HOME > >
³Ê¹« ¸ÀÀÕ¾î ¹ø°³Ã³·³ ¸Ô´Â, ¿¡Å¬·¹¸£  <Åë±Ç 365È£>
°ü¸®ÀÚ ±âÀÚ, foodbank@foodbank.co.kr, 2015-08-06 ¿ÀÀü 03:28:14

¡®¿¡Å¬·¹¸£¡¯´Â ÇÁ¶û½º¿¡¼­ ¿À·§µ¿¾È »ç¶ûÀ» ¹Þ¾Æ¿Â ÀüÅë µðÀúÆ®´Ù. 
¿µ¾î·Î ¡®¿¡Å¬·¹¾î¡¯¶ó°íµµ ºÒ¸®´Â ¡®¿¡Å¬·¹¸£(Eclair)¡¯´Â º¸Åë ÆäÀ̽ºÆ®¸® ¾È¿¡ Ä¿½ºÅ͵峪 Å©¸²À¸·Î ¼ÓÀ» ä¿î ÈÄ °Ñ¿¡ ¹öÅͳª ÃÊÄݸ´À» ¹ß¶ó ¸¸µç´Ù. ÃÖ±Ù¿¡´Â Çö´ëÀûÀΠdz¹Ì¸¦ °¡¹ÌÇØ ÅëÅëÇÑ À·°¡¶ô ÇüÅ À§¿¡ ´Ù¾çÇÑ °úÀÏ ÅäÇÎÀ» ¿Ã·Á º¼·ý°¨À» ´õÇϰųª »ö»öÀÇ Å©¸²À» ¾ñ¾î È­·ÁÇÔÀ» ´õÇØ »õ·Î¿î Àü¼º±â¸¦ ´©¸®°í ÀÖ´Ù. º¸±â¿¡ ¿¹»Û °ÍÀº ¹°·Ð ´Ù¾ç¼ºÀ¸·Î ´©±¸³ª °ñ¶ó ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´Â ¿¡Å¬·¹¸£°¡ 20~30´ë ¿©¼º°í°´µéÀÇ ÃëÇâÀ» Àú°ÝÇÏ°í ÀÖ´Ù. 
±Û À°ÁÖÈñ ±¹Àå jhyuk@foodbank.co.kr 

½ÄÇ°¡¤¿Ü½Ä °ü·Ã ´Ù¾çÇÑ ºÐ¾ß¿¡ Á¾»çÇÏ´Â »ç¶÷µéÀÇ Ä£¸ñ ¸ðÀÓÀÎ ¡®¿Ã¼Ò¡¯ ¸â¹öµé. Á¤±â¸ðÀÓÀº ÁÖ·Î »õ·Î »ý±ä ÇÖÇÑ ·¹½ºÅä¶û ¶Ç´Â ¸ÀÁý¿¡¼­ À½½ÄÀ» ¸ÔÀ¸¸ç ¼ö´Ù ²ÉÀ» ÇÇ¿î´Ù. ¸â¹ö Áß¿¡´Â ½Ä¹®È­ Àü¹®°¡ºÎÅÍ ¼îÄݶóƼ¿¡¸£, ½Äǰȸ»ç È«º¸ ¸¶ÄÉÅÍ, ¹æ¼ÛÀÛ°¡, À½½ÄÀü¹®±âÀÚ±îÁö ÀÖÀ¸´Ï ½Ä»ç¸¦ ÇÏ´Â µ¿¾È ÆîÃÄÁö´Â ´Ù¾çÇÑ ÁÖÁ¦·Î ¾îµð·Î Æ¥Áö ¸ð¸£Áö¸¸ ¸¶Áö¸·Àº Ç×»ó ÇÖÇÑ µðÀúÆ®¼ó¿¡¼­ ¸¶¹«¸®µÈ´Ù. 
À̹ø¿¡ ¹æ¹®ÇÑ ÁýÀº ¿¡Å¬·¹¸£·Î À¯¸íÇÑ ¡¸ºüµû½´(Pate a choux)¡¹´Ù. µðÀúÆ® ¹®È­°¡ ±¹³»¿¡ ±Þ¼ÓÈ÷ È®»êµÈ ÀÌÈÄ À¯¸íÇØÁø µðÀúÆ® Á¾·ù¸¸µµ ¼ö¾øÀÌ ¸¹´Ù. ¸¶Ä«·Õ, ÄÅÄÉÀÌÅ©, Ÿ¸£Æ®, Ä¡ÁîÄÉÀÌÅ©, ¹ÐÇ£À¯, ¹«½º µîÀÌ °¡Àå ´ëÇ¥ÀûÀÌ´Ù. ¿¡Å¬·¹¸£µµ ±×Áß Çϳª´Ù. µðÀúÆ®°¡ °¢±¤¹ÞÀ¸¸é¼­ ÇÔ²² Á¶¸í ¹Þ°í ÀÖ´Â ¿¡Å¬·¹¸£´Â À̰͸¸ Àü¹®ÀûÀ¸·Î ÆǸÅÇÏ´Â °÷µµ »ý°Ü³¯ Á¤µµ·Î °í°´µéÀÇ ¹ÝÀÀÀÌ ÁÁ´Ù. ´ëÇ¥ÀûÀÎ °÷ÀÌ ½Å»çµ¿ °¡·Î¼ö±æ°ú Çö´ë¹éÈ­Á¡ µî¿¡ ÀÔÁ¡ÇÑ ¡¸ºüµû½´¡¹¿Í ÀÌÅ¿ø °æ¸®´ÜÀÇ ÇÖÇ÷¹À̽º·Î ¼Ò¹®³­ ¡¸¿¡Å¬·¹¸£ ¹ÙÀÌ °¡·çÇϷ硹, È«´ë ¸í¹° º£ÀÌÄ¿¸® ¡¸ÆÛºí¸®Å©¡¹, ¿©½ÉÀ» »ç·ÎÀâ´Â ¿¬³²µ¿ÀÇ ¡¸Å¬·¹¾î µ¥ ·é¡¹ µîÀÌ´Ù. 

ÆäÀ̽ºÆ®¸® ¼Ó ºÎµå·¯¿î Å©¸²ÀÇ È¦¸²
¿¡Å¬·¹¸£(eclair)´Â ±æÂßÇÑ ÇüÅÂÀÇ ÆäÀ̽ºÆ®¸®·Î ÇÁ¶û½ºÀÇ ´ëÇ¥ µðÀúÆ® Áß Çϳª´Ù. ÇÁ¶û½º¾î·Î ¡®¹ø°³¡¯¶ó´Â ¶æÀ» Áö´Ñ ¿¡Å¬·¹¸£´Â ½´ÀÇ Ç¥¸é¿¡ ¹Ù¸¥ ÃÊÄݸ´À̳ª Ä¿ÇÇ Æþ´ç(Fondant)ÀÌ ºû¿¡ ¹Ý»çµÅ ¹ø°³Ã³·³ ¹ø½¹ø½ ºû³­´Ù°í Çؼ­ ºÙ¿©Áø À̸§À̶ó´Â ¼³°ú ³Ê¹« ¸ÀÀ־ ¹ø°³Ã³·³ ¸Ô´Â´Ù´Â ¼³, ±×¸®°í ¸ÔÀ» ¶§ ½´ ¾È¿¡ µç Å©¸²ÀÌ »õÁö ¾Ê°Ô Çϱâ À§ÇØ ¹ø°³Ã³·³ Àçºü¸£°Ô ¸Ô±â ¶§¹®À̶ó´Â ¼³ÀÌ ÀÖ´Ù. 
¾î·°Å³ª ±Ý¼¼ ¸Ô¾î¹ö¸± ¸¸Å­ ¸ÀÀÖ´Â ¿¡Å¬·¹¸£°¡ óÀ½ ³ªÅ¸³­ °ÍÀº 1822³â Æþ´çÀÌ ¹ß°ßµÈ ÀÌÈÄ·Î 19¼¼±â ÇÁ¶û½º¿¡¼­ À¯·¡µÇ¾î ¼ö¹é ³â¿¡ °ÉÃÄ ÃµÃµÈ÷ ¹ß´ÞÇØ ¿À´Ã³¯¿¡ À̸£·¶´Ù°í ÀüÇØÁø´Ù. ÇöÀç Àü ¼¼°è¿¡¼­ »ç¶û¹Þ´Â ¿¡Å¬·¹¸£´Â ¸¶¸® ¾ÓÅõ¾È Ä«·½(Matie-Antonie Careme)À̶ó´Â ÇÁ¶û½ºÀÇ À¯¸íÇÑ ÆäÀ̽ºÆ®¸® ¼ÎÇÁ¿¡ ÀÇÇØ Ã³À½À¸·Î ¸¸µé¾îÁ³´Ù°í ÇÑ´Ù. ¹Ì±¹¿¡¼­ óÀ½À¸·Î ·¹½ÃÇÇ°¡ ¼Ò°³µÈ °ÍÀº 1884³â <º¸½ºÅÏ ÄíÅ· Äî(Boston cooking cook)>À̶ó´Â Ã¥¿¡¼­´Ù. 
°íÀüÀûÀÎ ¿¡Å¬·¹¸£´Â ¼Õ°¡¶ô ±½±âÀÇ ÆÄÀÌÇÁ ¸ð¾ç ½´(choux) ÆäÀ̽ºÆ®¸®·Î ¸¸µç´Ù. °¡¿îµ¥ ºÎºÐÀÌ ¶Õ·Á Àִ ä·Î ±¸¿ö Ä¿½ºÅ͵峪 ÈÖÇÎÅ©¸² µîÀ¸·Î ¼ÓÀ» ä¿î µÚ ±æ°Ô ±¸¿î ½´´Â °Ñ¿¡ ÃÊÄݸ´À̳ª ¹Ù´Ò¶ó Æþ´ç µîÀ» ÀÔÈ÷°í, ¿©±â¿¡ °úÀÏÀ̳ª ²ÉÀÙ µîÀ¸·Î Àå½ÄÇÏ¸é ¿Ï¼ºµÈ´Ù. 

Ä¿½ºÅ͵å¿Í Æþ´ç¿¡ µû¶ó ´Ù¾çÇÑ ¸À Áñ°Ü
ÇÁ¶û½º¿¡´Â µÎ Á¾·ùÀÇ ¿¡Å¬·¹¸£°¡ ÀÖ´Ù. ¿¡Å¬·¹¸£ ¿À ¼îÄݶó´Â ÃÊÄݸ´ Å©¸²À» ä¿ì°í °Ñ¿¡µµ ÃÊÄݸ´À» ¹ß¶ú´Ù. Ä¿ÇÇ ¹öÀüÀº Ä¿ÇÇ ÇâÀ» ³Ö°í Ä¿ÇÇ ÅäÇÎÀ» ÀÔÇû´Ù. ¿µ±¹¿¡¼­´Â ´ëÁ¶ÀûÀ¸·Î ÈÖÇÎÅ©¸²À» ¼Ó¿¡ ä¿ì°í, °Ñ¿¡´Â ³ìÀÎ ÃÊÄݸ´À» ÀÔÈù´Ù. 
ÃÖ±Ù µðÀúÆ®¼ó¿¡¼­ ¼±º¸ÀÌ°í ÀÖ´Â ¿¡Å¬·¹¸£´Â ±ä ¸·´ë ¸ð¾çÀÇ ½´ ¼Ó¿¡ µé¾î°¡´Â Ä¿½ºÅ͵åÅ©¸²°ú ±× À§¿¡ ÄÚÆõǴ Æþ´ç¿¡ µû¶ó ´Ù¾çÇÑ ¸ÀÀ¸·Î Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀϺΠ¿¡Å¬·¹¸£´Â Æþ´ç ´ë½Å ÃÊÄݸ´À¸·Î ¸¸µç ÆÇÀ» µ¤¾î ³»´Â µî ¿©½ÉÀ» »ç·ÎÀâ´Â ´Ù¾çÇÑ ¸ð¾çµµ Àα⿡ ÇѸòÀ» ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¿äÁò¿¡´Â ½´¸¦ Àý¹Ý °¥¶ó¼­ Å©¸²°ú °úÀÏ µîÀ» ä¿ö¼­ »÷µå Çü½ÄÀ¸·Î ¸¸µé±âµµ ÇÑ´Ù. 
¿¡Å¬·¹¸£´Â ÆäÀ̽ºÆ®¸®ÀÇ Áú°¨ÀÌ ¸Å¿ì °¡º­¿ö¼­ ÀÔ¼Ó¿¡¼­ ¸ðµç Àç·áµéÀÌ µÚ¼¯ÀÌ¸é ¸Å¿ì dzºÎÇÏ°í ´ÞÄÞÇϸç Å©¸®¹ÌÇÑ Ç³¹Ì¸¦ Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Ù. ¿¡Å¬·¹¸£´Â °« ±¸¿üÀ» ¶§ ¸Ô´Â °ÍÀÌ °¡Àå ȯ»óÀûÀ̸ç Ä¿ÇÇ¿Í ¸Å¿ì Àß ¾î¿ï¸®´Â µðÀúÆ®À̱⵵ ÇÏ´Ù. 
ÇÑÆí ½´¸¦ º£À̽º·Î ÇÑ ºñ½ÁÇÑ ÆäÀ̽ºÆ®¸®·Î´Â ÇÁ·ÎÇÇÆ®·Ñ(profiterole)ÀÌ ÀÖ´Ù. ÀÛ°í µÕ±Ù ½´ ¹ø ¼Ó¿¡ Å©¸²À» ä¿ì°í ÃÊÄݸ´À» ¾º¿ì´Âµ¥ º¸Åë µðÀúÆ®·Î ¸Ô´Â´Ù. ÇÁ¶û½ºÀÇ ¶Ç ´Ù¸¥ °úÀڷδ ·¼¸®Áî¿ÜÁî(religieuse, ¡®¼ö³à¡¯¶ó´Â ¶æ)°¡ ÀÖ´Ù. ·¼¸®Áî¿ÜÁî´Â Ä¿Çdzª ÃÊÄݸ´ÀÇ Çâ¹Ì¸¦ ä¿üÀ¸¸ç µÎ °³ÀÇ ½´ ¹øÀ» ´«»ç¶÷ ¸ð¾çÀ¸·Î °ãÃijõ¾Ò´Âµ¥, ¸ð¾çÀÌ ÀÛ°í ÅëÅëÇÑ ¼ö³à¸¦ ´à¾Ò´Ù ÇÏ¿© ºÙ¿©Áø À̸§À̶ó°í ÇÑ´Ù.

 
2015-08-06 ¿ÀÀü 03:28:14 (c) Foodbank.co.kr
quickmenu
¿ù°£½Ä´ç ½ÄÇ°¿Ü½Ä°æÁ¦ Çѱ¹¿Ü½Ä»ê¾÷°æ¿µ¿¬±¸¿ø Çѱ¹¿Ü½ÄÁ¤º¸±³À°¿ø Á¦8ȸ ±¹Á¦¿Ü½Ä»ê¾÷½ÄÀÚÀç¹Ú¶÷ȸ
?