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싸고 맛있는 짜글이뚝배기 가성비 ‘만점’-장도뚝배기  <통권 377호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2016-07-25 오전 02:24:08


3000~4000원대 저렴한 편의점 도시락 수요가 더욱 더 증가하고 있는 가운데, ‘저렴한 편의점 도시락 가격에 즐기는 집밥’을 내세운 한식 브랜드가 있다. 서울 봉천동 직영 매장을 시작으로 가맹사업을 시작한 ‘장도뚝배기’다. 국물을 자박자박하게 조리듯 끓여낸 짜글이뚝배기를 평균 3800~4800원대에 판매, 1인 고객을 겨냥한 가성비 높은 구성으로 만족도를 높이고 있다.   글 황해원 기자 banana725@foodbank.co.kr  사진 장도뚝배기 제공 



짜글이로 가성비 맛집 등극
짜글이는 돼지고기와 김치, 감자 등을 넣고 얼큰하게 끓여먹는 충청도식 돼지고기찌개로 김치찌개나 고추장찌개와 비슷하다. 집집마다 들어가는 재료나 맛이 조금씩 다르지만 대부분 밥에 비벼먹기 좋게 국물을 자박하게 조리듯 끓이는 것이 특징이다. 
‘장도뚝배기’는 충청도식 짜글이를 메인으로 내세운 브랜드로 1인 가구, 혼밥족들을 겨냥한 밥집이다. 메뉴는 크게 된장뚝배기와 짜글뚝배기로 나뉜다. 된장뚝배기는 강원도식 강된장 스타일로 된장과 각종 재료를 넣고 되직하게 끓여내고 짜글뚝배기는 김치와 양파, 당근, 파 등 각종 채소와 함께 돼지고기나 참치 등의 메인재료를 넣어 끓여 차려낸다. 된장뚝배기와 짜글뚝배기 전부 돼지사골 육수를 사용해 밑 국물이 좀 더 묵직하고 녹진한 것이 특징이다. 
가장 반응이 좋은 것은 멸치된장뚝배기와 우삼겹된장뚝배기, 오징어짜글뚝배기다. 멸치된장뚝배기는 손질한 멸치를 통째로 넣고 끓여 특유의 고소한 맛과 식감이 살아있다. 기름진 우삼겹을 40g 이상 넉넉하게 넣은 우삼겹된장뚝배기와 오징어찌개를 자박하게 조린 오징어짜글뚝배기는 테이크아웃 판매율도 높은 편이다. 장도뚝배기의 메뉴 가격은 3800~5800원으로 편의점 도시락 가격만큼 저렴하다. 지강에프앤비(주) 이창관 대표는 “3000~4000원의 저렴한 가격 대비 맛과 양, 구성력에서 만족도가 높은 데다 비슷한 가격대인 편의점 도시락 대체 고객을 끌어당길 수 있는 아이템”라며 “가격 부담 없이 한 끼 든든하게 채울 수 있다는 점에서 장도뚝배기는 유행을 타지 않을 것”이라고 설명한다.  



간편한 5분 조리시스템으로 집밥 구현
장도뚝배기는 고객도 고객이지만 가맹점주에게도 ‘가성비’ 좋은 창업 아이템이다. 저가 콘셉트기 때문에 웬만한 박리다매 판매가 아니고서야 순익이 높지 않을 거라는 우려가 있지만, 모든 메뉴의 원가 비중은 25~30%로 맞춰져 있다. 더구나 모든 메뉴를 20~30인분 단위로 납품, 1인 뚝배기나 프라이팬에 정량씩 담아 끓이기만 하면 되므로 조리과정이 간편해 주방 인력을 최소화할 수 있다. 뚝배기 예열 시간까지 포함해 5분이면 조리와 테이블 세팅까지 가능하기 때문에 회전율을 높이는 데도 탁월하다. 
본사 직영점인 낙성대점의 경우 42.98㎡(13평) 규모 매장에서 일 평균 200만원 이상의 매출을 꾸준히 유지하고 있다. 홀 매출만 120~130만원에 배달과 테이크아웃 운영으로 평균 70만원가량의 추가 매출을 올리고 있다. 현재 주방 인원 2명, 홀 직원 1명 총 3명이 운영하고 있으며 여기엔 점장과 아르바이트생이 포함돼 있어 인건비가 비교적 적게 들어가는 편이다. 



상권 상관없이 사랑받는 한식 콘셉트 
최근 1인 가구의 증가로 혼밥족을 겨냥한 가정식전문점들이 눈에 띄게 느는 가운데  ‘건강식’을 내세워 밥과 국, 반찬과 메인요리를 1인 트레이에 담아 9000~1만원대에 판매하는 곳들이 많다. 장도뚝배기는 기존 집밥전문점보다 가격을 절반 이상으로 낮춘 데다 다양한 종류의 짜글이찌개에 밥을 비벼먹을 수 있는 콘셉트로 상권에 크게 구애받지 않고 입점할 수 있다는 것이 강점이다. 
이창관 대표는 “오피스는 물론 대학가나 주택가 어느 상권이든 33㎡(10평)대 매장에서 일 평균 150만원 이상의 매출을 안정적으로 확보할 수 있다”고 말했다. 


*자세한 내용은 월간식당 8월호에 있습니다.


 
2016-07-25 오전 02:24:08 (c) Foodbank.co.kr
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