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맛있는 책 행복한 경영  <통권 353호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2014-07-28 오전 05:13:03

젊은 오너셰프에게 묻다

심가영 저 / 남해의봄날 펴냄 / 1만5000원

<젊은 오너셰프에게 묻다>는 작은 브런치 카페를 운영하는 초보 오너셰프 심가영 저자가 ‘사람들은 왜 당신의 작은 식당을 즐겨 찾는가?’라는 질문을 중심으로 7명의 젊은 오너셰프들을 인터뷰해 그들의 직업과 삶의 이야기를 생생하게 전한다. 이 책에서는 자신만의 식당을 꾸려가는 한식, 일식, 이탈리안, 베이커리 등 다양한 분야의 열정 넘치는 오너셰프들을 만날 수 있다. 저자는 그들이 오너셰프가 되기까지의 과정, 식당운영 원칙과 노하우, 요리를 통한 삶의 변화, 그리고 그들만의 레시피 등 내밀한 부분까지 그들과 대화해 글로 풀어냈다. 더불어 오랜 경력을 갖고 있는 선배 오너셰프들의 날카롭고도 따뜻한 조언을 담아 깊이를 더했다.

 

9900원의 심리학

리 칼드웰 저 / 갈매나무 펴냄 / 1만4000원

‘가격표에 9900원이라는 숫자가 붙으면 왜 덜 비싸게 느껴질까? 세트 메뉴와 1+1에 숨은 가격 결정의 비밀은 무엇일까?’와 같은 궁금증에 해결책을 제시할 <9900원의 심리학 : 소비자를 유혹하는 가격 결정의 비밀>이 출간됐다. 이 책은 소비자의 마음을 움직이는 기업의 언어 ‘가격’에 대해 심층적으로 다뤘다. 영국의 가격정책 전문가이자 인지경제학 분야의 명망 높은 연구자인 저자 리 칼드웰은 ‘심리학’이 가격 책정에 절대적인 영향을 주는 요소라는 사실에 주목했다. 소비자 마음이 움직이는 방식을 정확히 읽어냄으로써 적절한 가격에 제품을 출시, 고객을 성공적으로 확보할 수 있다는 것을 알기 쉽게 설명했다.

 

푸드 큐레이터

한국컬리너리투어리즘협회 저 / 파워북 펴냄 / 2만3000원

<푸드 큐레이터>는 ‘식(食)’관련 분야를 관광이라는 관점에서 바라보고, 관광 상품으로 만든 문화콘텐츠 컬리너리투어리즘을 기획·실행하는 ‘푸드 큐레이터’ 업무에 관해 소개한 도서다. 한국형 컬리너리투어리즘의 발전을 위한 다양한 활동을 전개 중인 (사)한국컬리너리투어리즘협회에서 발행한 이 책은 푸드 큐레이터를 꿈꾸는 이들에게 기본적인 식문화의 이해부터 자원 발굴, 기획, 진행, 커뮤니케이션까지 도와주는 실무 지침서로 활용할 수 있다.

 

열두 달 저장음식

김영빈 저 / 윈타임즈 펴냄 / 1만9800원

제철 재료의 풍미를 살려 두고두고 활용할 수 있는 홈메이드 저장식 레시피를 담은 <제철 재료 그대로 말리고 절이고 삭히는 열두 달 저장음식>이 출간됐다. 요리연구가이자 푸드스타일리스트인 김영빈 저자는 일 년의 정성과 수고가 어떤 예술품보다 멋지다는 소신을 책에 담았다. 그는 책을 통해 건조, 병조림, 산절임, 발효 등 저장방법의 기본부터 제철 재료 캘린더, 필요한 기본도구, 용기 종류, 소독법까지 폭넓은 정보를 전한다.

 

반감고객들

최순화 저 / 삼성경제연구소 펴냄 / 1만5000원

고객이 ‘무엇을 싫어하는가’를 이해해야 한다는 것에 초점을 맞춘 <반감고객들>은 고객과의 관계를 냉정하게 점검하고, 반감고객에게 좀 더 주의를 기울일 것을 강조한다. 반감고객을 그 배경과 대처방식에 따라 구분해 각 유형별로 부정적 감정을 느낄 때 어떤 행동방식을 보이는지, 반감의 원인은 무엇인지를 분석했다. 이를 통해 반감고객에게 접근하는 기업의 대응전략에 대해 현실적인 다양한 사례를 살펴봤다.

 

출출한 간식 여행 

이송이 저 / 즐거운상상 펴냄 / 1만3000원

최근 전국구 맛집으로 떠오르고 있는 곳곳의 옛날 빵집과 지역 명물로 자리 잡은 오래된 간식집의 이야기를 엿볼 수 있는 <출출한 간식 여행>이 출간됐다. 기자 출신인 이송이 저자가 전국의 인기 빵집들을 직접 찾아다니며 주인과 인터뷰를 하고, 매장 풍경을 섬세하게 스케치했다. 각 업소의 대표 빵을 맛본 생생한 후기와 사진은 물론이고 50~100년 가까이 된 오랜 빵집들의 역사, 인기비결, 업소 정보, 간략한 지도 등을 수록해 활용도를 더했다.

 

천연 조미료 수첩

용동희 저 / 우듬지 펴냄 / 9000원

<천연 조미료 수첩>은 건강한 재료로 만든 다양한 천연 조미료 레시피부터 유용한 시판 조미료까지 조미료에 대한 각종 정보가 담긴 핸드북이다. 조미료의 정의와 분류를 되짚어 조미료를 보다 정확하게 이해하고 사용하는 데 초점을 맞췄으며, 레시피 외에도 천연 조미료의 효능, 식품첨가물 정보 등을 실었다. 음식에 인공조미료를 넣으면 건강이 걱정되고, 안 넣으면 맛이 살지 않아 고민인 조리사나 식당경영주에게 해결책을 제시할 것이다.

 

한입 과일 레시피

김신혜 저 / 지식과감성 펴냄 / 1만3500원

<한입 과일 레시피>는 디저트, 파티 음식, 접대용으로 손색없는 과일 데코레이션 레시피북이다. 평범한 과일을 특별하게 변신시키는 다채로운 아이디어가 녹아있는 이 책은 누구나 간편하게 접근할 수 있는 기본 데코레이션부터 카나페 모양, 꼬치류, 샐러드, 주스까지 단계별 레시피 80여 종이 담겨있다. 현직 대기업 비서이자 모든 레시피를 직접 개발한 김신혜 저자가 직접 이야기하듯 서술한 멘트와 센스 있는 요리명도 재미를 더한다.

 
2014-07-28 오전 05:13:03 (c) Foodbank.co.kr
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