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스테이크도 테이크아웃 시대, 더블 핸 스테이크  <통권 388호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2017-07-03 오전 01:54:02



‘더블 핸 스테이크’는 30년 전통의 육가공업체 마블러스푸드(대표 전현덕)가 지난해 3월 외식법인 제이에스케이에프앤비를 설립하며 처음으로 선보인 외식 브랜드다. ‘내 손 안의 스테이크’를 콘셉트로 스테이크와 볶음밥, 감자튀김에 음료를 결합한 컵 스테이크가 대표메뉴다. 
글 박선정 기자 sjpark@foodbank.co.kr  사진 이종호 팀장

내 손 안의 스테이크, 테이크아웃 컵 스테이크  
특별한 날 분위기 잡으면서 먹어야 하는 메뉴, 혼자 먹기에는 불편한 메뉴가 스테이크다. 더블 핸 스테이크는 스테이크 메뉴의 이러한 포지셔닝에 대해 고민했다. 혼자서도 편안하게 스테이크를 즐길 수는 없을까? 고민 끝에 탄생한 것이 바로 컵 스테이크, 더블 핸 스테이크다. 더블 핸 스테이크의 컵 스테이크는 제대로 된 음식을 간편하게 즐기고자 하는 최근 소비 트렌드를 정확히 읽어낸 메뉴다. 스테이크와 밥, 채소, 음료를 한 데 결합한 ‘내 손 안의 스테이크’라는 콘셉트는 ‘스테이크도 이렇게 가볍게 즐길 수 있다’는 새로움을 제시한다. 
홍대 ‘연트럴 파크’에 자리한 홍대 직영점 인근에서는 컵 스테이크를 즐기는 다양한 방법들을 접할 수 있다. 점심시간 스테이크를 테이크아웃하는 직장인부터 돗자리를 펴고 앉아 도시락 스테이크를 즐기는 연인이나 가족까지 지금까지는 볼 수 없었던 이색적인 풍경들이 펼쳐진다. 더블 핸 스테이크가 만들어낸 스테이크를 즐기는 새로운 법이다. 
더블 핸 스테이크 송항기 이사는 “1인 1스테이크를 콘셉트로 혼자 먹기 힘들었던 스테이크를 1인 메뉴화한 것이 주효했다”며 “1만 원도 안 되는 저렴한 가격 또한 빼 놓을 수 없는 경쟁력”이라고 설명한다.

육가공 30년 노하우를 컵 스테이크에 
더블 핸 스테이크의 가장 큰 경쟁력은 메인메뉴인 스테이크의 품질력에 있다. 육가공 특허기술을 비롯해 각종 요리대회 수상경력을 보유한 본사의 기술력을 바탕으로 전각, 채끝, 목등심, 부채살, 갈비, 너비아니 등 소고기 스테이크와 랍스터 스테이크 등 10여 가지 메뉴를 선보인다. 베스트 메뉴는 전각 스테이크. 스테이크 140g에 볶음밥과 감자튀김, 방울토마토, 브로콜리, 파인애플 등을 곁들인 푸짐한 스테이크 한 접시에 음료를 포함한 가격이 단돈 8900원이다. 1ℓ대용량 컵에 제공하는 후한 음료 인심은 가성비를 더욱 높이는 요소다. 
호주산과 미국산 원육으로 만드는 스테이크는 8900원이라는 가격이 믿기지 않을 만큼 부드럽고 촉촉하다. 맛의 비결은 특허 받은 시즈닝 기술. 고기의 잡내를 없애고 풍미를 더하면서 육즙은 보존하는 독자적인 기술로 컵 스테이크 퀄리티를 프리미엄급으로 끌어올렸다. 
음료 대신 해쉬브라운 등 사이드메뉴 가짓수를 늘려 한 끼 식사 개념을 강조한 도시락 스테이크는 배달 메뉴로 특히 인기가 좋다. 직장인 점심은 물론 야외에서 피크닉 메뉴로 주문하는 고객, 귀갓길에 혼밥용으로 포장해가는 고객까지 다양한 연령층의 지지를 받으며 판매율이 지속적으로 증가하고 있다. 

컵 스테이크로 스테이크 저변 확대할 것 
더블 핸 스테이크는 최근 컵 스테이크 시장의 가능성을 다시 한 번 확신했다. 로드숍을 운영하는 가맹점주들로부터 배달 서비스 도입에 대한 요청이 지속적으로 이어지는 것. 로드숍 운영을 통한 잇인과 테이크아웃, 
배달까지 모두 가능한 확장성 있는 아이템이라는 것이 입증된 것이다. 향후 유동인구가 많은 상권에는 테이크아웃 위주의 로드
숍을, 골목상권에는 배달전문 매장을 집중 출점할 계획이다. 매장규모가 작고 임대료 부담이 적은 배달매장은 소자본 창업에도 유리하다. 
매장운영도 간단하다. 본사에서는 마리네이드한 원육을 1인분씩 냉동해 매장에 공급, 매장에서는 포장을 뜯어 그대로 3분 30초 동안 굽기만 하면 된다. 부부 둘이서도 충분히 운영 가능한 오퍼레이션이다. 스테이크를 메인으로 여름에는 차가운 음료, 겨울에는 따뜻한 수프를 결합해 계절에 따른 한계도 얼마든지 극복 가능하다. 
송항기 이사는 “스테이크에 대한 접근성을 낮춰 스테이크의 대중화를 이끄는 것이 목표”라며 “가성비 트렌드에 부합하는 컵 스테이크라면 충분히 가능성이 있을 것으로 본다”고 자신했다.

가맹점 운영 효율 높이는 통합물류 시스템
프랜차이즈 운영에 있어 가장 중요한 것 중 하나가 물류관리다. 
더블 핸 스테이크는 대상 베스트코와의 협업을 통해 안정적인 물류망을 구축했다. 스테이크 원육과 소스 등 식재료는 물론 패키지와 포크 같은 자재 하나까지 대상 베스트코를 통해 가맹점에 공급하는 방식으로 물류창구를 일원화, 가맹점 운영 효율성을 높이고 있다. 대상 베스트코는 최고의 상품과 서비스를 적시적소에 제공하는 식자재 전문 유통회사로 전국 주요 지역 광역물류센터를 바탕으로 지역밀착 영업을 전개하고 있다.
유통문의: 대상베스트코 02-6925-1180

 
2017-07-03 오전 01:54:02 (c) Foodbank.co.kr
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