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선선한 가을에 즐기는 중후한 매력의 캐러멜 롤케이크  <통권 368호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2015-11-06 오전 03:07:50

RECIPE 01
생 카라멜 롤케이크 Caramel Roll cake

매끈하게 코팅되어 반짝이는 캐러멜 글라사주, 그 밑에 감춰진 부드러운 속살은 마치 구름을 한입 베어 문 듯 푹신하다. 아몬드 분말을 넣어 고소한 맛이 나는 시트지에 캐러멜시럽을 넣어 달콤한 맛을 더했다. 캐러멜소스와 순 우유생크림으로 끈적임 없이 깔끔한 맛의 캐러멜 롤케이크를 만들어보자. 

재료
•시트 : 박력분 10g, 아몬드분말 110g, 달걀 110g, 흰자 180g, 노른자 80g, 캐러멜시럽 15g, 녹인버터 30g, 설탕 50g, 분당 50g, 
•캐러멜크림 : 생크림 375g, 캐러멜소스 90g, 마스코바도 60g, 카카오브라운 10g
•캐러멜 글라사주 : 물엿 100g, 생크림 900g, 설탕 450g, 젤라틴 15g, 소금 5g 

만드는 법
시트 & 캐러멜크림
1.노른자, 달걀, 아몬드분말, 분당을 섞은 후 중탕해 거품을 낸다.
2.①에 박력분을 고루 섞는다.
3.다른 볼에 흰자를 넣고 설탕을 2~3회 나눠넣으며 머랭을 만든다.
4.머랭이 꺼지지 않도록 ②와 잘 섞는다.
5.혼합한 반죽에 녹인 버터와 캐러멜시럽을 섞고 롤케이크 팬 안에 부어 평평하게 만든다.
6.반죽은 170℃로 예열된 오븐에서 15분 정도 구운 후 식힌다.
7.캐러멜크림을 만드는데 필요한 모든 재료를 섞어 거품을 낸다.
8.식은 시트 위에 캐러멜크림을 골고루 바르고 원통형으로 말아 충분히 냉각한다.

캐러멜 글라사주
1.바닥이 두꺼운 냄비에 물엿과 설탕을 넣고, 가열하여 캐러멜화 시킨다.
2.따뜻하게 데운 생크림과 소금을 넣고 캐러멜화한 설탕에 혼합한 뒤 불린 젤라틴을 넣어 녹인다.
3.농도를 맞춘 글라사주를 캐러멜 롤케이크 위에 뿌리고 굳혀서 마무리한다.



RECIPE 02
말차 카라멜 롤케이크 Malcha Caramel Roll cake

말차는 일본의 전통차종으로 쌉싸래하면서도 향이 진한 것이 특징이다. 제과에서도 익숙하게 쓰이는 재료인 말차가루는 다른 재료와 쉽게 어우러지고 가열해도 안정된 색을 유지해서 롤케이크와 접목하기에 좋다. 또한 특유의 신선한 향과 산뜻한 맛으로 롤케이크의 풍미를 한층 더 살아나게 한다. 고운 빛깔의 말차를 직접 끓여 만든 캐러멜소스로 색감까지 싱그러운 말차카라멜 롤케이크에 도전해보자.

재료
•시트 : 박력분 90g, 말차가루 15ts, 노른자 110g, 설탕 50g, 꿀 30g, 흰자 190g, 설탕 90g(머랭용), 버터 40g, 우유 40g
•말차캐러멜 크림 : 생크림 310g, 카라멜소스 90g, 캐러멜시럽 75g, 마스코바도소스 50g, 카카오브라운 10g, 말차가루 5ts
•말차글라사주 : 화이트초콜릿 180g, 우유 130g, 물 25g, 물엿 11g, 설탕 25g, 말차가루 5ts, 판젤라틴 3g

만드는 법
1.노른자, 설탕, 꿀을 중탕해서 거품을 낸다.
2.①에 박력분과 말차가루를 넣고 골고루 혼합해 시트 반죽을 만든다.
3.다른 볼에 흰자와 설탕을 이용해서 머랭을 치고 ②에 섞는다.
4.버터를 녹여 우유와 잘 섞은 후 완성된 반죽과 함께 롤케이크 팬 안에 붓고 반죽 표면을 평평하게 만든다.
5. 190℃ 오븐에 8분 정도 구워서 식힌다.
6.말차캐러멜 크림에 들어가는 전 재료를 혼합하여 거품을 만든다.
7.완전히 식은 시트 위에 말차캐러멜 크림을 펴 바르고 원통형으로 말아 냉각한다.
8.화이트초콜릿을 녹여서 물, 우유, 물엿, 설탕, 말차가루, 불린 젤라틴을 섞는다.
9.농도를 맞춘 글라사주를 말차 카라멜롤 위에 뿌리고 굳혀서 마무리한다. 

 
2015-11-06 오전 03:07:50 (c) Foodbank.co.kr
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