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피코이, 우정양곱창  <통권 394호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2018-01-04 오전 09:42:39



자꾸만 생각나는 하와이 새우요리
피코이


새우를 좋아하는 사람이라면 방문해야 할 곳이 생겼다. 하와이 푸드트럭 메뉴 스캠피를 즐길 수 있는 피코이다. 맥주 한잔 생각나는 짭짤한 하와이식 새우와 해산물 요리를 서울 강남 한복판에서 즐길 수 있다.
대표메뉴는 마늘과 버터맛을 살려 고소하고 짭짤한 스캠피와 보일링 크랩. 중독성 있는 맛이 밥과도 잘 어울려 한국인의 입맛을 저격하는 동시에 현지의 분위기를 즐길 수 있는 이색적인 메뉴로 사랑받고 있다.
구운 새우를 버터갈릭소스와 볶아낸 요리인 스캠피는 하와이 현지에서는 마카로니, 라이스, 샐러드 등으로 구성해 판매하는 푸드트럭 디쉬로 널리 알려진 메뉴다. 피코이에서는 매운 정도에 따라 기본 버터갈릭맛 스캠피, 청양고추를 가미한 레드스캠피, 시즈닝을 더해 강력한 매운맛을 낸 매드스캠피를 구성, 취향에 따라 선택할 수 있게 했다. 동시에 스쿱라이스, 샐러드와 함께 구운 옥수수를 추가로 제공해 밥과 함께 즐길 수 있는 든든한 식사로 포지셔닝했다. 실제로 평일 점심 식사 배달 매출이 전체 매출액의 40%를 차지한다. 하와이식 해물찜인 보일링 크랩은 로브스터·스노우크랩·꽃게·그린홍합·옥수수·소시지 등 모든 재료를 한꺼번에 8분간 데쳤다가 훌샤뱅소스에 버무려 낸다.  

 




마니아들이 찾는 깔끔한 곱창 한판
우정양곱창


서울 강남 도산대로 뒷골목 깔끔한 간판이 한눈에 들어오는 우정양곱창은 품질 좋은 소곱창구이를 쾌적한 공간에서 즐길 수 있는 소곱창구이전문점이다.
우정양곱창은 세 명의 친구가 뜻을 모아 오픈한 곳이다. 공동대표 중 한 명은 강남에서 해장국과 곱창전골로 유명한 중앙해장의 대표다. 우정양곱창은 중앙해장 대표의 부모님이 운영하는 중앙축산으로부터에서 육류를 공급받는다. 중앙축산의 30년 육류유통 노하우로 질 좋은 원육을 공급받아 냄새 없이 쫄깃한 곱창이 우정양곱창의 가장 큰 매력이다. 아무 홍보도 없이 입소문만으로 알음알음 매장을 가득 채울 정도로 고객들이 먼저 곱창 맛을 알아봤다.
차림과 사이드메뉴는 단출한 편이다. 특양구이와 곱창구이한판 딱 두 가지 구이메뉴에 볶음밥과 된장찌개로 사이드메뉴를 마무리했다.
특양구이·곱창·염통으로 구성한 곱창구이한판을 기본으로 특양구이와 곱창을 각 2만2000원, 2만원(각 150g)을 지불하고 추가 주문할 수 있다.
모든 곱창은 가장 맛있는 한우 육우의 곱창을 사용한다. 인공연육제 대신 파인애플·키위를 소주와 함께 곱게 갈아 적당량의 지방만을 남긴 곱창을 30초 정도 담갔다가 바로 건져내 사용한다. 이후에는 1차 초벌로 30분 정도 소기름에 튀기듯이 구워 보관해두었다가 주문이 들어오면 무쇠철판에 다시 구워 내고 테이블에서 조금 더 익혀 먹으면 된다.  

 

글 우세영 기자 sywoo@foodbank.co.kr 사진 이종호 팀장

 

*더 많은 정보는 <월간식당> 1월호를 참고하세요.

 
2018-01-04 오전 09:42:39 (c) Foodbank.co.kr
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