ÆÊÅõÅ×À̺í ÄܼÁÆ®·Î ¿Ü½Ä¾÷°è Àç µµÀüÀå
ºí·¢½º¹Ì½º by JULY
ÇÁ·£Â÷ÀÌÁî ¿Ü½Ä¾÷ü ¡®ºí·¢½º¹Ì½º¡¯°¡ Á¤Á÷ÇÑ ³óºÎ¿Í Àü¹® ¼ÎÇÁ°¡ ÇÔ²² ¼±º¸ÀÌ´Â °Ç°ÇÏ°í ¸ÀÀÖ´Â ½ÄŹÀ» Ç¥¹æÇÏ¸ç ¡¸ºí·¢½º¹Ì½º by JULY¡¹·Î ºê·£µå¸¦ ¸®´º¾óÇØ ¼±º¸¿´´Ù. Á÷Á¢ ±â¸¥ ÀÛ¹°·Î ¿ä¸®ÇÑ´Ù´Â ¡®ÆÊ Åõ Å×À̺í(Farm to Table)¡¯À» ±âÄ¡·Î ³»¼¼¿î ¸¸Å, ¼·¡ ¸¶À»¿¡¼ ·¹½ºÅä¶û ¡¸ÁÙ¶óÀÌ(JULY)¡¹¸¦ ¿î¿µÇÏ°í ÀÖ´Â ¿À¼¼µæ ¼ÎÇÁ°¡ Á¦ÁÖµµ ģȯ°æ ½ÄÀç·á¸¦ »ç¿ëÇØ ¸Þ´º R&D¸¦ ÃÑ°ýÇß´Ù. ±Û À°ÁÖÈñ ÆíÁýÀå jhyuk@foodbank.co.kr »çÁø ÀÌÁ¾È£ ÆÀÀå, ºí·¢½º¹Ì½º Á¦°ø(¸Þ´º)
¿À¼¼µæ ¼ÎÇÁ°¡ ¸Þ´º R&D ÃÑ°ý, ¿î¿µ¹æ½Ä Â÷º°È
¡¸ºí·¢½º¹Ì½º by JULY¡¹´Â ¡®ÆÊÅõÅ×À̺í(Farm to Table)¡¯À» ÄܼÁÆ®·Î À¯³×½ºÄÚ°¡ ÀÎÁ¤ÇÑ Ã»Á¤ »ýųóÀå Á¦ÁÖµµ¿Í Àü±¹ ¹æ¹æ°î°î¿¡¼ ģȯ°æ ½ÄÀç·á¸¦ Á÷Á¢ °ø¼öÇØ ¼ÒºñÀڵ鿡°Ô ½Å¼±ÇÏ°í ¾ÈÀüÇÑ ¸Ô°Å¸®¸¦ ¼±»çÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÀÌ´Â ºí·¢½º¹Ì½º by JULY¸¦ ¿î¿µÇÏ´Â ÁÖüÀÎ ¡®¸ð·ç³óÀå ³ó¾÷ȸ»ç¹ýÀÎ(ÁÖ)¡¯ÀÌ Á¦ÁÖµµ °¡½Ã¸®¿¡ À§Ä¡ÇÑ À¯±â³ó »ýųóÀåÀÎ ¡®¸ð·ç³óÀ塯À» ¿î¿µÇÏ°í Àֱ⠶§¹®¿¡ °¡´ÉÇß´Ù.
ƯÈ÷ À̹ø ºê·£µå ¸®´º¾ó¿¡´Â ¿À¼¼µæ ¼ÎÇÁ°¡ ½Å¸Þ´º °³¹ßÀÇ ÁöÈÖÀÚ·Î ³ª¼ R&D ÃÑ°ýÀ» ´ã´çÇß´Ù. ¼·¡¸¶À»¿¡¼ ÆÄÀÎ ´ÙÀÌ´× ·¹½ºÅä¶û ¡¸ÁÙ¶óÀÌ(JULY)¡¹¸¦ ¿î¿µÇÏ°í ÀÖ´Â ¿À¼¼µæ ¼ÎÇÁ´Â ¸ð´ø ÇÁ·»Ä¡ °¨¼ºÀ» ¹ÙÅÁÀ¸·Î ±¹³»»ê ģȯ°æ Á¦Ã¶ Àç·á¸¦ »ç¿ëÇÑ Ã¢ÀÇÀûÀÎ ¸Þ´º¸¦ ¼±º¸¿© ½ºÅ¸ ¼ÎÇÁ·Î ÀÚ¸®¸Å±è ÇÑ Àι°. ¿À ¼ÎÇÁ´Â ºí·¢½º¹Ì½º by JULY¸¦ ÅëÇØ ±âÁ¸ ºí·¢½º¹Ì½º°¡ °¡Áö°í ÀÖ´Â À̹ÌÁö¿Í´Â Â÷º°ÈµÈ ¸Ô°Å¸®¸¦ Á¦°øÇϱâ À§ÇØ ¸Þ´º¿Í ¿î¿µ¹æ½ÄÀ» »õ·Ó°Ô ¼±º¸¿´´Ù.
ģȯ°æ ½ÄÀç·á, ģȯ°æ Á¶¸®¹ý, ģȯ°æ ÁÖ¹æ
ºí·¢½º¹Ì½º by JULY´Â ¸î °¡Áö ´«¿©°Üº¼ ¸¸ÇÑ °ÍÀÌ ÀÖ´Ù. Á¤Á÷ÇÑ ³óºÎ¿Í Àü¹® ¼ÎÇÁ°¡ ÇÔ²² ¼±º¸ÀÌ´Â °Ç°ÇÏ°í ¸ÀÀÖ´Â ½ÄŹÀ» Ç¥¹æÇÏ´Â ¸¸Å ûÁ¤ »ýųóÀå Á¦ÁÖµµ¿Í Àü±¹ ¹æ¹æ°î°îÀÇ Ä£È¯°æ ½ÄÀç·á¸¦ °ø¼öÇØ Á¦°øÇÏ´Â ½Å¼±ÇÏ°í ¾ÈÀüÇÑ Ä£È¯°æ ½ÄÀç·á°¡ ±× ù ¹ø°´Ù.
µÎ ¹ø°´Â ģȯ°æ ÁÖ¹æ°ú Á¶¸®¹ýÀ¸·Î ½ºÆäÀο¡¼ ģȯ°æ ÁÖ¹æ ¼³ºñÀÎ ¹Ìºê¶ó»ç Âü½¡ ¿Àºì(Mibrasa Charcoal Oven)À» µé¿©¿Í Á¶¸®¸¦ ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¹Ìºê¶ó»ç Âü½¡ ¿ÀºìÀº ¼¼°èÀÇ ¹Ì½¶·© ½ºÅ¸ ·¹½ºÅä¶û Áß Ä£È¯°æ Á¶¸®¹æ¹ýÀ» ¼±È£ÇÏ´Â ½Ä´çµéÀÌ ÁÖ·Î »ç¿ëÇÏ´Â ¿ÀºìÀ¸·Î, Á¶¸® ½Ã °¡½º¿Í Àü±â ´ë½Å Âü½¡ÀÇ ¿È¿À²À» »ç¿ëÇØ È¯°æ¿À¿° ¹× ¿¡³ÊÁö Àý¾àÀº ¹°·Ð µå¶óÀÌ¿¡ÀÌ¡(Dry Aging, °ÇÁ¶¼÷¼º)À¸·Î ¼±º¸ÀÌ´Â ½ºÅ×ÀÌÅ©ÀÇ ¸À°ú dz¹Ì¸¦ ÇÑÃþ ³ô¿´´Ù.
28ÀÏ µå¶óÀÌ¿¡ÀÌ¡ÇÑ Tº» ½ºÅ×ÀÌÅ© ´ëÇ¥¸Þ´º
½ºÅ¸ ¼ÎÇÁ°¡ ģȯ°æ ½ÄÀç·á·Î ¸¸µç ºí·¢½º¹Ì½º by JULYÀÇ ´ëÇ¥ ¸Þ´º´Â Çѿ츦 28ÀÏ µ¿¾È µå¶óÀÌ¿¡ÀÌ¡ÇØ ¸¸µç ¡®ºí·¢½º¹Ì½º Tº» ½ºÅ×ÀÌÅ©¡¯¿Í ¡®ºí·¢½º¹Ì½º Lº» ½ºÅ×ÀÌÅ©¡¯´Ù.
ÃÖ±Ù °Ç°À» »ý°¢ÇÏ´Â ¹Ì½Ä°¡µé »çÀÌ¿¡¼ Å« Àα⸦ ²ø°í ÀÖ´Â µå¶óÀÌ¿¡ÀÌ¡ ½ºÅ×ÀÌÅ©´Â ¸¶ºí¸µÀ̶ó°í ºÒ¸®´Â ±Ù³»(ÐÉÒ®) Áö¹æÀÌ ¸¹Àº °í±â°¡ ¾Æ´Ñ, ¹æ¸ñÀ» ÅëÇØ °Ç°ÇÏ°Ô ÀÚ¶ó Áö¹æÀÌ ÀûÀº Çѿ츦 °ÇÁ¶ ¼÷¼º½ÃÄÑ ¹Ìºê¶ó»ç Âü½¡ ¿Àºì¿¡ ±×¸±¸µÇØ °í¼ÒÇÑ À°Áó°ú dzºÎÇÑ Çâ, ºÎµå·¯¿î °¨Ä¥¸ÀÀÌ Ç³ºÎÇÑ À°ÁúÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù. ¶ÇÇÑ µå¶óÀÌ¿¡ÀÌ¡ ½ºÅ×ÀÌÅ©´Â ÀÏ¹Ý À°·ùº¸´Ù ¼ÒÈ°¡ Àߵǰí À§¿¡ ºÎ´ãÀÌ ¾ø´Â °ÍÀÌ ÀåÁ¡ÀÌ´Ù.
ÀÌ ¿Ü¿¡µµ Á¦ÁÖ»ê µÅÁö¸¦ Âü½¡ ¿Àºì¿¡ Á÷Á¢ ±¸¿ö dz¹Ì°¡ »ì¾ÆÀÖ´Â ºí·¢½º¹Ì½º ºòº» Æ÷Å© ½ºÅ×ÀÌÅ©¿Í Ŭ·¡½Ä Æ÷Å© ½ºÅ×ÀÌÅ© ¿ª½Ã ºí·¢½º¹Ì½º by JULY¿¡¼ ¾ß½É Â÷°Ô ¼±º¸ÀÌ´Â ¸Þ´º´Ù.
ÀÌ ¹Û¿¡µµ µÎÅùÇÑ ¼öÁ¦ ÇÑ¿ì ÆÐƼ ¸ÀÀÌ ÀÏÇ°ÀÎ Åػ罺 ÇÖ Ä¥¸® ¹ö°Å Ç÷¡ÅÍ¿Í BBQ ¹ö°Å ÆÄƼ Ç÷¡ÅÍ, ÇÑ¿ì¿Í ½Ì½ÌÇÑ Å丶Åä, Çâ±ßÇÑ ÇãºêÇâÀÌ ¾î¿ì·¯Áö´Â ÀÌŸ® º¼·Î³Ä ½ºÅ¸ÀÏÀÇ ÇÑ¿ì º¼·Î³×ÀÌÁî ÆĽºÅ¸, Á¦ÁÖ À¯Á¤¶õÀ» »ç¿ëÇÑ ºê·±Ä¡ ¸Þ´º ¿À¹É·¿°ú ½ºÅ©·¥ºíµå ¿¡±× µî ¸ðµç ¸Þ´º¸¶´Ù Àç·á º»¿¬ÀÇ ½Å¼±ÇÏ°í °Ç°ÇÑ ¸ÀÀ» Àü´ÞÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ·¹½ÃÇǸ¦ ã´Â µ¥ ÁÖ·ÂÇß´Ù.
³ó°¡ÀÇ ¡®Çê°£¡¯ Çü»óÈÇÑ ÀÎÅ׸®¾î¿Í ¿ÀÇÂÁÖ¹æ
ºí·¢½º¹Ì½º by JULY´Â ³ó°¡ÀÇ ¡®Çê°£¡¯À» ¿¬»óÄÉÇÏ´Â ±¸Á¶¹°°ú ´Ù¾çÇÑ ½ÄÀç·á ¹è³ÊµéÀ» ÅëÇØ Á¤Á÷ÇÑ ¸Ô°Å¸®¸¦ ÁöÇâÇÏ´Â ¡®ÆÊÅõÅ×ÀÌºí¡¯ ÄܼÁÆ®¸¦ Àß Ç¥ÇöÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç, ½ÉÇÃÇÑ Å×À̺íÀº º¸´Ù Á¢±Ù¼ºÀÌ Æí¾ÈÇϵµ·Ï ijÁÖ¾óÇÑ ºÐÀ§±â¸¦ ÀھƳ»´Âµ¥ ÇѸòÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ ¿ÀÇÂÁÖ¹æÀ» µµÀÔÇØ °í°´µéÀÌ Å×ÀÌºí¿¡ ¾É¾Æ ¿ªµ¿ÀûÀ¸·Î ¿òÁ÷ÀÌ´Â ¼ÎÇÁµéÀÇ ¸ð½ÀÀ» º¼ ¼ö ÀÖµµ·Ï ÇßÀ¸¸ç, ¼¹öµéÀÇ È°±âÂù °í°´ ´ëÀÀÀÌ °ø°£¿¡ È°±â¸¦ ºÒ¾î ³Ö°í ÀÖ´Ù.
ºí·¢½º¹Ì½º by JULY ¿À¼¼µæ ¼ÎÇÁ´Â ¡°Ä£È¯°æ ³óºÎÀÇ Á¤Á÷ÇÔ°ú ½Å¼±ÇÑ ½ÄÀç·áÀÇ ¸ÀÀ» ±Ø´ëÈÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ·¹½ÃÇÇ·Î ¼ÒºñÀڵ鿡°Ô ÃÖ°íÀÇ ¸Ô°Å¸®¸¦ Á¦°øÇÒ ÀÚ½ÅÀÌ ÀÖ´Ù¡±¸ç ¡°¾ÕÀ¸·Îµµ Á¤Á÷ÇÑ ¸Ô°Å¸®¸¦ °¡Áö°í ´õ ¸¹Àº ¼ÒºñÀÚµéÀÌ °Ç°ÇÏ°í ¸ÀÀÖ°Ô Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Â ¸Þ´º¸¦ °³¹ßÇسª°¥ °èȹ¡±À̶ó°í ¸»Çß´Ù.
ÇÑÆí ºí·¢½º¹Ì½º by JULY´Â û´ãÁ¡, °³²Á¡, ¿µµîÆ÷Á¡À» Á÷¿µÁ¡À¸·Î ¿î¿µÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç, ¿ÃÇØ Á¦ÁÖ¿¡ º»Á¡À» ¿ÀÇÂÇÒ ¿¹Á¤ÀÌ´Ù. ¶ÇÇÑ ±âÁ¸ ¡®ºí·¢½º¹Ì½º¡¯ °¡¸ÍÁ¡¿¡µµ Á¡Â÷ ½Å¸Þ´º Ãß°¡ °ø±Þ ¹× ±³À°¡¤°ü¸® µîÀ» ÅëÇØ Á¡Æ÷ ¿µ¾÷ È°¼ºÈ¿¡ ¹ÚÂ÷¸¦ °¡ÇÒ °èȹÀÌ´Ù.