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조명으로 매출 20% 올리는 법. 매출을 밝혀라!  <통권 393호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2017-12-11 오전 04:05:22



전쟁터 같은 외식업계에서 살아남으려면 음식의 맛은 기본, 오감만족으로 고객을 감동시켜야 한다. 특히 요리의 첫인상을 좌우하는 시각(비주얼)은 조명에 의해서 결정되는데 색온도, 밝기 등에 따라 고객이 느끼는 맛은 확연히 다르다. 최근 조명이 기능적인 역할과 더불어 매장의 이미지를 표현하는 중요한 인테리어 요소로 자리 잡았다. 오브제로서 눈을 즐겁게 하고 더 나아가 고객이 원하는 분위기를 조성해서 재방문율과 매출 상승에도 영향을 미칠 수 있다는 것이 전문가들의 이야기다. 
글 이동은 기자 delee@foodbank.co.kr  사진 이종호 팀장, 각 업체 제공  


음식을 더욱 맛있고 근사하게 
고객은 맛있는 음식을 보면 입맛을 다시면서 인증샷을 찍기 위해 핸드폰을 꺼내든다. 하지만 식당에 따라 음식을 봐도 식욕이 생기지 않는 경우가 있다. 많은 사람이 음식을 맛으로 평가하기도 하지만 먹기 전에 시각적인 것으로도 먼저 평가를 내린다. 음식을 내놓았을 때 입맛이 당기는 것과 아닌 것의 차이는 냄새, 데커레이션, 식기의 종류 등 많은 것이 영향을 미치겠지만 조명 때문이기도 하다. 
심리적으로 식욕을 자극하는 색깔은 따뜻한 느낌의 오렌지색 계열이다. 식당에서 주황빛이 도는 전구색 조명을 많이 사용하는 이유다. 전구색 조명은 더운 음식을 더 따뜻하게 느껴지도록 하고 요리에 광택과 윤기를 준다. 
반면 형광등은 이에 반해 파란색이 감도는 흰빛이기 때문에 찬음식을 더욱 차게 느끼게 하고 샐러드나 녹색 음식을 더욱 선명하게 해준다. 식당에 형광등만 설치하면 붉은빛이 부족해서 요리의 매력을 잃게 만든다는 단점이 있기 때문에 전구색 조명의 사용으로 이런 단점을 보완해야 한다. 

조명, 레스토랑 공간 연출의 완성   
음식 맛과 함께 식당 선택의 중요한 요소로 작용하는 것이 분위기다. 고객은 자신이 방문한 매장에서 원하는 분위기를 경험함으로써 정서적인 만족을 느낀다. 분위기에 결정적인 영향을 미치는 것이 바로 조명이다. 조명은 회전율과 재방문을 결정한다. 
음식 단가가 올라갈수록 고객은 고급스러운 분위기를 기대한다. 오래 머물면서 대화를 나눌 수 있는 아늑하면서도 차분한 분위기를 선호하는 것이다. 이럴 때는 매장의 전반적인 조도를 낮추고 테이블의 조도는 상대적으로 높여서 빛으로 공간을 구분 짓는 조명 연출이 필요하다.
오픈 주방의 경우 주방 내부는 조명을 밝게 하고 바깥을 어둡게 만들어 주면 주방을 하나의 볼거리로 강조시키는 방법이 된다. 주방 안에서 요리하는 모습이나 동적인 모습을 엔터테인먼트적인 요소로 활용하는 것이다. 
영업시간에 따라 조명의 밝기도 달라져야 한다. 식사 위주인 점심시간의 경우 밝은 조명으로 회전율을 높이고 주류 판매가 늘어나는 저녁 시간은 조도를 낮춰서 좀 더 편안한 분위기를 연출한다. 이외에도 고객층, 상권, 자연광의 활용 등 여러 조건에 따라서 조명이 달라져야 한다고 전문가들은 조언한다. 

업종별 조명 트렌드&매장 적용 사례
외식업소에서 조명의 역할이 점점 더 중요해지고 있다. 조명 하나로 매장의 콘셉트를 나타내는가 하면 조명 연출을 어떻게 하느냐에 따라 객단가도 달라진다. 각 분야 전문가가 추천하는 업종별 조명 트렌드와 설치 사례를 소개한다.




Case Study 01_한식당
조명에 따라 달라지는 분위기  
한식당은 대게 전통적이면서도 고급스러운 분위기를 내기 위해 한지등을 많이 사용한다. 하지만 최근에는 카페형 인테리어가 인기를 끌면서 트렌디하면서도 젊은 감각의 조명을 설치하는 한식당도 늘고 있다. 




Case Study 02_파인다이닝
조명 하나만 바꿔도 객단가가 올라간다   
음식 가격대가 높아질수록 분위기에 대한 고객의 기대 수준이 높아진다. 따라서 고급 레스토랑의 경우 분위기 연출 요소로서 조명이 중요하다. 특히 이탈리안이나 프렌치 레스토랑에서는 식사에 와인 등 주류를 곁들이는 경우가 많은데 이때 조명 연출을 어떻게 하느냐에 따라 매출이 차이나기도 한다.  




Case Study 03_카페&베이커리
심플하고 모던한 북유럽풍 조명 대세  
외식업계가 카페형 인테리어를 지향하면서 카페에 설치되는 조명이 트렌드를 이끌고 있다고 해도 과언이 아니다. 몇 년 전부터 인더스트리얼 인테리어의 영향으로 심플하고 모던한 철제 느낌의 조명 기구를 많이 찾는가 하면 최근에는 북유럽풍 가구가 인기를 끌면서 덴마크나 핀란드 등 북유럽 디자이너들의 조명을 찾는 곳도 늘고 있다. 

*더 많은 정보는 <월간식당> 12월호를 참고하세요.

 
2017-12-11 오전 04:05:22 (c) Foodbank.co.kr
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