À¯·´¿¡¼ °¡Àå ¸¹ÀÌ »ç¿ëÇϴ õ¿¬¹ßÈ¿Á¾Àº ÇÁ¶û½º¾î·Î ¡®¸£¹æ(Levain)¡¯, ¿µ¾î·Î ¡®»ç¿öµµ¿ì(Sour Dough)¡¯¶ó°í ºÎ¸£´Â ¹ßÈ¿Á¾À¸·Î µ¶Æ¯ÇÑ Ç³¹Ì¿Í »ê¹Ì°¡ ÀλóÀûÀÌ´Ù. ƯÈ÷ ¸£¹æÀº È£¹Ð°¡·ç¸¦ ÁÖ¿ø·á·Î ÇÑ »§¿¡ ÁÖ·Î »ç¿ëÇϴµ¥ ÀÌ´Þ¿¡´Â ºí¶ûÁ¦¸® ÀåÀÇ ÀåÇöÈ£ ¼ÎÇÁ°¡ ¸£¹æÀ» È°¿ëÇØ ¼±º¸ÀÎ ¸®¾ó È£¹Ð»§°ú Å©·£º£¸® ½Ò»§ µÎ °¡Áö¸¦ ¼Ò°³ÇÑ´Ù.
Recipe01
¸®¾ó È£¹Ð»§
È£¹Ð»§Àº ±Û·çÅÙÀÌ ¾ø¾î 100% È£¹Ð°¡·ç·Î¸¸ ¸¸µé °æ¿ì õ¿¬ È¿¸ðÀΠȣ¹Ð »ç¿öÁ¾À» »ç¿ëÇϴµ¥ Á¡¼ºÀÌ ºÎÁ·ÇØ °ÅÄ¥°í ¸ÀÀÌ ¶³¾îÁö±â ¶§¹®¿¡ °·ÂºÐÀ» È¥ÇÕÇؼ ¸¸µç´Ù. ÀϹÝÀûÀ¸·Î È£¹Ð 30~40%¿¡ À̽ºÆ® 5%¸¦ »ç¿ëÇÏ¸é ºñ±³Àû ¸¸µé±â ½±´Ù.
Àç·á
•1Â÷ ½ºÆÝÁö ¹ÝÁ× : ¹° 1400cc, ÀüÀÏ È£¹Ð»§ 320g, È£¹ÐÁ¾(È£¹Ð°¡·ç 100g, ¹° 100g) 80g, È£¹Ð°¡·ç 1250g
•2Â÷ º» ¹ÝÁ× : 1Â÷ ½ºÆÝÁö Àü·®, À¯±â³ó °·ÂºÐ 200g, ½Å¾È õÀÏ¿° 40g, ¸£¹æ(ÀÏ¹Ý È£¹Ð ¸£¹æ) 900g, È£¹ÐÁ¾ 300g, µå¶óÀÌ À̽ºÆ® 5g
¸¸µå´Â ¹ý
1 20¡ÉÀÇ ¹°¿¡ ÀüÀÏ È£¹Ð»§ ³²Àº °ÍÀ» Àû¼Å Ǭ´Ù.
2 È£¹ÐÁ¾°ú È£¹Ð°¡·ç¸¦ ¼ÕÀ¸·Î ¼¯¾î¼ 30ºÐ°£ ÈÞÁö½ÃŲ´Ù.
3 Àü Àç·á¸¦ ³Ö°í 1´Ü 3ºÐ, 2´Ü 2ºÐÀ¸·Î ¹Í½ÌÇÑ´Ù.(¹Í½Ì Áß¿¡´Â ¸ðµç ¹ÝÁ×ÀÌ Àß ¼¯À̵µ·Ï ½ºÅ©·¹ÆÛ·Î º¼À» 2~3ȸ ±Ü´Â´Ù)
4 ¹ÝÁ× ÈÄ ¹ßÈ¿Åë¿¡ ¿Å°Ü 1Â÷ ¹ßÈ¿ Áß 30ºÐ¸¶´Ù 2ȸ ÆÝÄ¡¸¦ ÁØ´Ù.(¹ÝÁ× ¿Âµµ 24~24¡É ÀüÈÄ)
5 20ºÐ ÈÄ 700gÀ¸·Î ºÐÇÒÇÏ¿© È£¹Ð»§ ¹Ù³×Åë¿¡ ¼ºÇüÇÑ´Ù.
6 ¿ÀºìÀº ÀºÒ 250¡É, ¾Æ·§ºÒ 210¡É·Î ¿¹¿ÇÑ´Ù.
7 ¹ßÈ¿µÈ ¹ÝÁ×À» ½ÇÆÐÆ® À§¿¡ ¾þ¾î¼ ¹ÝÁ×À» »©³½ ÈÄ Ä®ÁýÀ» 3ȸ ³Ö°í ¿Àºì ½ºÆÀÀ» ÃÖ´ëÄ¡·Î ½ð´Ù.
8 ¿Àºì¿¡¼ ¾à 30ºÐ°£ ±¸¿î ÈÄ ÀºÒ 240¡É, ¾Æ·§ºÒ 190¡É·Î Á¶ÀýÇØ 30ºÐ°£ ´õ ±Á´Â´Ù. À̶§ ¿Àºì ¹è±â±¸µµ ¿¬´Ù.
È£¹ÐÁ¾ ¸¸µé±â
¹°°ú È£¹Ð°¡·ç¸¦ Àß ¼¯Àº ÈÄ 1½Ã°£ ½Ç¿Â¿¡ ¹æÄ¡ÇÏ¿© ¹ßÈ¿°¡ ÁøÇàµÇ¸é ³ÃÀå°í¿¡ º¸°ü ÈÄ ´ÙÀ½ ³¯ »ç¿ëÇÑ´Ù.
Recipe02
Å©·£º£¸® ½Ò»§
Å©·£º£¸® ½Ò»§Àº ½Ò°¡·ç·Î ¸¸µé¾î ÃËÃËÇÏ°í Â̱êÇÑ ½Ä°¨°ú ±¸¼öÇÑ ¸ÀÀÌ ÁÁ¾Æ ºí¶ûÁ¦¸® ÀåÀÇ Àα⠸޴º´Ù. ¹ÝÁ×À» ÇÏ·í¹ã Àú¿Â ¼÷¼ºÇØ Å©·£º£¸®ÀÇ ´Ü¸ÀÀÌ ¹ÝÁ׿¡ ¹è¾î ½Ò »§ÀÇ °í¼ÒÇÑ ¸ÀÀÌ ¾î¿ì·¯Áö´Â °ÍÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù.
Àç·á
°·Â ½Ò°¡·ç 800g, ¹° 650cc, ¸ôÆ®(¸Æ¾Æ´ç) 6g, ½Å¾È õÀÏ¿° 14g, »ýÀ̽ºÆ® 16g, ¸£¹æ(ÀÏ¹Ý È£¹Ð ¸£¹æ) 230g, °ÇÁ¶ Å©·£º£¸® 180g
¸¸µå´Â ¹ý
(¹Í½Ì½Ã°£ 12ºÐ / ¹ÝÁ׿µµ 25¡É / 1Â÷ ¹ßÈ¿ 1½Ã°£)
1 ¸ðµç Àç·á¸¦ ¼¯¾î ¹Í½ÌÇÑ ÈÄ 230g ºÐÇÒ ÈÄ ³ÃÀå°í¿¡¼ ÇÏ·í¹ã Àú¿Â ¼÷¼ºÇÑ´Ù.
2 ¾Æħ¿¡ ¹ÝÁ×À» ²¨³» 18¡ÉÁ¤µµ·Î ȸº¹µÇ¸é º£ÀÌÅ· ½ÃÆ® À§¿¡¼ ¼ºÇüÇÏ¿© 2Â÷ ¹ßÈ¿ÇÑ´Ù.
3 À¸é¿¡ ½Ò°¡·ç¸¦ ¾ã°Ô äÃÄ »Ñ¸° ÈÄ Ç¥¸é¿¡ ºñ½ºµëÈ÷ 3ȸ Ä®Áý ³½´Ù.
4 ¿ÀºìÀº ÀºÒ 230¡É, ¾Æ·§ºÒ 190¡É¿¡¼ ¿Àºì ½ºÆÀ ÁÖÀÔ ÈÄ 28ºÐ°£ ±Á´Â´Ù.