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여성 취향 저격, 플라워 디저트&음료  <통권 376호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2016-07-04 오전 02:42:43


알록달록 싱그러운 식용꽃을 한껏 담은 플라워 디저트는 여성고객들의 마음을 사로잡는다. 식용꽃은 비타민, 미네랄, 필수아미노산 등 다양한 영양 성분을 함유해 영양학적으로도 좋으며 단맛의 밸런스를 맞추는 데도 효과적이다. 이달에는 섬세하고 따뜻한 감성을 지닌 제레미아이디어연구소 제레미 서 대표가 선보인 플라워 디저트와 음료를 소개한다.
요리 제레미 서 대표  진행 박경량 기자 krpark@foodbank.co.kr  사진 이종호 팀장 


제레미아이디어연구소
「제레미아이디어연구소」는 싱그러운 식용꽃을 사용해 맛과 멋과 향기가 어우러진 디저트와 음료를 선보이는 이색 카페다. 
제레미아이디어연구소에서 판매하는 모든 메뉴에는 여성고객층의 마음을 사로잡는 각양각색의 식용꽃을 활용한다. 식용꽃은 피부미용에도 좋으며 시각과 후각, 미각 등 오감을 자극시켜 여성고객의 마음을 사로잡는다. 대표메뉴인 ‘플라워에이드’는 허브와 식용꽃, 과일로 직접 만든 플라워시럽과 탄산수로 즐기는 음료다. 음료 위에 올린 꽃을 잘 섞어서 마시면 향긋한 꽃향기가 입안에 퍼지면서 절로 미소를 짓게 한다. 플레이팅 디저트인 ‘제레미디저트’는 달콤한 크로칸트 무스, 상큼한 망고아이스크림과 베리류, 색색의 식용꽃과 허브로 장식해 보는 재미는 물론 후각과 미각을 자극시킨다.
깔끔한 화이트 컬러에 노란색으로 포인트를 준 매장 곳곳에는 여심을 자극하는 아기자기한 소품을 둬 제레미 서 대표의 섬세함을 엿볼 수 있다.



제레미디저트 
견과류와 초콜릿을 넣은 크로칸트 무스와 수제 망고아이스크림, 식용꽃을 함께 곁들이는 플레이팅 디저트다. 식용꽃과 무스, 아이스크림을 함께 떠먹으면 달콤한 맛과 상큼함이 조화를 이룬다.  






재료 
다크초콜릿 75g, 녹인 버터 30g, 달걀 1개, 설탕 15g, 오렌지 제스트 1t, 쿠앵트로 10㎖, 망고아이스크림, 베리 커런트·크랜베리·망고 각각 2ea, 식용꽃 10품, 허브 5품, 로즈생크림 20g


만드는 법
1  초콜릿을 중탕으로 녹인 후 녹인 버터와 달걀노른자, 설탕을 넣고 섞는다.
2  달걀흰자를 넣고 고운 거품이 날 때까지 젓는다.
3  ②에 오렌지 제스트와 쿠앵트로를 넣고 저은 후 식힌다.
4  견과류를 혼합한 초코시트에 마스카르포네 치즈를 층으로 깔고 초코무스를 깐다.
5  접시에 크로칸트 무스를 넣고 베리 커런트, 크랜베리, 망고를 2ea씩 놓고 망고 아이스크림 3ea를 배열한다.
6. 식용꽃 10품, 허브 5품으로 플레이팅한다.
7. 로즈생크림을 초코무스 위에 올리고 곱게 간 식용 꽃가루를 뿌린다.

 
2016-07-04 오전 02:42:43 (c) Foodbank.co.kr
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