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브랜드를 어필하는 필수 도구-마케팅  <통권 376호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2016-07-04 오전 01:54:07

외식 프랜차이즈 업계에서 마케팅은 브랜드의 가치를 차별화하고 고객의 인지를 선점할 수 있는 강력한 도구다. 현재 외식 프랜차이즈 가맹본부는 브랜드 인지도 향상을 위한 전사적 마케팅뿐 아니라 점포별 매출 증가를 위해 세분화된 마케팅을 함께 전개하고 있다. 긍정적인 브랜드 이미지와 가맹점 매출 상승, 두 마리 토끼를 모두 잡고 있는 교촌에프앤비(주)와 (주)탐앤탐스를 소개한다. 
글 이내경·박경량 기자 사진 서울문화재단, 각 업체 제공.



외식 프랜차이즈 운영의 힘
세계적인 베스트셀러 작가이자 마케팅 전략가인 잭 트라우트(Jack Trout)는 그의 저서 〈마케팅 불변의 법칙〉에서 마케팅 원칙 첫 번째로 선도자의 법칙을 소개한다. 
‘더 좋은 것보다 맨 처음이 낫다’는 이 법칙은 누가 먼저 소비자의 머릿속을 선점하느냐에 따라 기업의 성패가 좌우된다는 뜻이다.
프랜차이즈 가맹본부 수가 나날이 증가하는 가운데 가장 중요한 것은 브랜딩이다. 브랜딩은 소비자가 경험을 통해 특정 브랜드에 가치와 이미지를 형성하도록 하는 일이다. 브랜드 이미지를 만드는 마케팅팀은 기업에서 감초 같은 구실을 한다. 그러나 브랜딩은 마케팅 부서뿐 아니라 기업 전사적으로 이해하고 있어야 유기적이고 효율적으로 수행할 수 있다.
교촌에프앤비(주)는 매년 경영아카데미를 열어 전 직원에게 마케팅 교육을 시행한다. 이명해 마케팅 총괄 본부장은 “외식업은 소비자와 접점이 많은 사업이기 때문에 마케팅이 더 중요하다”며 “기업을 이끌어가는 지침도 마케팅 전략 없이는 힘을 잃기 마련이기에 마케팅을 자동차로 비유하면 차체를 움직이는 동력인 엔진과 같다”고 말했다. 






고객의 감성 자극하는 마케팅 활발
마케팅도 시대의 변화에 따라 다양한 방법으로 전개되고 있는데 최근에는 고객의 감수성을 자극하는 감성 마케팅이 가장 활발하다. 특히 소비자의 교육 수준이 향상되고 관심 분야가 다양해짐에 따라 기업은 소비자의 높아진 기대에 부응하기 위해 사회공헌 마케팅과 문화 마케팅을 주로 전개하고 있다. 두 마케팅은 기업 가치를 공유하면서도 사회적 가치를 창출해 기업의 사업 영역에도 긍정적 인식을 심어주고 나아가 고객과 유대 관계를 강화하도록 돕는다. 하지만 본래 사회공헌의 목적보다 이윤 추구에 집중하면 고객에게 외면받기 쉽다. 이에 가맹본부는 브랜드의 가치를 정립하고 문화·사회공헌 마케팅을 진행하는 순수한 목표를 명확히 할 필요가 있다.
2013년 한국이벤트컨벤션학회에서 발표한 논문에 따르면 “기업의 문화마케팅은 상업적인 인식도 심어줄 수 있지만 기업에 대한 긍정적인 이미지를 형성할 수 있는 효과적인 마케팅”이라며 “본질적인 순수한 의도를 강조한다면 소비자는 호감을 느낀다”고 밝혔다. 또 2015년 외식경영학회는 “외식기업의 진정성 있는 사회공헌활동은 소비자의 인식에 긍정적인 영향을 미치며 태도에도 영향을 준다”고 발표했다.






가맹점주 매출 향상시키는 점포 마케팅 LSM 
최근 외식 프랜차이즈 가맹본부는 점포 마케팅(LSM, Local Store Marketing)에 주목하고 관련 전략을 강화하고 있다. LSM은 점포에 맞는 전략을 수립하는 판매 지향적 마케팅으로 가맹점 환경에 맞게 실질적인 마케팅 방안을 제시하는 것이다. LSM 시행 방법은 가맹본부에 따라 다르다. 시행 처음부터 끝까지 가맹본부가 직접 전담하는 브랜드도 있고, 가맹점주 스스로가 자립해 마케팅을 전개할 수 있도록 실질적인 노하우를 담은 매뉴얼북을 배포하는 등 간접 지원 방법도 있다.
김밥 프랜차이즈전문점 김가네 김밥은 매출 부진 등 문제가 발생한 가맹점을 선정, 본사 마케팅팀과 가맹사업팀이 연계해 LSM을 직접 지원한다. 상권분석 등 시장조사를 실시하고 매장 맞춤 마케팅 전략을 세워 가맹점주에게 해결 방안을 제시한다.
체계적인 LSM 마케팅을 원한다면 서울시에서 제공하는 ‘우리 마을 가게 상권분석 서비스’를 추천한다. 올해 초부터 빅데이터를 토대로 43개의 생활밀착업종을 선별해 상권 분석 서비스를 제공하고 있다. 
점포 위치와 업종을 지정하고 원하는 상권을 선택하면 해당 지역의 매출 정보와 시장, SNS 분석 자료 등이 리포트 형태로 제공돼 유용하다. LSM은 다양하고 신뢰도 높은 정보를 분석, 상권에 맞춘 전략을 적절하게 수립하는 것이 가장 중요하다.

 
2016-07-04 오전 01:54:07 (c) Foodbank.co.kr
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