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봄철, 꿀보다 달콤한 과일 디저트  <통권 373호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2016-03-29 오전 05:43:21

요리 유민주 오너셰프
유민주 셰프가 소개하는 디저트는 그녀의 디저트숍인 「글래머러스 펭귄」의 스테디셀러로 봄날을 맞이해 산뜻함이 느껴지는 바나나 푸딩과 레몬머랭케이크다. 단순한 레시피로 멋지게 완성할 수 있는 홈베이킹 디저트를 완성해보자.
진행 이내경 기자 nklee@foodbank.co.kr   사진 이종호 팀장 




Recipe01 
바나나푸딩

바나나푸딩은 바나나 원재료의 맛과 탄력감이 좋은 푸딩이 어우러진 달콤한 디저트다. 간단한 레시피로 기분이 울적한 날 집에서도 기분을 업그레이드할 수 있는 최고의 디저트다. 

재료(50인분)
푸딩믹스 1포, 우유 1컵, 생크림 1컵, 바나나 1/2개, 달걀과자 적당량

만드는 법
1우유 1컵에 푸딩믹스 1포를 넣고 섞은 후 전자레인지에 3분간 돌린 뒤 상온에 식힌다. 
2 생크림 1컵에 식힌 푸딩믹스를 넣고 거품을 낸다. 
3 바나나를 얇게 자른다. 
4유리컵에 크림과 슬라이스 바나나, 크림, 잘게 부순 달걀과자, 크림을 번갈아 쌓아 채운다.
5 냉장고에서 1시간 이상 숙성한다.


Recipe02
레몬머랭케이크




레몬 타르트를 업그레이드해  만든 레몬머랭케이크는 직접 만든 레몬 커드를 스펀지 케이크에 두툼하게 크리밍해 원재료의 상큼한 맛과 촉촉한 시트가 어우러진 것이 특징이다. 달걀흰자로 만든 머랭을 생크림 대신 케이크 겉면을 아이싱한 후 고소함을 더해 봄날의 케이크를 완성했다.


재료(종이컵 기준)
레몬크림
크림치즈 3스푼, 설탕 1/3컵, 레몬주스 25g
제누아즈
달걀 4개, 설탕 1컵, 박력분 3/2컵, 버터 1/3컵
머랭
달걀흰자 4개, 설탕 2/3컵


만드는 법
레몬커드
1 볼에 크림치즈를 풀어낸 후, 설탕을 넣어 함께 섞는다. 
2 ①에 휘핑크림을 넣고 충분히 섞은 후 마지막에 레몬주스를 넣는다. 
제누아즈
1 달걀흰자에 설탕 1/2컵을 넣고 머랭을 만든다.
2달걀노른자에 설탕 1/2컵을 넣고 중탕으로 아이보리색이 될 때까지 젓는다.
3 ②에 머랭 1/3과 체친 박력분을 넣고 잘 섞는다. 남은 머랭을 넣고 다시 섞는다.
4미리 녹인 버터에 반죽을 조금 넣고 섞은 후, 원래 반죽에 넣고 빠르게 다시 섞는다.
5 2호 틀에 유산지를 두르고 완성된 반죽을 오븐에 170℃로 25분 굽는다. 
머랭
중탕의 볼에 달걀흰자와 설탕을 넣고 따뜻할 때까지 저은 후 거품기로 거품을 낸다. 
마무리
1 제누아즈 시트를 3등분하고 시트 중간에 레몬커드를 층층이 바른다.
2시트 바깥 부분은 머랭으로 아이싱한 후 토치로 그을려 마무리한다.




글래머러스 펭귄
「글래머러스 펭귄」은 북미 스타일의 홈메이드 케이크를 한국 소비자의 입맛에 맞게 풀어낸 디저트숍이다. 풍성한 비주얼로 시선을 사로잡는 아메리칸 케이크를 수식하는 글래머러스(Glamourous)와 평소 동물을 좋아하는 유민주 오너 셰프의 성향을 더해 ‘글래머러스 펭귄’이라는 상호가 탄생했다. 글래머러스 펭귄은 한국에서 덜 알려진 미국식 케이크를 선보이는 것을 모토로 한다. 2012년 한국에는 대중화되지 않았던 당근 케이크를 시작으로 레드 벨벳, 레몬 머랭, 스모어  케이크 등 10여 종의 디저트를 고객에게 소개하고 그 입맛을 사로잡았다. 
크기가 크고 두껍게 크리밍한 단면을 노출하는 펭귄 케이크의 대표메뉴는 ‘당근 케이크’다. 현재는 시중에서 많이 볼 수 있는 디저트지만 펭귄 당근 케이크는 촉촉하고 많이 달지 않은 건강한 맛이 특징이다. 요즘 떠오르는 인기 디저트는 너무 맛있어 ‘조금 더(Some More) 달라’는 말에서 유래한 ‘스모어케이크’로 비건 초콜릿 시트에 쿠키, 마시멜로, 가나슈크림이 층으로 이루어져 평이 좋다. 

주소 서울시 용산구 이태원로49길 16 
문의 02-790-7178  영업시간 10:00~22:00(SAT, SUN 11:00~22:00)


 
2016-03-29 오전 05:43:21 (c) Foodbank.co.kr
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