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세계 각국의 신년 디저트  <통권 370호>
Happy New Dessert!
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2016-01-07 오전 02:42:34

세계 각지의 사람들은 신년 디저트를 먹으면서 다가올 한 해가 건강하고 행복하기를 기원한다. 빵 반죽 속에 행운의 상징을 숨겨놓기도 하고, 떡을 공물로 바치거나 손님에게 대접하면서 타인의 복을 빌기도 한다. 각각 나름의 의미를 담아 오랜 세월 동안 전 세계인의 사랑을 받아온 나라별 새해 전통 디저트들을 소개한다.    
글 안정은 기자 netineri@foodbank.co.kr  


프랑스의 전통파이 갈레트 데 루아(La galette des rois)
프랑스에서는 매년 1월 6일 주현절(성경에서 동방박사 세 사람이 아기예수의 탄생을 축하한 날)에 ‘갈레트 데 루아(La galette des rois)’를 먹는 관습이 있다. ‘왕의 과자’라는 뜻을 지닌 갈레트 데 루아는 바삭한 페이스트리와 커스터드·아몬드 크림이 부드러운 조화를 이루는 파이다. 갈레트 반죽 속에 2~3cm 크기의 페브(Feve)라는 사기 인형을 넣어 함께 굽는데, 이 페브가 들어있는 파이 조각을 먹는 사람이 그 날 하루 동안 왕이 되어 왕관을 쓰고 축복과 행운을 받는다.

그리스 행운의 상징 바실로피타(Vasilopita) 
카스텔라와 맛과 모양이 비슷한 ‘바실로피타(Vasilopita)’는 그리스인들이 새해에 주로 먹는 전통 케이크다. 동부 유럽과 발칸반도 국가에서도 많이 즐기는데, 1월 1일인 성 바실리우스의 날을 기념하는 축제기간에 먹는다. 고기, 치즈 등의 풍부한 재료를 넣어 만드는 파이 형태, 이스트를 넣어서 빵으로 만드는 달콤한 케이크도 있다. 근래엔 발효빵과 파운드케이크를 결합한 형태가 가장 일반적이다. 반죽 속에는 동전이나 작은 장신구를 숨겨두는데, 빵 안에서 이를 발견한 사람에게 일 년 내내 행운이 깃든다는 속설이 전해진다.

네덜란드의 새해 도넛 올리볼렌(Oliebollen)     
기름에 튀긴 공이라는 의미의 ‘올리볼렌(Oliebollen)’은 밀가루 반죽에 말린 과일을 넣어 튀긴 작은 공 모양의 달콤한 도넛이다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 빵 위에 슈가파우더 또는 계핏가루를 뿌려 먹는데 뜨거운 상태로 바로 먹어야 제 맛을 느낄 수 있다. 네덜란드 사람들은 가족과 친구들이 모인 새해 기념 축제나 행사에서 간식으로 즐겨 먹는데, 와인이나 샴페인을 곁들여 새해를 축복하고 평안과 행운을 기원한다. 기름 때문에 악귀가 달라붙지 못하고 미끄러진다는 속설이 재미있다.

안녕과 행운, 행복을 뜻하는 독일의 마지팬피그(Marzipan-Pig)
새해가 되면 독일에서는 행운을 상징하는 과자인 ‘마지팬피그(Marzipan-Pig)’를 가족과 친구들끼리 주고받는다. 마지팬은 보통 아몬드와 설탕을 분쇄해 혼합할 때, 아몬드의 기름 성분과 설탕이 만나 끈적해진 반죽상태를 가리키는데 아몬드 입자가 씹혀 고소하고 달콤한 것이 특징이다. 나라별로 마지팬을 만드는 방법과 배합률, 사용하는 아몬드 종류가 조금씩 다른데 독일은 마지팬을 돼지 모양으로 만든다. 새해에 돼지를 먹으면 행운이 온다고 믿기 때문이다.

행운을 점치는 불가리아의 포카치아(Focaccia)
따뜻한 난로, 화로라는 의미의 라틴어 포쿠스에서 유래된 ‘포카치아(Focaccia)’. 불가리아에서는 따뜻함을 의미하는 포카치아빵을 다 같이 나눠 먹으며 따뜻한 한 해가 되기를 기원한다. 그리스의 바실로피타처럼 불가리아인들도 포카치아 안에 동전을 넣어 빵을 만드는데, 빵 속에 숨겨진 동전을 갖게 되는 사람에게 한 해 동안 행운이 따른다. 또한 미혼자들이 첫 빵조각을 베개 아래 숨겨두고 자면, 꿈에 나타난 사람과 결혼하게 된다는 재미있는 풍습도 있다.

중국식 설떡 녠가오
‘녠가오()’는 중국 최대의 전통 명절인 춘절(春節, 음력 1월 1일)에 먹는 전통 설 떡이다. ‘해마다 높이 오른다’는 뜻의 녠가오(年高)와 ‘녠가오()’가 발음이 같아 떡을 먹음으로써 새해에는 모든 일이 지난해에 비해 더욱 잘되기를 바라는 의미를 담고 있다. 녠가오의 재료인 쌀은 가족의 결속을 상징하고 둥근 모양은 가족의 화합을 나타내며 달콤한 맛은 인생의 기쁨을 뜻한다고 한다. 은과 금을 상징하는 흰색과 황색의 녠가오를 찔 때는 소란을 피우거나 불길한 말을 해서는 안 된다는 금기가 전해진다. 

베트남 신년 찹쌀떡 바인쯩
찹쌀떡 안에 돼지고기와 녹두를 넣어 만든 전통 찹쌀떡 ‘바인쯩(Banh chung)’은 베트남을 대표하는 신년 디저트다. ‘바인’은 빵, ‘쯩’은 ‘자박자박한 물에 찌다’라는 뜻이며, 사각형의 찹쌀 반죽을 바나나 잎으로 감싸고 실로 고정한 뒤 약한 불에서 2~3시간 정도 푹 찐다. 베트남에서 쌀은 액운과 잡귀를 없애는 식재료로 통한다. 쌀을 이용해 만든 바인쯩을 미리 포장해 두었다가 새해가 되면 손님들에게 대접하면서 한 해의 안녕과 복을 기원한다.

일본, 신에게 바치는 떡 카가미모치
일본인들은 정초가 되면 크고 작은 두 개의 찰떡을 포갠 ‘카가미모치()’를 신불에 바치거나 신성한 공간에 장식한다. 카가미는 거울을 뜻하는데, 신을 모실 때 쓰는 물건인 거울을 함부로 사용할 수 없어 그 자리를 둥근 떡이 대신하면서 ‘카가미모치’라고 불리게 됐다. 보통 떡 제일 위에 다이다이(橙)라는 귤과 열매가 올라가는데, 대(代)자와 일본어 음이 똑같아 대대(代代)로 번영하라는 의미가 있다. 10일 이상 지나면 탑을 쌓아 놓아뒀던 떡을 깨서 조리해 먹으며, 신에게 한 해 동안의 건강과 가족의 행복을 기원한다.  

 
2016-01-07 오전 02:42:34 (c) Foodbank.co.kr
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