Other's

HOME > Other's >
압도적인 1등 식당을 향한 90일 작전Ⅰ  <통권 351호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2014-06-30 오전 09:18:26

주인의식을 갖고 사전 준비부터 철저히 

 

90일 만에 압도적인 1등 식당이 될 수 있다. 하지만 이를 위해서는 준비 및 계획이 필요하다. 이보다 더욱 중요한 것은 스스로 ‘주인의식’을 갖는 것이라는 걸 명심해야 한다. 

 

 

작은 목표부터 철저히 90일을 설계하자

멕시코올림픽에서 은메달을 획득한 마라톤선수 키미하라켄지 씨가 출연한 TV 방송이 있었다. 그 방송에서 그는 다음 전봇대, 다음 전봇대와 같이 작은 목표를 하나하나 이루어나가는 것이 마라톤의 결승선이라는 결과와 연결된다고 언급했다. 

90일은 짧지도 길지도 않은 기간이다. 작은 목표를 여러 개 설정해두지 않는다면 그 결승점까지 다다를 수 없다고 생각해도 좋다. 이를 위해 우선 ‘15일 동안 이뤄 나갈 목표 6가지’를 염두에 둔다면 90일 계획에 윤곽이 잡힐 것이다. 작은 목표를 확실히 준비해 나가길 바란다.  

 

스스로의 동기부여가 첫 번째 

90일 만에 압도적인 1등 식당이 되기 위해서는 당사자인 당신 스스로의 동기부여가 필요하다. 타인이 설정해준 목표로는 두근거리는 마음이 생기지 않는다. 스스로 동기부여를 하기 전 체크해야 할 항목이 있다. 

 

 체크해야 할 항목 

① 고객에게 어떤 평가를 받고 싶은가?

② 파트너(종업원)에게 기대하는 점

③ 만들고 싶은 매장 분위기

④ 메뉴에서 기대하는 부분

⑤ 달성하고 싶은 월매출과 이익

 

이와 관련해 스스로 달성하고 싶은 것을 200자 정도의 간단한 문장으로 만들어 보는 것이 좋다. 문장으로 만들어 보면 누구든 그 모습이 눈앞에 떠오르기 쉬워지기 때문이다. 또 이 문장으로 특히 중요한 1~2곳에 선을 그어두면 보다 알기 쉬워진다.

 

1등 식당으로 향하는 4단계

1등 식당을 만들고 싶다면 자신감을 가지고 도전해보자. ‘1등 식당으로 향하는 스토리’는 다음 4가지 단계로 구성된다.

 

 제1단계(시작 전 준비기간) 

90일간 계획을 만든다 = 메뉴 리뉴얼 실천기간

제2단계(시작 후 30일, 1개월째)

새로운 서비스, 메뉴 조리의 특훈과 연습기간

제3단계(시작 30일 이후 30일, 2개월째)

매출증가를 위해 프로모션을 실천하는 기간

제4단계(시작 60일 이후 30일, 3개월째)

주력메뉴의 행사 및 고정고객 유치를 통한 고객 재방문을 강화하는 기간  

 

크게 사전준비기간과 실천기간 2가지로 나눌 수 있지만, 실천기간의 성과에서 큰 차이가 생길 수 있기 때문에 사전준비기간 동안은 최대한 다음 <4가지 포인트>를 확보해 둬야 한다.

 

사전준비기간의 4가지 포인트

 ❶ 7가지 메뉴 리뉴얼 

이것이 1등 식당이 되기 위한 ‘핵심’이다. 이를 위한 가장 효과적인 방법은 롤모델이 되는 식당을 찾는 것이다. 업자나 인터넷 등을 활용한다면 롤모델 식당을 찾아내는 것이 그리 어려운 일은 아닐 것이다. 기간은 30~60일 정도를 생각하면 충분하다. 

 ❷ 매장 앞에서 확인해야할 3가지 

가능하다면 적은 금액이라도 매장 앞에 투자해 리뉴얼을 실시하는 것이 좋다. 이는 ‘예산의 얼굴’을 만들기 위해 매장 내부가 조금 보일 수 있도록 매장 앞을 일부 리뉴얼 하는 것이다. 예산에 따라 달라지겠지만, ‘주력하는 부분에 대한 이미지’와 ‘값어치 있는 식당’이라는 점을 어필하는 것이 좋다.

 ❸ 메뉴정보 판넬 

메뉴정보 판넬에 따라서 판매수량이 천지차이로 달라진다. 리뉴얼한 7가지 메뉴에 관한 정보 판넬은 반드시 준비해둬야 한다.

 ❹ 5가지 인상 서비스 

아이컨택, 상품설명, 동조 서비스. ‘예’ 라는 대답, 그리고 배웅은 고객만족을 높인다. 롤 플레잉이나 미팅을 통해 서비스에 대한 직원들의 생각을 서로 이야기 나눠보는 것이 좋다.

 

당신은 그동안 리더로서 많은 직원들을 접해왔으리라 생각한다. 그러나 그 많은 직원들 모두가 당신이 생각한대로 행동했던 경우는 적지 않았을까? 리더로서 이렇게 생각하길 바란다. ‘자신의 힘으로 타인을 변화시킬 수는 없다. 자신의 힘으로 변화시킬 수 있는 것은 자기 자신 뿐이다’ 이것이 바로 주인의식이다.

<다음호에 계속> 번역•이선영

 
2014-06-30 오전 09:18:26 (c) Foodbank.co.kr
quickmenu
월간식당 식품외식경제 한국외식산업경영연구원 한국외식정보교육원 제8회 국제외식산업식자재박람회
?