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오명선 셰프의 시크릿 레시피 하인즈 씨푸드 칵테일 소스 활용한 씨푸드 스퀘어  <통권 353호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2014-07-30 오전 10:57:55

오명선 셰프의 시크릿 레시피

하인즈 씨푸드 칵테일 소스 활용한 씨푸드 스퀘어

이국적인 정취를 느낄 수 있는 호텔 리츠칼튼 서울의 「더 가든」 레스토랑 오명선 셰프는 유독 토마토에 관심이 많다. 토마토는 세계 10대 슈퍼푸드 중 하나로 꼽힐 정도로 대표적인 건강음식에 속하기 때문이다. “좋은 식재료의 사용을 통해 고객들에게 건강한 요리를 제공하고자 노력한다”는 오명선 셰프의 특별한 레시피를 살펴봤다. 

 

씨푸드 요리와 환상궁합을 이루다

도심 속에서 자연을 그대로 느낄 수 있는 파인다이닝 레스토랑 「더 가든」의 오명선 셰프는 보다 건강하면서도 맛있는 요리를 제공하기 위해 메뉴 및 소스개발을 게을리하지 않고 있다. 해산물 요리에 제격인 ‘하인즈 씨푸드 칵테일 소스’는 그의 관심을 끌기에 충분했다. 

“하인즈 씨푸드 칵테일 소스는 어떤 것을 첨가하느냐에 따라 다양하게 활용이 가능하다고 생각합니다. 그대로 매콤하게 즐기거나 당 성분을 첨가해 모든 연령층이 즐겨 먹을 수 있는 요리로도 만들 수 있죠. 또 빠르고 간편한 방법으로 늘 동일한 맛을 낼 수 있다는 장점이 있습니다.”

새롭게 출시된 하인즈 씨푸드 칵테일 소스는 해산물 요리에 최적화된 제품으로, 캘리포니아산 토마토 소스의 새콤달콤한 맛에 홀스 래디쉬(고추냉이)의 매콤한 맛과 향이 어우러져 요리의 풍미를 더한다. 양파, 마늘이 첨가돼 있어 한국인의 입맛에도 잘 맞으며 쉬림프 칵테일 디핑 소스, 살짝 익힌 오징어, 홍합 등의 디핑 소스나 요리 소스, 각종 해산물이 들어간 샐러드의 드레싱 소스, 각종 생선회의 디핑 소스 등으로 다양하게 활용할 수 있다. 오 셰프는 “케첩이나 데미그라스 소스로 유명한 하인즈가 신제품으로 씨푸드 칵테일 소스를 선보였다는 소식을 들었을 때 많은 흥미를 느꼈다”며 “소스는 시각적으로 가장 눈길을 끄는 요소이기 때문에 색감이 중요한데, 이 제품은 잘 익은 붉은 토마토를 연상시킬 정도로 색이 좋다”고 말했다. 

 

RECIPE  씨푸드 스퀘어

오명선 셰프는 관자, 전복, 새우 등 각종 해산물과 파인애플을 곁들인 씨푸드 스퀘어를 완성했다. 캠핑, 글램핑 등에서 온 가족이 함께 쉽게 즐길 수 있는 메뉴를 생각하다 고심 끝에 탄생한 요리다. 시큼하면서도 매콤한 맛이 났던 원 소스의 맛에 파인애플과 같은 과일을 첨가해 단맛을 더한 것이 특징. 칵테일 소스는 주로 디핑 소스의 개념으로 많이 사용하는데, 채소나 고기보다는 해산물 요리에 더 어울린다. 

 

재료

양고기(허릿살)·파인애플 100g, 새우·닭가슴살 70g, 전복 60g, 애호박·송이토마토 50g, 관자·표고버섯·송이버섯 40g, 마늘 6개, 살구 1개, 가지·펜넬 30g, 양파 20g, 대파 15g, 월계수잎 6장, 버터·하인즈 씨푸드 칵테일 소스 30g, 올리브오일 10㎖, 피망·처빌·소금·후추 약간

 

만드는 법

❶파인애플, 새우, 전복, 송이토마토, 관자, 살구는 형태를 살려 깨끗이 손질해 꼬치에 꽂는다. 

❷닭가슴살, 가지, 펜넬, 대파는 형태를 살려 깨끗이 손질해 꼬치에 꽂는다.

❸양고기, 애호박, 표고, 송이토마토, 피망은 형태를 살려 깨끗이 손질해 꼬치에 꽂는다.

❹하인즈 씨푸드 칵테일 소스에 파인애플, 피망, 처빌을 넣고 소스포트에 끓인다.

❺③을 차그릴에 구워 접시에 보기 좋게 담고, ④에서 완성한 소스를 뿌린 후 남은 채소 등을 숯불 그릴에 구워 보기 좋게 올린다. 

 

셰프가 추천하는 하인즈 신제품

하인즈 씨푸드 칵테일 소스 (3.23kg 캔)

캘리포니아산 토마토 소스로 만들어 새콤달콤한 맛에 홀스 래디쉬(고추냉이), 양파, 마늘이 들어 있어 매콤한 맛과 향이 어우러져 한국인의 입맛에 잘 맞는 해산물 전용 소스. 각종 해산물 요리에 폭넓게 사용이 가능하다.

 

하인즈 씨푸드 칵테일 소스 활용팁

① 쉬림프 칵테일 디핑 소스

칵테일 소스의 기본 요리인 칵테일 새우에는 씨푸드 칵테일 소스가 제격!

② 살짝 익힌 해산물의 디핑 소스 / 요리 소스

오징어, 문어, 홍합 등 각종 해산물의 디핑 소스나 볶음 요리 소스로 활용 가능!

③ 각종 해산물이 들어간 샐러드 드레싱 소스

한국인의 입맛에 잘 어울리는 해산물 샐러드 드레싱 소스의 베이스 소스로 활용!

④ 각종 생선회의 디핑 소스

생선회에 레몬즙을 뿌린 후, 씨푸드 칵테일 소스를 더해 새로운 맛 선사!

제품문의 : (주)한국하인즈 02-2193-0724

 

호텔 리츠칼튼 서울 & 「더 가든」 레스토랑

호텔 리츠칼튼 서울은 비즈니스와 문화, 패션 중심지인 강남에 위치해 한국을 방문하는 고객에게 이상적인 장소로 꼽히는 곳이다. 올 데이 파인 다이닝 「더 가든」, 중식의 자존심을 이어가는 중식당 「취홍」을 비롯해 사계의 아름다움을 조망할 수 있는 일식당 「하나조노」 등 특별한 경험을 선사하는 레스토랑 및 바가 마련돼 있다. 

이 가운데 더 가든은 작은 연못의 시원한 물줄기와 울창한 나무가 편안하면서도 낭만적인 분위기를 연출한 레스토랑이다. 수준 높은 이탈리안 퀴진(Cuisine)을 비롯해 70여 가지의 뷔페를 세계 각국의 와인과 함께 경험할 수 있으며 일요일에는 야외 테라스에서 선데이 브런치 및 바비큐 디너를 여유롭게 즐길 수 있다. 

 
2014-07-30 오전 10:57:55 (c) Foodbank.co.kr
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