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떡볶이에 대한 새로운 발상. 버스컵 떡볶이  <통권 389호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2017-08-01 오전 02:50:36



컵떡볶이하면 누구나 ‘그냥 종이컵’에 담긴 평범한 떡볶이를 떠올린다. ‘그게 별거야?’ 
‘버스컵 떡볶이’의 재밌는 발상은 여기서 시작됐다. 누구나 아는 평범한 컵떡볶이가 아닌 나만의 아이디어가 담긴 컵떡볶이를 만들자는 것. 그래서 탄생한 것이 국민 간식 떡볶이에 비주얼과 테이크아웃, 1인 고객 세 가지 최신 트렌드를 덧입힌 버스컵 떡볶이다. 
글 박선정 기자 sjpark@foodbank.co.kr  사진 이종호 팀장 

컵떡볶이는 그저 컵에 담으면 그만?
무한리필 떡볶이 열풍 이후 프랜차이즈 떡볶이 시장이 잠잠하다. 카페형 콘셉트를 앞세운 몇몇 즉석떡볶이 브랜드의 인기도 주춤한 가운데 SNS에서 폭발적 인기를 얻으며 주목받는 곳이 있으니 바로 버스컵 떡볶이다. 
그동안의 컵떡볶이는 단순히 떡볶이를 컵에 담은 것뿐, 그 이상의 것이 없었기에 주목받지 못했다. 버스컵 떡볶이는 이 단순한 컵떡볶이에 디자인과 콘셉트를 입혔다. 푸드트럭 이미지를 새겨 넣은 감각적인 종이컵에 떡볶이를 담고 그 위에는 ‘눈꽃’ 튀김가루를 얹은 뒤 새하얀 크림을 풍성하게 올린다. 맨 위에는 캐러멜, 녹차 등 토핑까지 얹었다. 누가 봐도 생크림 듬뿍 얹은 카페 음료 같은 비주얼로 SNS를 한방에 사로잡았다. 
더 재밌는 것은 버스컵 떡볶이의 비주얼 재료가 분식점 등 일반 외식업소에서 흔히 사용 중인 재료라는 점이다. 튀김가루는 튀김을 할 때 생기는 튀김 부스러기이고, 포테이토 크림은 크림우동으로 인기를 끈 한 외식 브랜드에서 벤치마킹했다. 테이크아웃 컵과 캐리어는 카페 콘셉트다. 

비주얼원가오퍼레이션 모두 잡은 효자템 
분식 아이템의 가장 큰 장점은 식재료 원가에 있다. 아무 것도 첨가하지 않은 떡볶이 단일메뉴의 식재 원가율은 통상 20% 전후. 사이드메뉴인 순대와 튀김류도 최대 25%를 넘지 않는다. 
버스컵 떡볶이는 컵떡볶이 메뉴 특성상 필연적으로 발생하는 컵과 홀더, 캐리어, 나무젓가락 등의 소모품 비용을 메뉴와 오퍼레이션으로 상쇄시켰다. 비결은 메뉴군 단순화다. 떡볶이를 제외하고는 튀김류 위주로 메뉴를 구성하되 튀김은 OEM 냉동제품으로 대체해 주방 업무와 조리인력을 최소화했다. 여기에 오픈형 주방과 셀프서비스를 결합한 서비스 방식으로 홀 인력 없이 주방 인원만으로도 매장 운영이 가능케 했다. 주방인력 2명만으로 일매출 100만 원까지 커버 가능한 구조다. 
포테이토 크림과 토핑 소스 등 원가를 높이는 부재료는 기본메뉴가 아닌 옵션으로 구성해 적정 원가율을 유지한다. 토핑에 따라 튀김가루만을 얹은 눈꽃떡볶이와 포테이토 크림을 얹은 것, 토핑 소스를 추가한 것 세 가지로 구분해 취향에 따라 선택할 수 있도록 했다. 주문고객의 90%는 소스까지 추가하는 것이 일반적이다. 

컵떡볶이 고정관념 탈피한 이미지 확장 전략 돋보여
테이크아웃 컵떡볶이 전문점으로 출발한 버스컵 떡볶이는 최근 테이크아웃에 잇인을 결합한 홀 매장 콘셉트를 새롭게 선보였다. 홀 영업이 가능한 대형 매장에 대한 예비창업자의 니즈에 따른 결과다. 이로써 테이크아웃 전용 매장과 홀 겸용 매장 두 가지 콘셉트의 가맹 모델을 구축, 다양한 상권에 빠르게 입점함으로써 브랜드 경쟁력을 확보한다는 방침이다. 홀 매장은 테이크아웃 매장과 동일한 메뉴를 취급하되 컵이 아닌 볼 용기를 사용하고, 단품보다는 세트 판매에 비중을 둬 객단가를 높일 계획이다. 여름철에 약한 계절적 한계를 극복하고자 스무디와 빙수 등 여름 메뉴 개발도 완료했다. 
1, 2층으로 운영되는 한양대점은 테이크아웃&잇인 복합매장의 대표적인 예다. 1층은 주방 겸 서비스 공간으로, 2층은 홀로 구성해 패스트푸드의 편리한 식사와 카페의 편안한 분위기를 겸비했다. 대학가 상권답게 와이파이와 휴대폰 충전 서비스, 스터디가 가능한 독립 공간까지 갖춰 떡볶이를 먹으면서 휴식을 취하거나 공부를 할 수도 있다. 발상의 전환과 디테일이 돋보인다.

 
2017-08-01 오전 02:50:36 (c) Foodbank.co.kr
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