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채현석 셰프의 시크릿 레시피 하인즈 스파게티 소스 활용한 바닷가재 토마토 스파게티  <통권 352호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2014-07-03 오전 03:26:23

채현석 셰프의 시크릿 레시피
하인즈 스파게티 소스 활용한 
바닷가재 토마토 스파게티 
요리 경력 12년 차의 채현석 셰프는 현재 대학교 교수로 지내며 학생들과 함께 다양한 소스를 이용한 창의적인 메뉴개발에 힘쓰고 있다. 그는 호텔 리츠칼튼에 근무할 때부터 손에 익은 하인즈 제품을 통해 다양한 요리를 선보인 바 있으며, 이번엔 하인즈 스파게티 소스를 활용한 바닷가재 토마토 스파게티를 내놓아 눈길을 끈다. 

스마트(S.M.A.R.T)한 하인즈 스파게티 소스
‘H.J.하인즈(H.J.Heinz)’ 그룹의 투자로 1986년 한국 식품업계에 첫발을 내디딘 (주)한국하인즈는 ‘품질은 양보될 수 없다’는 모토를 바탕으로 최상의 맛과 품질을 제공하고자 노력하고 있다. 120년의 토마토 가공 경험을 자랑하는 하인즈 제품의 특징은 체계적 시스템과 꼼꼼한 관리에 있다. 
지난 5월 새롭게 출시한 하인즈 스파게티 소스는 말 그대로 스마트(SMART)하다. 먼저 스팀 필링 시스템(‘S’team Peeling System)을 적용한 것이 특징이다. 화학적인 요소를 사용하지 않고 껍질이 충분히 벗겨지도록 오랜 시간 동안 증기를 쬐는 방식의 자연 스팀 필링을 통해 꼼꼼하게 품질을 관리한 것이다. 수백 명의 숙련된 작업자(‘M’an)가 선별한 고품질의 토마토만을 제품에 사용한 것도 눈여겨볼 만하다. 아무리 기술이 발달한다고 한들 토마토를 분류하는 작업만큼은 숙련된 작업자의 눈과 손을 따라잡기 힘들기 때문이다. 하인즈 토마토 제품은 미국 농무성 기준 ‘A’등급을 충족한 하인즈 시드(Heinz Seed)로 재배·생산한 토마토로 만들어 맛과 향이 진하다. 하인즈 시드란 유전자 조작이 아닌 전통적인 종묘 개량 방식을 통해 식품에 가장 적합한 색깔, 모양, 크기, 당도와 껍질 상태 및 질병에 강한 저항력을 갖는 종자로 개발한 것을 말한다. 
잘 익은 탐스러운 빨간 (‘R’ed) 색의 하인즈 시드 토마토는 입맛을 돋우며, 100% 캘리포니아산 토마토(‘T’omato)로 만들어 신선한 것도 장점이다. 

RECIPE  바닷가재 토마토 스파게티
바닷가재를 곁들인 토마토 스파게티를 완성했다. 하인즈 스파게티 소스를 넣어 만들면 30분 안에 금세 맛있는 스파게티를 만들 수 있다. 기호에 따라 바닷가재 대신 새우, 오징어, 꽃게 등을 넣어도 된다. 갑각류는 토마토 스파게티와 환상궁합을 이룬다. 가니쉬로는 스틱 브레드를 사용하면 보기에도 좋고 맛도 훌륭하다. 

재료
바닷가재(중) 1마리, 스파게티 100g, 이탈리안 파슬리 20g, 마른고추 1/2개, 통마늘 1쪽, 하인즈 스파게티 소스 150g, 화이트 와인 30㎖, 올리브오일 25㎖, 통후추 5개, 바질 잎 1개, 소금 약간

만드는 법
❶바닷가재는 끓는 물(양파, 파슬리 줄기, 레몬, 식초, 소금)에 살짝 삶아 살만 따로 분리해 준비한다.
❷스파게티는 끓는 물에 기름, 소금을 넣고 9분간 삶는다. 
❸이탈리안 파슬리는 깨끗이 손질해 물기가 없도록 다진다.
❹팬에 올리브 오일을 넣고 어슷하게 썬 마른 고추, 얇게 썬 통마늘을 볶다가 바닷가재를 넣고 다시 살짝 볶는다. 화이트 와인을 넣고 1/2로 졸인다.
❺볶은 스파게티에 하인즈 스파게티 소스를 첨가한 후 맛이 충분히 스며 들도록 2~3분 동안 약한 불에 끓인다.
❻소금, 후추로 간을 하고 파슬리를 다져 넣는다.
❼접시에 예쁘게 담은 후 바질 잎으로 장식해 마무리한다. 


셰프가 추천하는 하인즈 신제품
하인즈 스파게티 소스(2.94kg 캔)
걸쭉한 점성의 농축 토마토인 ‘스파게티 소스’는 순수 토마토 100%로 진한 맛이 특징이다. 진한 토마토의 맛과 향 덕분에 요리의 맛, 질감, 색깔의 향상도 돕는다. 기본에 충실한 고급 토마토 스파게티 소스이기에 나만의 레시피에 따라 다양한 소스로 활용 가능하다.   
채현석 셰프는 하인즈 스파게티 소스를 활용한 요리를 만들었다. 채 셰프는 “소량만 사용해도 토마토의 진한 맛을 느낄 수 있어 경제적이다. 원가 면에서 이익을 창출할 수 있기 때문에 소자본창업자에게도 유용하게 사용될 것 같다. 맛과 품질이 균일해 베테랑부터 초보자까지 누구나 쉽게 맛있는 스파게티를 만들 수 있는 장점도 있다”고 말했다. 
하인즈 스파게티 소스는 토마토 퓨레가 원재료로 진한 농도와 토마토 본연의 선명한 붉은 색상, 그리고 고른 질감이 특징이다. 채현석 셰프의 말처럼 적은 양으로도 깊고 진한 맛의 스파게티 소스를 만들 수 있어 한 캔만 사용해도 약 20인분의 조리가 가능해 경제적이다. 
호텔 리츠칼튼에서 9년, 호텔리베라에서 3년 동안 근무한 경험이 있는 그에게 하인즈 제품은 오랜 친구와도 같다. 
“하인즈 토마토 페이스트나 데미그라스 소스가 워낙 유명하기 때문에 자주 사용했어요. 이 스파게티 소스도 앞으로 자주 찾게 될 것 같아요. 기호에 따라 진한 맛을 덜 내고 싶을 때는 스톡을 넣는 등 농도 조절을 통해 더 좋은 맛을 구현할 수 있습니다.”
이외에도 스마트한 하인즈 스파게티 소스로 다양한 레시피 구현이 가능하다. 새콤달콤한 맛이 돋보이는 정통 토마토 스파게티, 하인즈 스파게티 소스와 생크림을 1  :  1 비율로 조리해 만든 로제 스파게티, 하인즈 스파게티 소스와 하인즈 스파게티 토마토 비프 소스를 1  :  1 비율로 조리해 만들어 쇠고기의 깊은 맛이 느껴지는 비프 토마토 스파게티까지 활용이 무궁무진하다.

 
2014-07-03 오전 03:26:23 (c) Foodbank.co.kr
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