HOME > >
ÀÌÅ»¸®¾Æ ³²ºÎ ÀüÅë µðÀúÆ® 2°¡Áö  <Åë±Ç 358È£>
01. ½ÃÄ¥¸®¾Æ½Ä ÆĽºÆ¼¿¡¶ó 02. ¹Ù¹Ù
°ü¸®ÀÚ ±âÀÚ, foodbank@foodbank.co.kr, 2015-03-04 ¿ÀÀü 04:00:37

ÀÌÅ»¸®¾Æ ³²ºÎ ÀüÅë µðÀúÆ® 2°¡Áö
ÀÌÅ»¸®¾Æ ³²ºÎ Á¤Åë µðÀúÆ® ¡®ÆĽºÆ¼¿¡¶ó¡¯¿Í ¡®¹Ù¹Ù¡¯¸¦ ¼Ò°³ÇÑ´Ù. Áú ÁÁÀº ¹Ð »ý»êÁö·Î À¯¸íÇÑ ³²ºÎ¸¦ ´ëÇ¥ÇÏ´Â µðÀúÆ®´ä°Ô ÆĽºÆ¼¿¡¶ó´Â Áú ÁÁÀº Åë¹Ð°ú ¸®ÄÚŸ Ä¡Á »ç¿ëÇÏ¿© dz¹Ì°¡ ±íÀ¸¸ç ¡®¹Ù¹Ù¡¯´Â »ýÀ̽ºÆ®¸¦ »ç¿ëÇÏ¿© ź·Â¼ºÀÌ ÀÖ´Â ½ºÆùÁö ÄÉÀÌÅ©·Î µ¶Æ¯ÇÑ ½Ä°¨¿¡ Çâ±ßÇÑ ·³±îÁö ´õÇØÁ® ³²¼º¿¡°Ô ƯÈ÷ Àαâ ÀÖ´Â µðÀúÆ®´Ù. µþ±â, ¸Á°í, ¶óÁ¸® µîÀÇ °úÀÏ·Î ¸¸µç ½Ã·´À» È°¿ëÇÑ Ç÷¹ÀÌÆÃÀ¸·Î ¼¶¼¼ÇÑ °¨°¢À» ´õÇß´Ù. µðÀúÆ®¸¦ ¸¸µé¾îÁØ ÆĿ÷Πµ¥ ¸¶¸®¾Æ ¼ÎÇÁ´Â ÀÌÅ»¸®¾Æ ¿ä¸®Çб³ IFSEÀÇ ÃÖÃÊ ¾Æ½Ã¾Æ ºÐ±³ÀÎ IFSE KoreaÀÇ ¼öÀåÀÌÀÚ ÀÚ½ÅÀÇ À̸§À» µý ÀÌÅ»¸®¾Æ ·¹½ºÅä¶û ¿À³Ê¼ÎÇÁÀ̱⵵ ÇÏ´Ù.
Á¤¸® ¹Ú°æ·® ÀÎÅϱâÀÚ krpark@foodbank.co.k | ±Û ¼Û¿ì¿µ Â÷Àå wysong@foodbank.co.kr | »çÁø ÀÌÁ¾È£ ÆÀÀå


RECIPE 01
½ÃÄ¥¸®¾Æ½Ä ÆĽºÆ¼¿¡¶ó 
ÆĽºÆ¼¿¡¶ó´Â ÀÌÅ»¸®¾Æ ³²ºÎÁö¹æ ³ªÆú¸®ÀÇ ÀüÅë ÄÉÀÌÅ©·Î ¸®ÄÚŸ Ä¡Áî·Î ¸¸µç µðÀúÆ®´Ù. ³²ºÎÁö¹æ¿¡´Â º¸¸®, ¹Ð, ¿Á¼ö¼ö µî °î¹°ÀÌ ÁÖ·Î »ý»êµÇ´Âµ¥ ƯÈ÷ ³²ºÎÁö¹æ¿¡¼­ »ý»êµÇ´Â ¹ÐÀº Ç°ÁúÀÌ ÁÁ´Ù. ÇʸµÀ¸·Î Åë¹ÐÀ» »ç¿ëÇØ °íÀ¯ÀÇ ÀúÀÛ°¨°ú °í¼ÒÇÑ ¸ÀÀ» ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Ù. ºÎµå·´°í ÁøÇÑ ¸®ÄÚŸ Ä¡Áî¿Í »õÄÞ´ÞÄÞÇÑ Äµµðµå °úÀÏÀÌ Ç³¹Ì¸¦ ´õÇÑ´Ù.

Àç·á
• Ÿ¸£Æ® ¹ÝÁ× - ¹Ð°¡·ç 250g, ¹öÅÍ 125g, ¼³ÅÁ 75g, ´Þ°¿ ³ë¸¥ÀÚ 2°³, ¹Ù´Ò¶ó ¿¡¼¾½º 1/4ts
• ÆĽºÆ¼¿¡¶ó Çʸµ - Åë¹Ð 65g, ¸®ÄÚŸ Ä¡Áî 170g, ¼³ÅÁ 170g, ´Þ°¿ 2°³, ´Þ°¿ ³ë¸¥ÀÚ 1°³, ĵµðµå °úÀÏ 65g, ¿ìÀ¯ 330ml, 
                              ºñÅÍ¿À·»Áö ¿¡¼¾½º 1¹æ¿ï, ¿À·»Áö ¿¡¼¾½º 1¹æ¿ï

¸¸µå´Â ¹ý
1. Åë¹ÐÀ» ¹°¿¡¼­ 12½Ã°£ µ¿¾È ´ã°¡ ºÒ¸°´Ù.
2. Ÿ¸£Æ® ¹ÝÁ×Àç·á¸¦ ¸ðµÎ ¹ÝÁױ⿡ ³Ö°í Àß ¼¯¾î ¹¶Ä£ ÈÄ ·¦À¸·Î ½Î ³ÃÀå°í¿¡¼­ 1½Ã°£ µ¿¾È ÈÞÁö½ÃŲ´Ù.
3. ³¿ºñ¿¡ ¿ìÀ¯¿Í Åë¹ÐÀ» ³Ö°í ºÎµå·¯¿öÁú ¶§±îÁö ²úÀÎ ÈÄ ½ÄÈù´Ù.
4. ¨é¿¡ ´Þ°¿, ¼³ÅÁ, ¸®ÄÚŸ Ä¡Á ³Ö°í ĵµðµå °úÀÏ, ºñÅÍ¿À·»Áö ¿¡¼¾½º, ¿À·»Áö ¿¡¼¾½º¸¦ ¸ðµÎ ³Ö°í ºÎµå·´°Ô ¼¯´Â´Ù.
5. ³ÃÀå°í¿¡¼­ ÈÞÁö¸¦ ¸¶Ä£ ¹ÝÁ×À» ²¨³» ¹Ð´ë¸¦ ÀÌ¿ëÇØ 0.2cm µÎ²²·Î ¹Ð¾îÁØ´Ù. ³ìÀÎ ¹öÅ͸¦ Ʋ¿¡ °ñ°í·ç ¹Ù¸¥ ÈÄ ¹ÝÁ×À» Ʋ ¸ð¾ç¿¡ ¸Âµµ·Ï ä¿ì°í 
    ÀÚ¸¥´Ù.
6. ¹ÝÁ×À» ä¿î Ʋ¿¡ ¨êÀÇ ÇʸµÀ» ä¿î´Ù.
7. ³²Àº ¹ÝÁ×À» 1.5~2cm µÎ²²·Î ±æ°Ô 12~15°³ Á¤µµ À߶ó ÇʸµÀ» ä¿î Ÿ¸£Æ® À§¿¡ Áö±×Àç±× ¸ð¾çÀ¸·Î ¿Ã¸° µÚ ³ë¸¥ÀÚ¸¦ º×À¸·Î ¹Ù¸¥´Ù,
8. 150¡É ¿Àºì¿¡¼­ 45ºÐ µ¿¾È 1Â÷·Î ±¸¿î µÚ, 160¡É¿¡¼­ 15ºÐ°£ ´õ ÀÍÈù ÈÄ ¿Àºì¿¡¼­ »© ½ÄÈù´Ù. 


RECIPE 02
¹Ù¹Ù
¹Ù¹Ù´Â ½ºÆùÁö ÄÉÀÌÅ©¸¦ ·³¿¡ Àû¼Å¼­ ¿Ï¼ºÇÏ´Â ÀÌÅ»¸®¾Æ ³²ºÎÁö¹æÀÇ ´ëÇ¥ÀûÀÎ µðÀúÆ®´Ù. Ʋ¿¡ ³Ö¾î ¹ßÈ¿ ÈÄ ±¸¿ö ºÀ±ßÇÏ°Ô ºÎÇ®¾î ¹ö¼¸À» ¿¬»ó½ÃÅ°´Â ¸ð¾çÀÌ µ¶Æ¯ÇÏ´Ù. ÀϹÝÀûÀÎ ½ºÆùÁö ÄÉÀÌÅ©¿¡ ·³À» Àû½Ã¸é ½±°Ô Ç®¾îÁö´Â °Í¿¡ ¹ÝÇØ ¹Ù¹Ù¿ë ½ºÆùÁö ÄÉÀÌÅ©´Â ¹ÝÁ×À» ÇÒ ¶§ »ýÀ̽ºÆ®¿Í ¿©·¯ ¹ø¿¡ ³ª´©¾î ´Þ°¿À» ³Ö¾î ¹ÝÁ×ÇÏ¿© ź·Â¼ºÀ» À¯ÁöÇÏ´Â °ÍÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù. Ŭ·¡½ÄÇÑ ½ºÅ¸ÀÏ·Î ¹Ù¹Ù¸¸ ¸Ô±âµµ ÇÏÁö¸¸ ÈÖÇÎÅ©¸²À̳ª ÆнºÆ®¸®Å©¸²°ú ÇÔ²² °úÀÏÀ» ä¿ö ³Ö¾î dz¹Ì¸¦ ³ôÀ̸鼭 ½Ã°¢ÀûÀÎ ¸ÚÀ» ´õÇϱ⵵ ÇÑ´Ù.

Àç·á
• »ýÀ̽ºÆ® 25g, ¼³ÅÁ 40g, ¹öÅÍ 125g, ¼Ò±Ý 10g, ´Þ°¿ 12°³, ¸¶´ÏÅä¹Ù ¹Ð°¡·ç 500g, ·³ 300g
• ½Ã·´ - ¹° 1L, ¼³ÅÁ 500g

¸¸µå´Â ¹ý
1. º¼¿¡ ¹ÌÁö±ÙÇÑ ¿ìÀ¯¿Í ¼³ÅÁÀ» ³Ö°í »ýÀ̽ºÆ®¸¦ ³Ö´Â´Ù.
2. ¹Í½Ìº¼¿¡ ¸ðµç Àç·á¿Í ´Þ°¿ Àüü ¾çÀÇ 1/3À» ³Ö°í ¹ÝÁ×ÇÑ´Ù.
3. ¹ÝÁ×ÀÌ Àß ¼¯ÀÌ¸é ³²Àº ´Þ°¿À» Á¶±Ý¾¿ ´õ ÷°¡Çϸ鼭 30ºÐ Á¤µµ ¹ÝÁ×ÇÑ´Ù. ¹ÝÁ×À» ½Ç¿Â¿¡¼­ 10ºÐ Á¤µµ ÈÞÁöÇÏ°í Ʋ¿¡ ¹öÅ͸¦ ¹ß¶ó ÁغñÇÑ´Ù.
4. ¹ÝÁ×ÀÌ Åº¼ºÀÌ »ý±âµµ·Ï ¼ÕÀ¸·Î ¿ä¿ä¸¦ ÇϵíÀÌ ¼Õ¹Ù´ÚÀ¸·Î Àß ÃÄÁØ ´ÙÀ½ Ʋ¿¡ ´ã´Â´Ù.
5. ¹ßÈ¿±â¿¡¼­ ¹ÝÁ×ÀÌ Æ²¿¡ ³ÑÄ¡Áö ¾ÊÀ» Á¤µµ·Î ¹ßÈ¿ÇÑ ÈÄ 200¡É ¿Àºì¿¡¼­ 10~18ºÐ°£ ÀÍÈù ´ÙÀ½ ¾à 12½Ã°£ µ¿¾È ½ÄÈù´Ù.
6. ½Ã·´Àº ¹°°ú ¼³ÅÁÀ» ³Ö°í 60¡É±îÁö ²ú¿©ÁØ´Ù. ½Ã·´¿¡ 20ºÐ°£ ¹Ù¹Ù¸¦ ´ã±Ù ÈÄ ²¨³»¾î ¼Õ¹Ù´ÚÀ¸·Î ´­·¯ ½Ã·´À» §´Ù.
7. ÆÒ À§¿¡ ³õ°í ·³À» »Ñ·ÁÁØ ´ÙÀ½ Á©¶óƾÀ» ¹ß¶ó À±±â¸¦ ³»°í »ýÅ©¸²°ú °úÀÏ·Î Àå½ÄÇØ ¿Ï¼ºÇÑ´Ù.



ÆĿ÷Πµ¥ ¸¶¸®¾Æ(Paolo De Maria) ¼ÎÇÁ 
• úÞ IFSE (Italian Food Style Education) KOREA ´ëÇ¥¼ÎÇÁ
• úÞ paolodemaria Fine Trattoria ¿À³Ê¼ÎÇÁ
• 2011~2013³â Food & Wine Çùȸ ȸÀå ¿ªÀÓ
• 2010³â 10¿ù 28ÀÏ Çѱ¹¸í¿¹½Ã¹Î»ó ¼ö¿©
• 2009³â µðºñ³ë(Divino) ijÁê¾ó ´ÙÀÌ´× ¿À³Ê¼ÎÇÁ
• 2004~2008³â º¸³ª¼¼¶ó(buonasera), ½ºÅ¸¼¼¶ó(stasera) ÃÑÃ¥ÀÓ ÁÖ¹æÀå
• 2008³â Ç®¹«¿ø ÀÚ¹® ÄÁ¼³ÆÃ
• 2008³â ÀÌÅ»¸®¾Æ Á¤Åë ÆĽºÅ¸ ·¹½ÃÇÇ¿Í ´Ù¾çÇÑ ÀÌÅ»¸®¾Æ ½ÄÀç·á À̾߱⸦ ´ãÀº ¿ä¸®Ã¥ <ÆĽºÅ¸¿¡¹Ù½ºÅ¸(Pasta e Basta)> Ãâ°£
• °íÇâ ÀÌÅ»¸®¾Æ Å丮³ë(TORINO, ITALIA)Ristorante Paprica, Ristorante FerFouj ¿À³Ê¼ÎÇÁ
• ÀÌÅ»¸®¾Æ °¢Áö¿Í ÇÁ¶û½º Æĸ®ÀÇ ¹Ì½¶·© ·¹½ºÅä¶û, È£ÅÚ µîÁö¿¡¼­ ±Ù¹«

IFSE Korea´Â ÀÌÅ»¸®¾Æ ¿ä¸®Çб³ IFSE Culinary InstitueÀÇ ¾Æ½Ã¾Æ ù ºÐ±³·Î Çлýµé°ú Àü¹®°¡µé¸¦ ´ë»óÀ¸·Î ÇÏ´Â Á¤½Ä ¿ä¸® ±³À° ÇÁ·Î±×·¥ ¿Ü¿¡µµ ÀϹÝÀÎÀ» À§ÇÑ ´Ù¾çÇÑ Æ¯°­ ¹× Ãë¹Ì¹Ý µîÀ» ÁøÇàÇÏ°í ÀÖ´Ù.  ¹®ÀÇ 02-599-9936





* ´õ ¸¹Àº Á¤º¸´Â <¿ù°£½Ä´ç> 1¿ùÈ£ e-bookÀ» Âü°íÇϼ¼¿ä.
* e-bookÀ¸·Îµµ º¸½Ç ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. ¡æ http://month.foodbank.co.kr/company/ebook.php

 
2015-03-04 ¿ÀÀü 04:00:37 (c) Foodbank.co.kr
quickmenu
¿ù°£½Ä´ç ½ÄÇ°¿Ü½Ä°æÁ¦ Çѱ¹¿Ü½Ä»ê¾÷°æ¿µ¿¬±¸¿ø Çѱ¹¿Ü½ÄÁ¤º¸±³À°¿ø Á¦8ȸ ±¹Á¦¿Ü½Ä»ê¾÷½ÄÀÚÀç¹Ú¶÷ȸ
?