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쌉쌀한 홍차와 찰떡궁합 부드럽고 고소한 티 푸드  <통권 367호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2015-10-01 오전 08:58:41

‘티 푸드’는 있지만 ‘커피 푸드’는 없는 것처럼 홍차는 디저트와 잘 어울리는 음료다. 홍차의 주성분 중 타닌은 버터와 생크림에 함유된 유지방과 육류와 생선의 지방분 등을 분해하는 성질이 있어 입안을 상쾌하게 한다. 유지방과 지방분이 주요 성분인 디저트가 홍차와 잘 어울리는 이유다. 디저트마다 어울리는 홍차의 종류도 달라진다. 인도의 다즐링 지역에서 나는 홍차는 상쾌한 맛으로 깊고 풍부한 머스캣포도향이 나며 녹차치즈케이크와 잘 어울린다. 아삼 지역에서 나는 홍차는 강한 맛과 몰트 향이나고, 스콘과 잘 어울린다. 티에리스 우상원 대표가 제안하는 티 푸드는 녹차치즈케이크와 스콘이다.   
요리 티에리스 우상원 대표
진행 이내경 기자 nklee@foodbank.co.kr | 사진 이종호 팀장 


RECIPE 01
녹차치즈케이크 Greentea cheese cake

촉촉한 녹차치즈케이크 위에 사워크림과 생크림을 휘핑해서 덮은 모습이 마치 푸른 지구 위에 눈이 소복히 쌓인 것 같다. 상쾌하고 쌉쌀한 맛이 균형을 이루는 다즐링과 잘 어울리는 녹차치즈케이크는 고소하고 부드러운 크림 치즈에 녹차가루를 섞어 풍미를 더했다. 쿠키 도우 덕에 바삭한 식감과 크림 치즈의 촉촉함을 살린 치즈케이크를 만들어보자.

재료
•도우 : 다이제스티브 쿠키 75g, 통밀가루 10g, 소금 1g
•치즈케이크 : 크림 치즈 200g, 생크림 50㎖, 연유 30㎖, 달걀 1개, 옥수수전분 5tsp, 설탕 70g, 녹차가루 10g
•토핑크림 : 사워크림 90g, 설탕 6g, 생크림 40㎖

만드는 법
도우
1.통밀가루를 넣은 믹싱볼에 시중에서 판매하는 다이제스티브 쿠키를 잘게 부순다.
2.녹인 버터에 소금을 섞는다.
3.①과 ②를 잘 섞어 틀에 눌러 고정시킨 후 냉장고에 넣어 식힌다.

녹차치즈케이크
1.오븐을 165℃의 스팀오븐 상태로 예열한다.
2.실온에 둔 크림 치즈를 설탕과 섞은 후 생크림, 달걀, 연유를 조금씩 나눠가며 섞는다.
3.②에 옥수수전분과 녹차가루를 넣고 섞은 후 미리 만든 도우에 붓는다.
4.오븐에 넣고 35분 구운 후 식힌다.

토핑  사워크림과 생크림, 설탕을 함께 휘핑해 치즈케이크 위에 얹는다. 
마무리  냉장고에 넣고 한나절 정도 굳혀 완성한다.

RECIPE 02
스콘 Scone

‘엄마의 손맛’이라고 불리는 스콘은 영국 산업혁명 후 맞벌이 문화에 접어들자 여성들이 버터를 반죽해 빨리 만들면서 정착한 음식이다. 쉽고 빨리 만들 수 있지만, 특유의 퍽퍽하면서도 바스라지는 식감 때문에 맛있게 만들기는 어렵다. 스콘은 목 넘김이 부드러운 아삼과 먹기 좋다. ‘홍차가 먼저냐, 스콘이 먼저냐’라는 유머가 있을 정도로 영국에선 홍차와 스콘의 조화를 즐긴다. 

재료
박력분 600g, 통밀가루 40g, 베이킹파우더 15g, 버터 220g, 바닐라빈 1/2개, 백설탕 40g, 황설탕 40g, 소금 6g, 달걀 2개, 달걀노른자 2개, 사워크림 90g, 우유 50㎖

만드는 법
1.박력분, 통밀가루, 베이킹파우더를 함께 체친다.
2.버터는 주사위 크기로 잘라 냉장보관한다.
3.체 친 가루에 차가운 버터를 비벼 크럼블 상태로 만든다.
4.백설탕과 황설탕에 바닐라빈을 잘 섞은 후 소금과 사워크림, 달걀과 우유를 넣어 섞는다.
5.③에 ④을 넣고 스크래퍼로 자르듯이 반죽한다. 
6.반죽을 랩으로 싼 다음 냉장고에 30분간 휴지시킨다.
7.반죽을 틀에 찍어 달걀물을 바른 후 170℃ 오븐에 20분 구워 완성한다. 


 
2015-10-01 오전 08:58:41 (c) Foodbank.co.kr
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