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꽃처럼 아름답고 건강한 떡 디저트  <통권 366호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2015-09-02 오전 09:54:46

최순자 명인이 빚는 떡·한과 디저트는 디저트 카페뿐만 아니라 일반 한식당에서도 다양하게 활용할 수 있다. 꽃, 열매, 뿌리 등 자연에
서 얻은 재료로 만든 효소를 더한 떡은 본연의 맛이 살아있을 뿐 아니라 부족한 영양소를 채우고 소화를 도와 몸에 이롭다.
몸에 좋은 재료로 쉽고, 맛있고 아름답게 빚은 한식디저트로 고객에게 감동을 선사해보자. 아마도 고객들에게 특별한 기억으로 각인될
수 있을 것이다.
자료제공 Bnc world <아름다운 한국의 디저트 떡(최순자 저)>


RECIPE 01
와플 송편

멥쌀가루를 익반죽해 팥가루로 물을 들여 와플 모양 틀에 찍어낸 떡 위에 딸기가루, 녹차가루로 색을 낸 반죽을 꽃모양틀에 찍어 와플 위에 장식한 후 시루에 찐 떡이다. 한 입 크기로 작게 만들어 미니 와플의 느낌을 준다. 와플을 먹고 싶지만 밀가루를 피해야 하는 사람들이라면 도전해봐도 좋을 디저트 떡이다. 와플송편 역시 다양한 색내기 가루를 이용한다면, 남과는 다른 특별
한 와플떡을 만들 수도 있다. 크기를 조금 더 크게 하고, 나이프를 함께 내면 연인끼리나 친구끼리 다정하게 잘라 먹을 수 있다.

재료
멥쌀가루 1kg, 설탕 1/3컵, 물컵
(소) 팥고물 2컵, 설탕, 잣
(색내기) 딸기가루 소량, 녹차가루 소량, 팥가루 1/2 큰술
(마무리) 기름(참기름+식용유) 적당량

만드는 법
1. 멥쌀가루에 설탕을 넣고 끓는 물에 익반죽한다.
2. 팥고물, 설탕, 잣을 섞어 놓는다.
3. 흰색 반죽을 100g씩 떼어 딸기가루, 녹차가루로 물을 들이고 나머지는 팥가루로 색을 낸다.
4. 팥가루 물을 들인 반죽 20g을 떼어 소를 넣고 둥글게 빚는다. 와플 모양틀에 찍어낸 후 꽃모양 틀에 찍은 색반죽을 마지팬 스틱으로 올린다.
5. 시루 안에 시루밑을 깔고 송편을 올린 다음 김이 오른 찜통에 올려 30분간찐다. 다 쪄지면 기름을 발라 낸다.


RECIPE 02
오미자설기

설기는 섞는 재료에 따라 다양한 형태와 모양을 가진다. 백설기, 과일설기, 무지개떡이 모두 설기의 한 종류다. 오미자설기는 딸기가루를 섞고 오미자효소를 넣어 은은한 색과 부드러운 단맛을 지녔다. 특히 다섯가지 맛의 오미자를 발효시킨 오미자 효소를 더해 늦여름 갈증을 해소하고, 피로 해소에 도움이 되는 떡 디저트를 만들어보자.

재료
멥쌀가루 1kg, 딸기가루 1큰술, 물 1/2컵, 소주 1/2컵, 설탕 1/3컵
(시럽) 물 1/2컵, 한천 5g, 물엿 1/2컵, 오미자효소 1컵
(새알) 찹쌀 1컵, 물 2스푼, 녹말 1컵

만드는 법
1. 멥쌀가루에 딸기가루, 물, 소주를 넣고 잘 비벼 체에 내린다.
2. 시루 안에 시루밑을 깔고 틀을 올린 후 ①에 설탕을 섞어 안친다.
3. 물에 한천을 넣어 중불로 녹인 다음 물엿을 넣고 끓인다. 잠시 식힌 후 오미자효소를 넣고 섞는다.
4. 찹쌀은 반죽하여 석류 알맹이같이 작게 빚어 푹 무르도록 삶은 뒤 녹말을 묻혀 다시 끓는 물에 삶아 건진다.
5. 건진 찹쌀에 다시 녹말을 묻혀 끓는 물에 삶아 찬물에 씻어 앞서 만든 오미자시럽에 섞는다.
6. 설기가 다 쪄지면 ⑤의 새알을 올려 장식한다.
백설기에 소주를 넣으면 보다 부드러운 식감을 얻을 수 있다.


RECIPE 03
복분자인절미

인절미는 고려와 조선시대에 종묘대제에 올릴 만큼 품위 있으면서 대중적으로도 많이 알려진 떡이다. 여기에 복분자효소를 이용해 향과 색을 더하고, 복분자의 모양을 그대로 살려 고명으로 사용한 디저트다. 쫄깃한 인절미와 복분자 특유의 향과 달콤하고 새콤한 맛의 조화가 뛰어나다.

재료
찹쌀가루 1kg, 복분자효소 1/2컵
(모양내기) 복분자 소량, 복분자청 적당량

만드는 법
1. 시루 안에 시루밑을 깔고 찹쌀가루를 넣어 수증기에 30분간 쪄 낸다.
2. ①에 복분자효소를 넣고 부드러워질 때까지 치댄다. 치댄 반죽은 직사각형 모양으로 만들어 마르지 않도록 기름을 바른 랩에 싸 놓는다.
3. ②를 적당한 크기로 자른 후 청에 담갔던 복분자를 올리고, 복분자청을 뿌려 장식한다.
복분자효소는 설탕과 복분자를 동량으로 재워 만들며, 3개월 이내에 만든 것을 사용한다.


 
2015-09-02 오전 09:54:46 (c) Foodbank.co.kr
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