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티라미수의 달콤한 변신 티라미수 디저트  <통권 375호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2016-06-03 오전 03:41:31


티라미수 디저트전문점 김지로 대표가 「키스 더 티라미수」의 시그니처 디저트 레시피를 공개했다. 많은 커피숍에서 대중적으로 만날 수 있는 티라미수지만 어떤 마스카르포네 치즈를 사용하고, 적정량의 코코아가루를 뿌렸는가에 따라 그 맛이 천차만별이다. 티라미수 아이스크림과 케이크 제작 과정을 살짝 엿보자.    요리 김지로 대표   진행 이내경 기자 nklee@foodbank.co.kr   사진 이종호 팀장 





티라미수 아이스크림
티라미수 아이스크림은 티라미수 층 사이 사이에 아이스크림을 더해 조화를 이루는 이색적인 디저트다. 티라미수 아이스크림은 매장에서 직접 가공한 재료가 많아 제시한 레시피를 통해 그 맛을 100% 재현하기는 어렵다. 

재료
와인잔, 마스카르포네 치즈, 생크림 베이스 아이스크림, 
곱게 간 쿠키 가루, 커피소스, 코코아파우더, 초콜릿 덩어리

만드는 법
1 와인잔 벽면에 마스카르포네 치즈를 바른다.
2  와인잔에 아이스크림을 채운다.
3 ② 위에 쿠키 한 스푼과 쿠키를 적실 정도의 커피소스를 넣은 후 코코아파우더를 뿌린다.
4 아이스크림을 원뿔형으로 올린다.
5 ④ 위에 녹인 마스카르포네 치즈소스와 커피소스를 다시 넣는다.
6 코코아파우더로 아이스크림을 덮고 그 위에 초콜릿을 갈아 장식한다.






티라미수 케이크
키스 더 티라미수의 케이크는 최고급의 마스카르포네 치즈를 주재료로 사용해 크기에 비해 단가가 높아 고객에게 ‘가격 깡패’라 불리고 있다. 하지만 특유의 고급스럽고 부드러운 맛을 고객에게 어필해 없어서 못 팔 정도로 그 인기가 대단하다.  

재료(40개 분량)
달걀 15개, 슈가파우더 540g, 마스카르포네 치즈 3통, 원두 200g, 물 2ℓ, 깔루아 40㎖, 레이디핑거, 코코아파우더
만드는 법
1 원두 200g에 물 2ℓ를 넣고 끓인다.
2 커피가 끓으면 불을 끄고 깔루아 40㎖를 넣고 잘 젓는다.
3 달걀 15개를 흰자와 노른자로 각각 분리한다.

크림
1 달걀흰자에 슈가파우더 270g을 넣는다.
2 ①을 핸드믹서기로 거품이 풍성하게 올라올 때까지 젓는다.
3 달걀노른자에 슈가파우더 270g과 마스카르포네 치즈 3통을 넣는다.
4 ③을 핸드믹서기로 휘핑한다.

마무리
1 레이디핑거를 끓인 커피에 적신다.
2 커피를 적신 시트 위에 곱게 간 원두가루를 뿌린다.
3 ② 위에 만들어 놓은 크림을 올린다.
4 ③ 위에 코코아파우더를 뿌린다.




키스 더 티라미수
「키스 더 티라미수」는 정통 방식으로 만든 티라미수에 아이스크림을 접목해 신개념 디저트를 창조한 티라미수전문점이다. 이탈리아어인 티라미수는 ‘나를 들어 올리다’라는 뜻을 가지고 있는데 기분을 붕 떠오르게 할 만큼 달콤하고 맛있다는 의미를 내포한다. 이를 기반으로 키스 더 티라미수는 ‘세상에 기분 좋은 디저트를 전파하자’는 사명으로 매장을 운영하고 있다. 
키스 더 티라미수는 지난해 7월 홍대에 오픈한 이래로 줄 서서 먹는 아이스크림으로 입소문을 탔다. 3개월만에 롯데백화점 입점, 현재 20개의 가맹점을 개설하는 등 무서운 속도로 성장하고 있다. 지난 4월 서울 중구 신당동에 본사를 두고 매장도 새로 개점했는데 티라미수를 형상화하는 코코아색과 질감으로 실내 벽면을 꾸며 특색을 더했다.  
현재 판매하는 메뉴는 티라미수 아이스크림과 케이크이지만 앞으로는 다양한 메뉴를 선보여 티라미수전문점으로 거듭날 예정이다.


 
2016-06-03 오전 03:41:31 (c) Foodbank.co.kr
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