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만두, 사이드메뉴가 아닌 메인으로 거듭나다. 청정원 불고기브라더스 불고기왕교자  <통권 391호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2017-09-29 오전 10:12:10


밀가루를 반죽해 얇게 밀어 피를 만들고 고기, 당면, 두부, 김치, 채소 등 다양한 소를 넣어 만든 만두는 한 끼 식사로도 간식으로도 사랑받는 메뉴다. 모양도 맛도 만드는 사람에 따라 천차만별이고, 조리방법에 따라 식감도 다양해 골라먹는 재미도 있다. 만두는 먹기 쉽고, 맛도 있지만 
만들기는 무척 손이 많이 가는 음식이다. 최근 청정원에서 불고기브라더스와 함께 전문점 손맛을 그대로 살려 저며 빚어 속재료가 풍부한 불고기브라더스 김치왕만두, 불고기왕만두, 불고기왕교자, 김치왕교자 4종을 출시했다. 이달에는 불교기왕교자로 외식업소나 단체급식장에서 활용할 수 있는 메뉴를 개발했다. 
글메뉴 백지원 요리연구가  사진 이종호 팀장

전문점 손맛 그대로 저며 빚어 살아있는 식감 
만두는 찌거나 굽고, 튀겨서 간식 또는 사이드 메뉴로 즐기는 것이 대부분이다. 그러나 만두를 메인으로 몇 가지 식재료만 더해 요리하면 한 끼 식사는 물론 술안주로도 훌륭한 단품메뉴가 될 수 있다. 또 단체급식소에서는 단순히 굽거나 튀겨서 식판 한 옆에 담아내는 것이 아니라 보기 좋고, 먹기 좋고, 맛있는 요리로 제공할 수 있다. 
불고기왕교자는 만두전용분을 사용해 피가 탄력이 있고 쫄깃쫄깃하며 속이 꽉 차 맛이 풍부하다. 만두소는 저밈공법으로 속재료가 씹히는 저작감이 있으며, 불고기브러더스의 비법양념으로 ‘서울식 불고기’의 자작한 국물 맛을 재현해 고기와 양배추, 대파, 숙주의 맛이 잘 어우러진다.
왕교자는 흔히 찌거나 구워서 먹는데, 단체급식이나 학교급식의 경우 찌는 방법으로 조리하면 기온이 높은 날씨에는 쉽게 변질될 우려가 있어 기름에 튀겨서 메뉴에 활용하는 것도 좋다. 기름에 튀기면 맛은 더 풍부해지고 보존 시간이 늘어나 보다 쉽게 메뉴 관리를 할 수 있는 장점이 있다. 튀길 경우 높아질 수 있는 열량에 대한 우려는 품질 좋은 기름을 사용하고 곁들여 내는 음식과의 조화를 통해 충분히 보완할 수 있다. 이달에는 불고기왕교자를 튀겨서 간단한 곁들임으로 단체급식소나 외식업소에서 활용할 수 있는 일품요리를 제안한다. 




recipe 01
한 끼 식사, 브런치 메뉴로 손색없는 토마토 달걀볶음 불고기왕교자
우리나라에서는 토마토를 익혀 먹는 반찬이 흔하지 않지만 파스타나 피자를 즐기는 이탈리아에서는 매일 토마토를 먹고, 중국에서도 달걀과 함께 볶아 밥반찬으로 먹는다. 특히 실크로드를 따라 여행을 하면 토마토 달걀볶음이 매끼 식탁에 오를만큼 대중화된 요리다. 단체나 학교 급식의 경우 1인분씩 오믈렛 형태로 서빙하는 것은 매우 어렵기 때문에 중국식 ‘토마토 달걀볶음 불고기왕교자’를 제안한다. 
토마토 달걀볶음은 한꺼번에 많은 양을 조리할 수 있고 가격이 높은 아스파라거스 대신 브로콜리를 사용해도 영양적으로나 색감이 좋다. 아스파라거스나 브로콜리는 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐 볶으면 조리 시간이 줄어들고, 색깔을 선명하게 유지 할 수 있다. 대추토마토는 육즙이 많이 생기지 않지만, 완숙 토마토는 육즙이 많이 생기기 때문에 조리할 때 고려해서 사용해야 한다. 일반 업소에서는 오믈렛 형태로 조리해 플레이팅 하면 브런치 메뉴로도 활용 가능하다. 

재료
불고기왕교자 5개, 대추토마토 6개, 아스파라거스 3대, 달걀 2개, 올리브 오일 1큰술, 소금후추 한꼬집씩. 튀김용 기름 적당랑

만들기
1 ‌불고기왕교자는 160℃ 기름에 튀겨낸다.
2 ‌대추토마토는 반으로 자른다.
3 ‌아스파라거스는 손질 후 4cm 길이로 어슷 썬다.
4 ‌달걀은 한 꼬집의 소금과 후추를 넣고 풀어 놓는다.
5 ‌팬에 올리브 오일을 두르고 대추토마토와 아스파라거스를 살짝 볶는다.
6 ‌풀어 놓은 달걀을 넣고 천천히 저으면서 부드럽게 볶는다.
7 ‌튀긴 불고기왕교자와 함께 접시에 담아낸다.



recipe 02
맥주 안주로 즐기기에 안성맞춤. 불고기왕교자 튀김 샐러드
불고기왕교자의 속 재료 중에는 면역세포와 항체 생성에 필요하고 단백질이 풍부한 국내산 돼지고기가 21.12%나 들어 있다. 돼지고기와 음식궁합이 좋은 적양파와 부추를 무쳐 곁들여 먹으면 부추의 천연 항산화성분이 혈중 콜레스테롤을 낮추는 역할을 하고 알싸하게 매운 부추 맛이 굽거나 튀긴 왕교자의 맛을 높여준다. 튀긴 불고기왕교자에 적양파부추무침을 곁들인 ‘불고기왕교자 튀김 샐러드’는 이자카야나 야시장 콘셉트의 주점, 스몰비어 전문점에서 간단하게 맥주 안주로 제공하기에도 적당하다.

재료
불고기왕교자만두 5개, 영양부추 1컵, 적양파 1/3컵, 볶은잣 1/2큰술, 튀김용 기름 적당량
양념장 간장 1작은술, 물 2 1/4큰술, 올리고당 2/3작은술, 식초 1/2작은술, 액젓 1/2작은술, 다진 청양고추 1/2작은술, 다진 양송이버섯 1큰술

만들기
1 ‌불고기왕교자를 160℃ 기름에 노릇노릇하게 튀겨낸다.
2 ‌영양부추는 4cm 길이로 썰고 적양파는 반 잘라 얇게 채 썬다.
3 ‌영양부추와 적양파를 양념장에 버무린다.
4 ‌튀긴 불고기왕교자와 함께 접시에 담고 볶은 잣을 뿌려낸다.

 
2017-09-29 오전 10:12:10 (c) Foodbank.co.kr
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