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초고가 프리미엄 빙수에서 마이크로 미니빙수까지… 2015 빙수열전!  <통권 364호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2015-07-01 오전 10:35:34

입안에서 사르르 녹는 빙질의 부드러운 식감이나 ‘직접 쑨 팥’ 등 수제를 표방하는 것은 더 이상 빙수의 경쟁력이 아니다. 최근의 빙수는 값비싼 식재료, 다양한 토핑과 조리방식으로 브랜드별 개성 있는 빙수를 개발해 제공하고 있다. 식재료 원가에 걸맞은 ‘어마무시한’ 가격부터, 숟가락을 대기 전에 카메라 셔터부터 누르고 싶은 화려한 비주얼까지…. 빙수 춘추전국시대의 베스트 빙수를 소개한다. 
김성은 기자 fresh017@foodbank.co.kr 








스몰 럭셔리의 극치! <<<프리미엄 호텔>>>


1. 돔 페리뇽 빙수
‘돔 페리뇽 빙수’는 현재 국내에서 판매하는 빙수 중 가장 최고가를 자랑하는 빙수다. 눈꽃얼음 위에 레몬 껍질과 딸기 쿨리로 만든 딸기 샐러드, 구름 모양의 솜사탕, 식용 장미 잎과 금가루로 구성했다. 돔 페리뇽 빙수 가격의 팔할은 샴페인의 대명사 ‘돔 페리뇽 2004’로 만든 홈메이드 셔벗이 차지한다. 시나몬 크럼블, 화이트 초콜릿을 입힌 딸기와 함께 6만5000원 상당의 샴페인 한잔이 함께 제공되어 더욱 품격있게 즐길 수 있다. 
-JW메리어트 동대문 스퀘어 서울 호텔, 8만 원 




2. 아이팥(iPAT) 
콘래드 서울의 팥빙수인 ‘아이팥(iPAT)’은 디저트도 건강하게 즐긴다는 트렌드에 맞춰 각종 유기농 재료와 홈메이드 재료로 만든 제품이다. 유기농 팥, 유기농 설탕, 유기농 우유 등을 사용하고 홈메이드 팥과 두텁떡, 참깨, 연유 대신 코코넛 밀크를 곁들여 고소하고 부드러운 맛이 일품이다. 특히 산뜻한 컬러의 프랑스 명품 주방용품 ‘르크루제(Le Creuset)’ 그릇에 담아 보는 즐거움을 더해준다. 
-콘래드 서울, 3만8000원 






3. 제주 한라산 빙수 
켄싱턴 제주 호텔의 ‘제주 한라산 빙수’는 마치 한겨울 눈 덮인 한라산을 연상시킨다. 홈메이드 단팥에 제주 애플 망고와 블루베리, 오디, 커런트, 제주 고사리떡, 제주 백련초 양갱, 마카롱 등 제주의 특색을 담은 고급 식자재를 이용해 향토색 짙은 메뉴를 선보인다. 함께 제공하는 제주 유채꿀, 제주 한라봉 청 등 다양한 토핑 소스로 더욱 풍성하고 색다른 제주의 맛을 느낄 수 있다. 
-켄싱턴 제주 호텔, 3만9000원




4. 허니빙수
파크 하얏트 서울 24층의 「더 라운지」에서는 이곳의 시그니처 빙수인 ‘허니빙수’를 맛볼 수 있다. 월악산 천연꿀을 사용한 허니빙수는 밀크 아이스에 꿀과 사과퓌레를 얹고 벌집 모양이 그대로 살아있는 큼지막한 꿀덩어리와 달콤한 바닐라크림, 구운 피칸을 풍성하게 올린 빙수다. 
-파크 하얏트 서울, 3만6000원





5. 아이스 망고 버그
보통 망고 빙수는 우유 얼음에 망고 과육을 얹는데 ‘아이스 망고 버그’는 얼음부터 망고 얼음이다. 제주산 후레시 망고를 우유 등과 함께 갈아서 급속 냉동한 후 다시 곱게 간 다음 망고 과육을 얹어 만든다. 별도로 곁들여 내는 수선차는 단것을 먹은 후 입안을 깔끔하게 마무리해준다. 
-서울 웨스틴조선호텔, 3만5000원 














비주얼에 다양성, 건강함까지 잡았다! <<<프랜차이즈>>>




1. 마스카포네 티라미수 빙수 
파리크라상의 ‘리얼 마스카포네 티라미수 빙수’는 베이커리전문점 제품답게 티라미수의 깊고 진한맛을 살렸다. 눈꽃빙수 위에 매일 직접 만드는 마스카포네 치즈크림을 듬뿍 올리고 코코아 파우더를 뿌렸다. 빙수와 함께 나오는 에스프레소는 시럽이 첨가되어 있어 달콤함이 배가된다. 사르르 녹는 식감의 부드러운 치즈크림과 티라미수 특유의 달콤쌉쌀한 맛, 에스프레소 시럽의 ‘달콤한 테러’가 싫지만은 않다. 
-파리크라상, 1만 원 




2. 케이크 빙수
투썸플레이스는 케이크가 맛있는 디저트카페라는 명성에 걸맞게 ‘케이크 빙수’ 3종을 출시해 인기몰이를 하고 있다. 케이크 빙수는 디저트 접시에 투썸플레이스의 대표 케이크 한 조각과 각종 과일 및 시럽 등으로 맛을 낸 빙수를 제공한다. 부드러운 케이크와 켜켜이 쌓인 눈꽃빙수의 부드러움이 조화를 이룬다. 종류는 ‘자몽베리케이크빙수’, ‘티라미수케이크빙수’, ‘망고치즈케이크빙수’다.
-투썸플레이스, 1만1000원 





3. 카스테라 빙수
‘철수야, 영희야 카스테라에 우유한잔?’ 클래식한 복고풍 디자인의 입간판에 이끌려 들어가 보니 어린 시절 최고의 간식이었던 시원한 우유와 부드럽고 폭신한 카스테라를 합쳐 빙수를 제공하고 있다. 어린 시절 누구나 한번쯤은 먹어본 기억이 있는 간식인 ‘우유를 곁들인 카스테라’에서 모티브를 얻어 개발한 ‘카스테라 빙수’는 순수하고 깔끔한 비주얼과 부드러운 맛이 어릴 적 추억을 상기시킨다.
-스노우볼, 5600원 





4. 쇼콜라 듀엣빙수 
달달함의 극치란 이런 것! ‘쇼콜라 듀엣빙수’는 부드러운 초코눈꽃빙수 위에 페레로로쉐와 브라우니, 초코쿠키가 얹어서 나온다. 달콤한 초콜릿의 풍미를 리얼하게 느낄 수 있음은 물론 비주얼조차 달콤함이 뿜어져 나오는 제품이다. 특허권을 확보한 위키드스노우 눈꽃빙수머신에서 내린 눈꽃빙수는 물을 전혀 혼합하지 않아 빙수의 맛과 식감이 더욱 진하고 부드럽다.
-위키드스노우, 1만2000원





5. 아이스볼케이노
건강 식재료로 만든 빙수도 인기다. 투더디프런트에서 선보이고 있는 ‘아이스볼케이노(흑임자 빙수)’는 바닐라아이스크림 볼을 흑임자가루에 묻혀 제공하는 빙수로 고소함을 한층 더 한 것이 특징이다. 
‘먹을수록 예뻐지는 웰빙빙수’라는 타이틀에 걸맞게 엄선한 식재료인 흑임자로 건강 코드를 접목, 흑임자 가루의 고소함과 쫄깃한 인절미 떡, 그리고 담백한 우유빙수가 조화를 이루며 남녀노소를 불문하고 사랑받고 있다.  
-투더디프런트, 7800원 







* 더 많은 정보는 <월간식당>  7월호 e-book을 참고하세요.

* e-book으로도 보실 수 있습니다. → http://month.foodbank.co.kr/company/ebook.php

 
2015-07-01 오전 10:35:34 (c) Foodbank.co.kr
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