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외식업소의 따뜻한 겨울나기 겨울철 필수아이템  <통권 345호>
박수진 기자, psj@foodbank.co.kr, 2013-11-29 오전 05:26:42

올 겨울도 어김없이 강추위가 예고되고 있는 가운데, 외식업소마다 겨울나기를 위한 준비가 한창이다. 음식의 따뜻함을 유지할 수 있는 기능성 기물부터, 김서림 방지, 단열 시트지, 동파방지, 제설 물품 등 업소의 온도를 한층 올려줄 수 있는 아이템까지 종류도 가지각색이다. 고객만족은 물론 경영의 효율성을 도모할 수 있는 겨울철 필수아이템을 살펴봤다.                글•박수진 기자 psj@foodbank.co.kr / 사진•각 업체 제공 

Part 1
겨울철 열 보존율을 높인 기능성 보온 제품 
겨울철에는 구이, 전골 등 국물이 있는 음식들의 인기가 높은데 반해 실내 온도가 낮아 음식이 금방 식어 데워달라는 고객의 요청이 잦아진다. 외식업소에서 고객의 만족도를 높일 수 있는 기본 조건 가운데 하나가 ‘찬 음식은 차게, 따뜻한 음식은 따뜻하게’ 제공하는 것이다. 이럴 때 기능성 식기 제품의 활약이 돋보인다. 올 겨울 다양하게 활용할 수 있는 기능성 보온 제품을 둘러보자. 


01 열전도율, 보존율이 뛰어난 스톤리 타진 3종
모로코의 전통식기 타진을 영신스톤만의 가공기술을 이용해 재현한 스톤리 타진은 장수곱돌로 제작해 열전도율과 열보존율이 뛰어나며 오랫동안 따뜻한 음식을 즐길 수 있는 것이 특징이다. 저수분 요리에 특화된 조리기구로 웰빙이 중요한 이슈로 떠오르는 요즘 큰 인기를 얻고 있다. 특히 전자레인지에 바로 사용할 수 있는 편이성도 있어 다양하게 활용되고 있다. 이 제품은 돌뚜껑 타진, 도기뚜껑 타진, 유리뚜껑 타진 등 3가지 타입으로 그 중 유리뚜껑 타진은 완성된 요리를 볼 수 있어 이탈리안 요리 혹은 퓨전요리에 많이 사용되고 있다.
•문의 : 영신스톤, 063-834-3219, www. stonemall.co.kr 

02 원적외선으로 골고루 익혀주는 돌솥피자팬
장수의 곱돌은 원적외선이 발산되어 음식을 안까지 골고루 익혀주는 장점이 있으며, 건강에 좋고 열전도율과 열보존율이 높아 음식을 오랫동안 따뜻하게 유지해준다. 곱돌은 한식의 전골, 돌솥밥 등에 주로 이용되었으나 최근에는 피자, 파스타 등 이탈리안 메뉴에도 많이 활용되면서 돌솥피자팬의 인기도 높아지고 있다.
•문의 : 영신스톤, 063-834-3219, www.stonemall.co.kr 

03 보온·보냉 기능이 탁월한 인덕션용 샤브샤브 접시
황제접시에서 선보인 ‘인덕션용 샤브샤브 접시’는 보온·보냉 기능이 탁월한 도자기로 전자레인지나 워머가 필요 없는 제품이다. 또 업소 요청에 따라 맞춤 제작이 가능해 활용도가 높다. 접시 한 가운데를 오목한 스테인리스 냄비로 제작해 인덕션에 바로 닿을 수 있도록 한 것이 특징이며, 주변에는 채소 등 사이드 메뉴를 둘러 얹을 수 있도록 해 샤브샤브전문점, 보쌈전문점, 삼계탕전문점 등에서 활용성이 높다. 뿐만 아니라 가운데 스테인리스 냄비만 제거하면 회접시 대용으로도 사용이 가능한 범용접시다.
•문의 : 황제접시, 033-743-7379

04 무수분 조리가 가능한 힐링요
업소용 맞춤도자기 전문업체 에릭스도자기의 힐링요는 물 없이도 식재료 자체의 수분을 이용해 요리가 가능하고, 생선비린내, 육류 특유의 고기냄새 등을 제거해주는 특징이 있다. 타거나 눌러 붙지 않고, 생선이나 만두 등 냉동식품도 해동 과정 없이 한 번에 요리가 가능해 따뜻하다. 원적외선이 많이 방출되는 30여 가지 이상 광물질을 섞어 1350℃의 터널식 가마에서 24시간 구워낸 힐링요는 내열도자기로 음식물 표면 온도를 40℃~60℃ 유지시켜 저온 조리도 가능하며, 또 빠르게 조리할 수 있어 다양한 외식업소에 활용되고 있다. 또한 전자레인지에 간편조리를 할 수 있는 장점도 있다.
•문의 : 에릭스도자기, 061-454-7100, www.elix.co.kr

05 튀김·탕·퐁듀 다각도로 활용 가능한 퐁듀냄비&튀김솥
일본 오리오카에서 400년 역사를 이어온 생활 철기 이와츄코리아 퐁듀냄비&튀김솥은 작은 채소, 새우를 튀길 때 혹은 깊이가 있는 오뎅탕을 하기에 용이한 제품으로 라면을 2개 끓일 수 있는 깊이에 인덕션, 전자레인지, 가스레인지에 모두 사용가능한 것이 특징이다. 특히 기름을 사용한 요리를 할 때 음식이 잘 눌러 붙지 않는 성질이 있으며, 열전도율이 높아 열이 전체로 퍼져 보온성이 좋다. 두꺼운 두께의 무쇠로 축열성이 뛰어나 열이 오래도록 냄비 전체를 감싸 온도 변화가 완만해 따뜻하고 맛있는 음식을 즐길 수 있다.
•문의 : 이와츄코리아, 02-754-2728, www.iwachukorea.co.kr

06 식재료 본연의 맛을 그대로 선사군고구마·군밤냄비
군고구마·군밤냄비는 냄비 한 가운데의 구멍이 특징이다. 구멍을 통해 들어온 열이 음식 전체를 감싸 고구마의 수분으로 물 없이 가열해 식재료 본연의 달콤함을 그대로 맛볼 수 있다. 고구마, 밤, 옥수수 또는 무수분 요리로 닭이나 통삼겹살을 조리하기에 좋다. 이 제품은 냄비의 구조상 인덕션 사용은 불가하다.
•문의 : 이와츄코리아, 02-754-2728, www.iwachukorea.co.kr

07 열전도율이 뛰어난 무쇠 냄비 샤브샤브 냄비
이와츄코리아 샤브샤브 냄비는 무쇠로 만들어 열전도율 및 음식의 맛까지 깊은 맛을 내 따뜻한 메뉴 등에 많이 활용되고 있다. 일반적으로 바닥이 둥근 샤브샤브 냄비와 달리 바닥이 평평해 가스레인지, 인덕션, 핫플레이트에 모두 사용 가능하며 샤브샤브뿐만 아니라 채소를 볶거나 해물찜 등 다양한 요리에 활용이 가능하다.
•문의 : 이와츄코리아, 02-754-2728, www.iwachukorea.co.kr

Part 2
외식업소 월동준비용 아이템
간단한 시공만으로도 겨울철 실내온도를 3도 이상 올릴 수 있다. 이 때문에 월동준비용 아이템은 매장의 겨울철 난방비를 20% 가량 감소시킬 수 있어 매장관리에 꼭 필요한 부분이다. 특히 전문가의 도움없이도 경영주가 직접 간단하게 시공할 수 있으며, 최근에는 인테리어에도 도움이 되는 월동준비 아이템들이 대거 출시되고 있어 눈길을 끈다.

01 실내 열 손실 30% 이상 감소 문풍지·틈막이·외풍차단 비닐
테이프 형 문풍지
겨울철 문틈으로 새어 들어오는 외풍을 차단시켜주는 한국3M의 문풍지는 목재, 유리 금속, 비닐, 플라스틱 등 다양한 표면에 잘 붙는 실내용 문풍지부터 물기를 흡수하지 않아 외부 창문에 효과적인 실외용 문풍지, 문틈 및 창틀 폭에 따라 제품을 쪼개서 사용할 수 있는 V형 문풍지, 고급 털실 형태로 감촉이 좋으며 완충 효과가 뛰어나 오래 사용해도 털이 쉽게 빠지지 않는 털실 문풍지까지 다양하게 마련되어 있다. 자체적으로 개발한 스카치 양면테이프를 사용해 접착력이 뛰어나며 출입문이나 창문 틈의 바람을 막아주어 실내 열 손실을 30% 이상 감소시켜 겨울철 난방비를 절약할 수 있다. 무엇보다 깔끔하게 붙일 수 있고 떼어낸 뒤에도 지저분한 자국이 남지 않는 것이 장점으로 겨울철 창이 많은 카페 등의 외식업소에서 활용하기 좋다. 
출입문 틈막이
3M 출입문 틈막이는 투명한 재질로 되어 있어 부착 시 표시 없이 깔끔하고 연질고무로 되어 있어 바닥에 잘 밀착돼 문을 여닫을 때 불편함이 없는 것이 특징이다. 출입문 틈막이는 투명 형부터 하단에 브러쉬가 달려 있어 바닥이 긁힐 염려가 없고 소음이 나지 않는 브러쉬형 틈막이까지 마련되어 있다. 
외풍차단 특수 비닐
특수 열 수축 필름 사용으로 유리에 잘 부착되는 외풍차단 특수 비닐은 실내 창에 부착해 사용하는 것으로 시공이 쉬운 것이 특징이며, 드라이기로 열을 가하면 유리창처럼 선명해지는 기능이 있다.
•문의 : 한국3M, 02-3771-4277, www.solutions.3m.com

02 겨울철 미끄럼 방지 노매드 매트·미끄럼 방지 테이프
겨울철 누구나 한번쯤은 겪을 수 있는 미끄럼 사고를 방지하기 위해 외식업소에서 간편하게 사용할 수 있는 미끄럼 방지 제품도 있다. 세인안전기술에서 판매하는 미끄럼 방지 테이프는 접착 성능이 우수해 철재바닥, 시멘트, 욕조, 실내 계단 등에도 잘 부착되는 것이 특징이다. 노매드 매트는 눈이 많이 내린 날 신발 등을 통해 유입되는 오염물을 건물 입구에서 원천적으로 차단할 수 있는 기능과 미끄럼을 방지할 수 있어 안전사고 예방에 효과적이다. 특히 이 제품은 다양한 색상이 마련되어 있어 홀, 주방 바닥 색상에 맞게 선택해 쓸 수 있다.
•문의 : 세인안전기술, 02-992-6636, www.seinst.com

03 폭설·한파 유용한 제설용품 눈넉가래
외식업소의 매장 앞, 주차장 등 눈을 치우는데 유용한 겨울철 필수 아이템으로 가자안전센터에서 눈넉가래를 선보였다. 대형 삽과 같은 형태로 한꺼번에 많은 눈을 쉽게 치울 수 있는 기본 아이템으로 사용한다.
•문의 : 가자안전센터, 02-783-0091

04 국내 최초 원격 조종 가능한 무인제설기
(주)한국설제에서 국내 최초로 선보인 원격조종 무인제설기는 리모트 콘트롤러를 이용해 제설기의 이동방향을 조종하면 제설기가 명령에 따라 이동하면서 눈을 밀어내는 원리다. 제품 앞쪽에는 강철 재질의 블레이더가 장착돼 두께 30㎝의 눈까지 안정적으로 밀어낼 수 있다. 양쪽의 바퀴는 트랙 형태로 설계돼 울퉁불퉁한 노면에서도 무리 없이 이동이 가능한 것이 특징이다. 또 1㎞ 이상의 원거리까지 조종이 가능해 사람이 직접 제설기를 따라다닐 필요 없이 한 장소에서 편안하게 눈을 치울 수 있는 것이 장점이다. 
•문의 : (주)한국설제, 02-2047-4420, www.snowleader.co.kr

05 겨울철 수도계량기 동파차단 동파보호커버
겨울철만 되면 반복되는 수도 계량기 동파 사고를 반영구적으로 해결할 수 있는 제품으로 좋은 반응을 얻고 있는 청호이엔씨 동파방지커버는 개인 업소 등 외부에 노출되어 있는 수도계량기의 동파사고 예방에 효과적인 제품이다. 이 제품은 안쪽에 코팅제와 내부에는 신소재로 만든 기능성 단열구조물을 삽입해 2장의 박스 사이에 밀폐된 공기를 외부로 배출시켜 진공상태로 만들며 이를 통해 박스 안과 밖의 온도 차이를 줄여 박스 벽에 습기가 달라붙는 결로 현상을 막을 수 있다. 또 수도관 파이프 연결부에는 고무로 된 단열 캡을 씌워 외부 찬 공기 유입을 방지해 수돗물 온도를 영상 2도에서 5도 사이로 유지가 가능하다. 커버 상부 면은 찬 공기를 막아주면서도 투명 아크릴로 돼 있어 계량기 숫자식별이 가능하며 전기를 이용하지 않아 전기료를 절감할 수 있는 것이 특징이다. 특히 건조한 날씨에 화재 위험이 없는 것이 장점이다. 
•문의 : 청호이엔씨, 031-673-0239, www.chunghoenc.com

06 실내외 온도 차이에도 영향 받지 않는 김서림방지
나노 부품소재 전문기업 카이네틱에너지의 김서림방지 제품은 겨울철 실내외 온도 차이로 외관을 볼 수 없는 불편함을 덜어준다. 이 제품은 스프레이 방식으로 뿌림과 동시에 즉각적인 김서림방지 효과와 물방울 맺힘 방지 및 장기간의 유지가 가능한 내구성이 뛰어난 제품이다. 특히 배달을 하는 직원들의 헬멧에 사용할 수 있으며, 외관을 볼 수 있는 창에도 유용하게 사용할 수 있다.
•문의 : 카이네틱에너지, 031-8002-2333, www.ki-energy.com

* 더 많은 정보는 <월간식당> 12월호를 참고하세요.
* e-book으로도 보실 수 있습니다. → http://month.foodbank.co.kr/company/ebook.php


 
2013-11-29 오전 05:26:42 (c) Foodbank.co.kr
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