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타르트 타탕/퐁당 쇼콜라  <통권 369호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2015-12-03 오전 01:58:49

프랑스의 향을 간직한 따뜻한 디저트

「마얘(MAILLET)」는 디저트 레시피에 재료 본연의 깊은 풍미를 더 한 ‘마얘 느낌’을 실어 프랑스 정통 수제 디저트를 만든다. 마얘 부부의 손을 거친 디저트는 단맛은 줄어들고 원재료의 맛은 진해진다. 추운 겨울에 온기를 전하는 따뜻한 프랑스 대표 디저트를 소개한다.   
요리 호농 마얘(Ronan MAILLWET) 오너셰프
진행 이내경 기자 nklee@foodbank.co.kr | 사진 이종호 팀장 


RECIPE 01
타르트 타탕 Tarte Tatin

타르트 타탕은 프렌치 레스토랑 어딜 가도 맛볼 수 있는 프랑스 대표 디저트다. ‘거꾸로 뒤집은 사과 파이’를 의미하는 타르트 타탕은 바닥에 설탕과 버터, 사과를 놓고 페이스트리를 마지막에 올린다. 오븐에 구운 후 타르트를 뒤집으면 잘 익은 사과에 버터와 설탕이 녹아내려 갈색의 캐러멜 토핑을 형성하는 것이 특징이다. 

재료
사과 1kg, 캐러멜 80g 
시럽 설탕 25g, 버터 25g, 소금 조금, 바닐라가루 조금, 시나몬가루 조금, 물 25g 
비스킷 버터 70g, 설탕 70g, 밀가루 70g
만드는 법
1.사과를 얇게 썬다.
2.틀에 캐러멜을 넣고 그 위에 사과를 빈틈없이 차곡차곡 채운다.
3.그 위에 시럽을 붓는다.
4.오븐에 150℃로 90분 굽는다.
비스킷
1.말랑한 버터에 설탕, 달걀, 밀가루를 순서대로 하나씩 넣으면서 섞는다.
2.반죽을 3mm로 밀어서 원하는 모양으로 자른다.
3.170℃의 오븐에 13분 굽는다.
마무리
1.비스킷 위에 구운 사과를 얹고 170℃의 오븐에 4분 데운다.
2.바닐라 크림이나 아이스크림과 함께 먹는다.


RECIPE 02
퐁당 쇼콜라 Fondant Chocolat

프랑스의 대표 디저트인 퐁당 쇼콜라는 ‘녹아내린다’는 뜻의 ‘퐁당(Fondant)’과 ‘초콜릿’이라는 의미의 ‘쇼콜라(Chocolat)’를 뜻하며, 말 그대로 초콜릿이 녹아 흘러내리는 케이크를 의미한다. 칼로 살짝 가르면 따뜻한 초콜릿 소스가 흘러나와 먹는 재미가 있다. 퐁당 쇼콜라는 뜨겁게 먹어야 초콜릿 소스의 깊은 풍미를 느낄 수 있다. 

재료
다크초콜릿 400g, 달걀 10개, 밀가루 100g, 버터 400g, 설탕 200g
만드는 법
1.버터와 초콜릿을 중탕으로 녹인다.
2.①에 달걀을 넣고 섞는다.
3.②에 밀가루와 설탕을 넣고 섞는다.
4.원하는 틀에 ③을 2/3 정도 채운다.
5.오븐에 180℃로 12분 굽는다.


 
2015-12-03 오전 01:58:49 (c) Foodbank.co.kr
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