 영향을 미치는 돼지의 스트레스를 최소화하기 위해 스트레스 유전자를 제거한 종만 사육하고 있으며, 덴마크 정부 법에 의거해 항생제를 투여하지 않는 것은 기본이다. 
데니쉬크라운은 현재 국내에 직원을 파견해 한국지사를 별도로 운영하고 있으며, 이 외에도 3개의 에이전시를 통해 물량을 안정적으로 공급하는 데 중점을 두고 있다. 

부드러운 육질의 텐더포크로 새로운 시장 공략 
데니쉬크라운의 국내 에이전시 중 ‘텐더포크’를 중점으로 공급하는 곳이 바로 데니쉬후레쉬푸드다. 텐더포크는 안심, 등심, 삼겹살, 목살 등 외식업소에서 인기가 높은 돼지고기 부위를 물, 소금, 옥수수전분, 설탕, 감자가루, 항산화제 등으로 마리네이드 해 육즙이 풍부하고 육질을 부드럽게 만든 것이다. 외형상으로는 일반 돼지고기와 다를 바 없지만 맛을 보면 확연한 차이가 있다. 뻑뻑한 육질 때문에 스테이크로는 한계가 있었던 일반 돼지고기와 달리 스테이크 메뉴로 개발해도 좋다는 것이 업체 관계자의 설명이다. 또 돼지고기 특유의 잡내가 없어 햄버거 패티로도 손색없다. 

외식업소의 효율성 높인다 
포장만 뜯어 바로 조리하면 되기 때문에 연육작업 등 까다로운 사전처리를 할 필요가 없어 외식업소의 효율성을 높여줄 것으로 기대된다. 
내년 1월부터 본격적으로 국내 시장에 텐더포크를 알릴 계획이라는 데니쉬후레쉬푸드는 현재 SSG 푸드마켓에 납품을 확정했으며, 텐더포크로 만든 포크 스테이크 전문점과 선진화된 정육시스템을 바탕으로 한 정육점도 1월 중 오픈할 계획이다. 
문의 : 02-523-5111, www.danishcrown.co.kr

INTERVIEW

김정훈 대표 | 데니쉬후레쉬푸드

“색다르게 보여주고 확실하게 어필하는 것이 중요”

“기존에 막혀있던 주방에서 최근 오픈키친이 대중화된 것처럼 유니크한 쇼케이스가 주목받는 이유 역시 그 일환이라고 생각하시면 됩니다.”

바앤키친프로페셔날 김성진 실장은 쇼케이스의 진화는 단순히 기물의 발전을 의미하는 것이 아니라 전 세계적으로 변화되고 있는 주방 트렌드의 한 축이라고 강조했다. 한마디로 날이 갈수록 더 자세히 들여다보고 싶어 하는 고객니즈와 탁월한 위생시스템과 신선한 식재료를 더욱 강조해 보여주고 싶은 외식업 경영주들의 니즈를 동시에 만족시키는 것이 최근의 쇼케이스라는 것이다.

“어떤 업종이든 콘셉트를 정하는 것이 가장 중요하듯이 콘셉트가 결정되고 나면 어떻게 보여주고 어떻게 팔 것인가 하는 과제가 남습니다. 이것을 구현하는 가장 좋은 방법 중 하나가 바로 우리 업소를 찾는 고객들에게 제품 혹은 메뉴를 색다르게 보여주고 한눈에 확실하게 어필하는 것입니다. 매장 콘셉트에 맞는 쇼케이스가 필요한 가장 핵심적인 이유입니다.”

 

* 더 많은 정보는 <월간식당> 12월호를 참고하세요.
* e-book으로도 보실 수 있습니다. → http://month.foodbank.co.kr/company/ebook.php


 
2013-11-29 오전 04:57:24 (c) Foodbank.co.kr
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