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달콤하거나 든든하거나 달콤한 팬케이크 배부른 팬케이크  <통권 392호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2017-11-09 오전 11:25:38



누구나 집에서 한 번쯤 구워먹어 본 적 있는 팬케이크. 친숙하고 만들기 쉬워 외식 메뉴로는 큰 관심을 받지 못하는 아이템이었다. 하지만 일본에 이어 한국에서도 팬케이크가 가진 잠재력이 기세를 드러내고 있다. 믹스를 활용해 간단하게 낼 수 있는 메뉴에서 베이킹 기술이 접목된 세련된 플레이팅 디저트까지, 천의 얼굴을 가진 팬케이크의 가능성에 주목해보자.
글 우세영 기자 sywoo@foodbank.co.kr  사진 이종호 팀장

다양하게 변형·발달해온 천의 얼굴 ‘팬케이크’ 
밀가루에 달걀·버터·설탕 등을 섞어 프라이팬에 구운 서양과자를 통칭하는 팬케이크는 그 역사가 긴만큼 나라·문화별로 아주 다양하게 변형되어 왔다. 우리가 일반적으로 알고 있는 형태의 팬케이크는 미국식 아침식사로, 단맛이 적은 반죽을 팬에 약간 도톰하게 구워 베이컨·소시지·감자·달걀 등과 함께 즐긴다. 더치베이비는 팬에서 바닥만 익힌 후 오븐에서 한 번 더 구워 부풀어 오른 반구 형태가 특징인 독일식 팬케이크다. 슈가파우더와 레몬즙을 뿌려 먹거나 베이컨·달걀·소시지를 곁들여 식사로도 즐긴다. 프랑스식 팬케이크 크레이프는 밀가루나 메밀가루 반죽을 얇게 부치고 그 위에 다양한 속재료를 얹어 싸먹는 형태다.
쌀을 주식으로 하는 아시아 문화권에서 서양식 팬케이크는 홍콩식 빤켁, 대만식 총좌빙, 일본식 수플레 등 디저트 개념으로 발전했다. 빤켁은 홍콩이 영국 식민지였을 때 유입된 서양 요리의 영향으로 탄생한 간식으로 크레이프에 과일과 생크림을 넣어 주머니 모양으로 싸먹는다. 대만의 총좌빙 역시 얇게 구운 밀반죽에 달걀이나 치즈, 육류 등을 싸먹는 크레이프의 변형이다.
홍콩이나 대만에서는 크레이프가 변형된 디저트가 탄생했다면 한국과 일본에서는 브런치와 디저트 시장이 혼재되는 모습을 보인다. 일본 시장에서는 호주의 팬케이크 브랜드 ‘빌즈(bills)’가 2008년 가마쿠라에 1호점을 연 이후 2010년 하와이 브런치 식당 ‘에그 앤 띵스(Eggs'n Things)’가 하라주쿠에 오픈, 하라주쿠와 도쿄 일대를 중심으로 팬케이크 전문 숍 붐이 일었다. 때마침 아침시간을 유용하게 보낸다는 의미의 아사카츠(朝活)라는 말이 유행하기 시작하며 브런치 메뉴로도 사랑받았다. 일본인의 취향에 맞게 질감을 부드럽게 변형한 수플레 팬케이크도 등장했다. 머랭과 적은 양의 밀가루를 오븐에 구워 부풀리는 서양과자의 일종인 수플레는 원래 오븐에 굽지만 팬에 굽는 형태로 변형, 팬케이크의 새로운 카테고리가 되었다. 이후 현재까지 다양한 개성을 가진 팬케이크숍들이 건재하며 유행의 고락이 없는 스테디 메뉴로 자리 잡은 모양새다. 가볍고 부드러운 식감과 지나치게 달지 않은 일본식 수플레 팬케이크는 타 아시아권에도 전파됐고 한국인 입맛에도 잘 맞아 몇 년 전부터 한국에도 유입되기 시작했다.



달달하고 푸짐한 한국형 디저트 팬케이크
노랑콩다방

미국식 팬케이크의 맛과 질감에 일본식 수플레 케이크처럼 두툼한 한국형 팬케이크가 국내 디저트팬들의 입맛을 사로잡았다. 
대표메뉴 크리몽타뉴 팬케이크는 ‘크림’과 산이라는 의미의 ‘몽타뉴’를 합성한 단어로 3cm 정도로 도톰한 한국식 팬케이크 옆에 생크림을 높게 올린 모양을 표현했다. 




60년 전통 미국식 팬케이크전문점
오리지널팬케이크하우스

오리지널팬케이크하우스는 현재 미국 27개 주에 123개 매장을 운영 중인 팬케이크 전문 레스토랑이다. 한국에는 지난 2013년 진출, 미국에서 즐기는 팬케이크를 그대로 옮겨와 미국식 팬케이크를 찾는 고객에게 꾸준히 사랑받고 있다.




비주얼에 힘준 일본식 수플레 팬케이크
폴인

홍대에 위치한 수플레 팬케이크전문점 ‘폴인’은 플레이팅이 특별한 일본식 수플레 팬케이크전문점이다. 오픈 3개월 만에 SNS를 달구며 인스타그래머 뿐만 아니라 제대로 만든 수플레 팬케이크를 맛보기 위한 마니아들이 찾는 수플레 성지가 됐다.



하와이안 스타일 마카다미아 팬케이크
알로하테이블

전 세계 마카다미아 너트의 90%를 생산하는 하와이에는 마카다미아를 이용한 다양한 음식이 있다. 일본 문화의 영향으로 팬케이크나 디저트가 발달한 것도 특징이다. 

*더 자세한 정보는 월간식당 11월호에 있습니다. 

 
2017-11-09 오전 11:25:38 (c) Foodbank.co.kr
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