트렌디하게 즐기는 직화구이 양념족발
리틀족발이
높은 대중성을 기반으로 꾸준한 사랑을 받아온 족발 아이템이 외식창업시장에서 다시 한 번 주목받고 있다. 차별화된 족발요리, 탄탄한 프랜차이즈 시스템을 자랑하는 양념족발전문점 「리틀족발이」는 트렌디한 족발시장을 선도하는 브랜드 중 하나다. 론칭한 지 불과 1년 반만에 40여 개의 가맹점을 이끌며 족발계의 신흥강자로
떠오른 리틀족발이를 집중탐구했다. 글 신민주 기자 smj@foodbank.co.kr 사진 (주)아이비스글로벌 제공
족발시장의 새 바람, 양념족발
‘대한민국 첫 번째 양념족발’이라는 슬로건을 내세운 「리틀족발이」는 자체 개발한 직화구이 양념족발을 선보이며 인기를 끌고 있는 이색 족발전문점이다. 리틀족발이를 운영하는 (주)아이비스글로벌은 3년간의 준비단계와 1년 반의 직영점 운영을 거친 후, 지난 2013년 본격적으로 가맹사업을 시작했다. 벌써 전국 40여 개의 가맹점을 이끌며 소비자와 예비창업자 사이에서 빠르게 입소문을 타고 있다.
리틀족발이가 이처럼 빠른 시간 안에 가맹점포를 넓힐 수 있었던 데에는 차별화된 메뉴가 큰 몫을 했다. 아이비스 푸드 R&D센터에서 다년간의 연구개발을 통해 탄생시킨 양념족발은 차게 식힌 수육·편육 형태의 왕족발 혹은 미니족 등이 전부였던 족발업계에 신개념 족발요리로 새 패러다임을 제시했다. 한입크기로 깔끔하게 즐길 수 있는 리틀족발이 양념족발의 핵심은 차별화된 ‘소스’다. 청양고추로 화끈한 맛을 낸 레드양념, 간장·마늘 등을 베이스로 한국인 입맛에 잘 맞는 블랙양념, 매콤달콤한 허니블랙양념 등 고객 취향에 따라 선택할 수 있는 다양한 비법소스를 선보이고 있다. 다른 곳에서 맛보기 어려운 독보적인 소스 덕분에 리틀족발이는 기존의 족발마니아는 물론 족발을 선호하지 않던 젊은층 및 여성, 어린이고객의 입맛까지 사로잡고 있다.
초보창업자도 손쉽게 고품격 맛 구현
리틀족발이는 전문 조리사 없이도 전 매장에서 동일한 맛과 일정한 퀄리티를 유지할 수 있는 원팩시스템을 운영 중이다. 양념족발은 수차례 삶아 핏물을 완전히 제거한 장족에 허브, 한약재, 과일 등 각종 천연재료를 첨가해 초벌로 삶은 후, 다시 불순물과 잡내를 제거하는 과정을 거친다. 이후 개별 수작업으로 먹기 좋게 조리된 족발은 원팩포장 상태로 가맹점에 공급된다. 팩에서 꺼낸 족발을 직화로 구운 후 양념으로 마무리하는 것까지 3~4분 만에 누구나 손쉽게 수준 높은 맛을 구현할 수 있다. 직화구이 과정을 통해 풍미가 더해지고, 더욱 쫀득하고 따끈한 족발을 제공하는 것이 리틀족발이 맛의 비결이다. 아이비스글로벌 관계자는 “대다수 족발업체가 OEM 방식으로 족발을 공급하는 것과 달리, 경기도 구리에 위치한 자체 생산공장을 통해 보다 위생적이고 안전한 먹거리를 생산·관리하는 것이 리틀족발이의 경쟁력”이라고 전했다.
빠르게 변화하는 고객니즈와 외식트렌드를 반영해 다채로운 메뉴를 갖추고 있는 것도 주목할 만하다. 수육족발과 양념족발을 한 번에 즐길 수 있는 반반족발, 냉채족발, 보쌈 외에도 매운등갈비찜, 매콤닭강정, 해물계란탕 등 다양하게 구성했다. 족발전문점에는 야식 혹은 안주용 족발만 있다는 편견을 깬 리틀족발이는 다양한 연령층이 함께 맛있는 족발요리를 즐기는 레스토랑이자 트렌디한 복합문화공간을 지향한다.
탄탄한 본사지원시스템으로 경쟁력 확보
리틀족발이는 교육부터 홍보마케팅까지 체계화한 전천후 본사지원시스템을 사전에 완비한 후 가맹사업을 시작했다. ‘선 교육, 후 오픈’을 실천하는 리틀족발이는 분야별 전문강사로 구성된 실전교육시스템을 도입, 매장관리 실무사례를 중심으로 맞춤교육을 진행하고 있다. 또한 가맹점주의 든든하고 안전한 창업파트너로서 창업자금 지원 대출시스템을 갖추고 있다. 본사 아이비스글로벌이 IBK기업은행의 패밀리기업으로 선정돼 최대 7000만 원까지 창업자금을 대출받을 수 있다. 브랜드 론칭과 함께 꾸준히 진행해온 홍보마케팅 역시 리틀족발이의 강점이다. TV 방송, 신문, 라디오를 활용한 브랜드 홍보, 지역상권에 적합한 점포마케팅, 그리고 상시 프로모션 등 온·오프라인을 아우르는 마케팅지원은 현 가맹점주들의 만족도와 브랜드 인지도를 높이는 요인이 되고 있다.
특히 지난 6월 (주)동원홈푸드와 식자재 물류공급 계약을 체결, 갓 삶은 최고상태의 족발을 하루 안에 전국으로 유통하는 ‘전국 당일 배송시스템’을 실현하게 된 것도 강력한 경쟁력이 될 것으로 보인다. 아이비스글로벌 관계자는 “자체 생산공장에서 직접 생산하고 가공한 식자재를 매일 공급, 족발의 맛과 신선도를 더욱 향상시킬 뿐 아니라 가맹점 입장에서 재고에 대한 우려도 줄어들 것으로 예상된다”고 밝혔다.
* 더 많은 정보는 <월간식당> 8월호를 참고하세요.
