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달콤한 프랑스 디저트와 부드러운 미국 디저트의 조화  <통권 371호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2016-01-29 오전 11:28:03

김모아 셰프는 미국 정통 디저트인 스플릿과 프랑스 디저트 크렘브륄레를 조합한 새로운 디저트를 선보였다. 이 디저트는 비주얼이 화려하고 근사하지만 조리 과정은 비교적 간단해 부담 없이 만들 수 있다. 김모아 셰프는 그가 가장 좋아하는 디저트인 따뜻한 수플레도 소개했다.
요리 김모아 오너셰프   진행 박경량 기자 krpark@foodbank.co.kr   사진 이종호 팀장 




Recipe01
바나나 스플릿 Banana Split Revisite
길게 자른 바나나에 아이스크림을 곁들여 체리, 초콜릿 등 다양한 토핑을 올려 먹는 미국 디저트인 바나나 스플릿에 프랑스 디저트 크렘브륄레를 조합해 새로운 형태의 디저트를 구현했다. 부드러운 바나나 위에 단단한 설탕막을 만들어 블루베리, 라즈베리, 딸기 등의 베리류를 올렸다. 부드러운 바나나와 달콤한 설탕막, 크리미한 크림, 상큼한 베리류와 달콤한 초콜릿 가나슈가 어우러져 맛과 식감이 풍부하다.

재료
바나나 1개, 황설탕, 블루베리, 라즈베리, 딸기, 민트
커스터드 크림 우유 50㎖, 설탕 120g, 버터 50g, 옥수수전분 50g, 달걀노른자 120g, 바닐라빈 1개
초코 가나슈 생크림 150g, 커버추어 초콜릿 400g, 버터 60g
초코 크럼블 황설탕 150g, 아몬드 파우더 150g, 카카오 파우더 20g, 밀가루 150g, 소금 6g, 버터 150

만드는 법
초코 가나슈 
1 냄비에 크림을 데운다.
2 초콜릿을 잘게 다진다.
3 ②에 ①의 크림을 부어주고 잘 섞은 후 버터를 더한다.
4 용기에 담아 차가운 곳에 식힌다.

마무리
1 커스터드 크림에 미리 올려둔 휘핑크림을 섞어 짤주머니에 담는다.
2 껍질을 벗긴 바나나는 반으로 갈라 표면에 황설탕을 두른 후 토치로 캐러멜화 한다.
3 바나나 위에 커스터드 크림, 민트, 과일을 얹어 장식한다.
4 잘게 부순 초코 크럼블을 뿌리고 위에 초코 가나슈를 올려 마무리한다.




Recipe02
오렌지 수플 Orange Souffle
달걀흰자를 부풀려서 만든 수플레는 프랑스를 대표하는 디저트다. 오븐에서 갓 나와 풍성하게 부풀어 오른 수플레를 한 입 넣으면 금세 입안에서 사르르 녹는다. 김 셰프는 수플레에 오렌지 리큐르를 넣어 오렌지의 풍미와 상큼함을 살렸다. 
수플레는 머랭과 재료의 비율이 안 맞으면 잘 부풀어 오르지 않을 정도로 예민하고 식으면 금방 가라앉으므로 구운 즉시 따뜻할 때 내는 것이 포인트.

재료
달걀 흰자 90g, 커스터드 크림 30g, 오렌지 제스트, 
코인트로(오렌지 리큐르), 설탕 30g, 버터 10g

만드는 법
1 달걀은 흰자와 노른자를 분리한다.
2 그릇에 버터를 두른 후 설탕을 입힌다.
3 믹싱볼에 흰자 90g를 올려주며 설탕을 넣고 머랭을 완성한다.
4 커스터드 크림 30g에 오렌지 제스트와 코인트로를 약간 넣고 푼다.
5 ④에 올린 머랭을 잘 섞은 후 준비된 그릇에 담는다.
6 190℃로 예열된 오븐에서 10~15분 정도 굽는다.

꼼모아(COMME MOA)
이태원 해방촌에 자리한 「꼼모아(COMME MOA)」는 프렌치 레스토랑 & 와인바로 누구나 편안하게 프랑스 요리를 즐길 수 있는 이지 프렌치(Easy French)를 표방한다. 
애피타이저와 메인 요리, 디저트, 사이드 디쉬 등 다양한 프렌치 단품요리와 합리적인 가격대의 와인을 부담 없이 즐길 수 있다. 
가장 인기 있는 메뉴는 ‘셀로 속을 채운 메추리와 비트 뇨끼’, ‘구운 관자 요리’다. 메추리와 비트 뇨키는 프렌치 요리와 이탈리안 요리를 조합한 메뉴로 뼈를 제거한 통 메추리에 잘게 썬 양송이, 샬롯, 파슬리를 볶아 만든 셀을 채워 굽고 비트로 색을 낸 뇨키와 치즈와 메추리 주(Jus)로 만든 크림 소스를 함께 낸다. 구운 관자 요리는 부드럽게 구운 관자에 24시간 끓인 미니게 비스크 소스를 곁들여 감칠맛이 좋으며 가정식 스타일의 양 정강이 요리와 프렌치 양파 수프도 겨울에 주문율이 높다. 
사진과 거울로 채운 벽면과 아기자기한 소품으로 꾸민 실내가 이색적이며 단체 또는 코스 예약 및 대관도 가능하다. 
주소 서울시   도산대로57길 18
주소 서울시 용산구 신흥로 56
문의 02-6217-5252  영업시간 18:00~익일 01:00(L.O 23:00)

 
2016-01-29 오전 11:28:03 (c) Foodbank.co.kr
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