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이탈리아 커피와 칵테일을 동시에 즐기는  <통권 370호>
세가프레도
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2016-01-07 오전 11:44:48

유럽을 대표하는 정통 에스프레소 바 「세가프레도(Segafredo)」가 한국 커피시장에 발을 들였다. 세가프레도 중국·홍콩·한국 사업권을 가지고 있는 TNPI 그룹이 지난해 11월 서울 송파구에 첫 직영점을 오픈했다.
세가프레도는 브라질과 코스타리카에 세계 최대 규모의 커피 농장을 보유하고 있으며 12개의 로스팅 공장과 커피머신 제조회사 등 원두 생산부터 가공·판매까지 통합관리 하고 있다. 
세가프레도는 이탈리아 전통 에스프레소를 바탕으로 만든 커피는 물론 칵테일, 이탈리아 와인, 맥주 등 주류를 제공하는 ‘에스프레소 바(Espresso Bar)’를 지향한다. 카페에서 주류까지 판매해 매출을 극대화 할 수 있으며 연인, 가족, 친구들과 함께 낮과 밤 시간 대 모두 이용 가능한 것이 기존의 커피숍과 차별화된 특징이다. 
세가프레도에서만 맛볼 수 있는 시그니처 메뉴 ‘에스프레소 칵테일’은 에스프레소와 이탈리아 리큐어를 접목한 신개념 칵테일이다. 에스프레소 칵테일은 이탈리아 본연의 에스프레소와 은은한 알코올의 끝 맛을 느낄 수 있어 고객들의 사랑을 받고 있다. 인기메뉴는 시원하게 먹는 ‘두오모 광장의 연인’과 따뜻하게 제공되는 ‘베네치아의 정열’이다. 칵테일 주문 시 와인과 함께 가볍게 먹는 빵인 그리시니를 기본으로 제공하지만 간단하게 곁들여 먹을 수 있는 파니니, 샐러드 등 푸드 메뉴도 구비했다. 커피는 기본 3300원에서 5000원대, 푸드 메뉴는 4000원에서 1만원대로 비교적 합리적인 가격으로 제공한다. 
에스프레소에 부드러운 크림밀크를 더한 ‘에스프레소 마키아또’, 더블샷인 ‘에스프레소 도피오’ 등 에스프레소를 베이스로 한 다양한 커피 음료를 선보인다. ‘카페룽고’는 커피 원액을 일반 에스프레소보다 긴 시간 동안 추출한 것으로, 에스프레소의 두 배 정도로 추출량을 늘려 부드럽고 깊은 맛이 특징이다. 쌉싸름한 커피에 달콤함을 더해주는 디저트 메뉴로 미국의 「치즈케익팩토리」와 70년 전통의 이탈리아 디저트 브랜드 「반디」의 디저트를 직수입해 판매하고 있으며, 주기적으로 프리미엄 디저트 라인을 변경할 예정이다.
그레이와 레드 컬러를 사용한 인테리어는 시크하고 모던한 분위기를 자아낸다. 또한 10명이 앉을 수 있는 긴 레드 테이블에서는 소규모 와인 파티도 즐길 수 있다.  
글 박경량 기자 krpark@foodbank.co.kr | 사진 이종호 팀장 

푸드 마일리지 낮춘 건강한 로컬푸드 제공 
기장혼국보미역 

지난 5월 오픈한 부산의 「기장혼국보미역」은 부산 기장군 특산물인 ‘기장 미역’으로 만든 미역국전문점이다. 기장 미역은 부드럽고 쫄깃한 맛으로 예로부터 임금에게 진상하는 품목이자 고려시대 때부터 중국에 활발히 수출했던 부산의 명품 식재료다. 기장 미역은 일반 가공미역과 달리 염장 작업을 거치지 않고 바닷바람과 햇빛만을 이용해 자연 건조하는 전통방식을 따르고 있는데 탄력이 좋아 오래 끓여도 제 모양을 유지하며, 각종 영양소를 풍부하게 함유하고 있다. 봉구비어를 운영하고 있는 (주)용감한사람들에서는 부산 향토기업으로써 부산의 명품 미역을 더욱 널리 알려보자는 취지에서 기장혼국보미역을 오픈했다. 
기장혼국보미역은 매장과 3분 거리에 있는 기장 앞바다에서 채취한 미역을 사용하고 있다. 배송 거리와 유통단계를 줄여 더욱 신선하고 안전한 미역을 수급, 푸드 마일리지를 낮춘 로컬푸드를 제공하는 셈이다. 기장 미역국의 맛을 좌우하는 첫 번째는 미역 손질 작업이다. 기장혼국보미역의 관계자는 “시중 대부분의 미역국은 가공미역을 사용하기 때문에 까다로운 손질 작업이 필요 없으나, 기장혼국보미역의 경우 100인분 정도 되는 미역을 물에 불리고 깨끗이 씻어내는 데만 많은 시간을 소요할 정도로 손질작업에 주력하고 있다”고 말했다. 
명품 기장미역으로 선보이고 있는 미역국은 총 7가지 종류가 있으며 대표메뉴는 ‘국보미역’이다. 가자미 한 마리가 통째로 들어간 미역국으로 건강 보양식으로 제격이다. 대표메뉴 다음으로 인기 있는 미역국은 ‘전복조개미역국’으로 바다의 산삼이라 불리는 전복이 들어가 원기회복, 피로해소, 영양보충에 탁월하다. 
기장혼국보미역은 미역의 고유 성분을 유지하기 위해 볶는 작업을 필수로 수반하고 있으며, 조개와 가자미 등을 넣고 우린 육수에 들깻가루를 넣어 고소하면서도 깊은 맛을 더했다. 미역국과 함께 제공하는 각종 감칠맛 나는 찬류도 인기다. 기본적으로 젓갈류, 김치, 나물류, 손두부 외에 질 좋은 녹두를 직접 갈아 만든 빈대떡과 맛있게 구운 꽁치를 기본 찬으로 제공한다. 
한편 기장혼국보미역은 한국 전통의 미와 모던함을 살린 2층 건물 전체를 매장으로 사용하고 있다. 부산의 넓고 푸른 바다 풍경을 감상할 수 있는 쾌적한 전경 덕분에 부산 지역주민은 물론 관광객들에게도 사랑받고 있다. 
글 김성은 팀장 fresh017@foodbank.co.kr | 사진 (주)용감한사람들 제공 

 
2016-01-07 오전 11:44:48 (c) Foodbank.co.kr
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