HOME >
셰프처럼 맛있게- 계절 샐러드 레시피  <통권 409호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2019-04-30 오전 05:34:42


셰프처럼 맛있게

계절 샐러드 레시피

제철 식재료 또는 주변에서 흔하게 구할 수 있는 식재료를 사용해 손쉽게 만들 수 있는 샐러드.
샐러드라고 해도 양상추와 같은 평범한 채소를 비롯해 허브나 스파이스, 채소, 고기, 생선, 치즈, 콩 등
다양한 재료와 조리법, 소스&드레싱을 조합하면 메인요리로도 손색이 없다.
쉽게 구할 수 있는 재료로 업소의 가치를 높일 수 있는 계절 샐러드 레시피를 소개한다.



엔다이브, 토마토, 도미 샐러드
도미가 아닌 다른 흰살 생선을사용해도 된다.




재료(1~2인분)
엔다이브 50g
토마토 30g
횟감용 도미 또는 흰살 생선 20g
소금 적당량
비네그렛 소스 20g
크게 다진 세르피유* 적당량

만들어 보기
1 엔다이브 잎을 한 장씩 뜯는다. 색이 변하기
쉬우니 바로 사용한다.
2 토마토는 삶아 껍질을 벗긴 후 네모 모양으
로 작게 자른다.
3 도미는 1~1.5cm 크기의 네모 모양으로 잘
라 소금을 뿌린다.
4 그릇에 ①, ②, ③을 담아 비네그렛 소스를
뿌리고 세르피유를 얹는다.
*세르피유 달콤한 향의 연둣빛 허브




사과, 물냉이, 적채 샐러드
물냉이의 씁쓸한 맛이 깔끔하다. 깔끔한 맛을 선호하는 사람에게 잘 맞는 샐러드이다.


          


재료(2인분)
적채 70g
사과 20g
물냉이 35g
베이컨 20g
프렌치드레싱 20g
호두 4~5개
소금, 후추 각 적당량


만들어 보기
1 적채는 썰어 소금을 뿌린다.
사과는 껍질째 은행나무 잎 모양으로 자른다.
물냉이는 먹기 좋게 뜯어 놓는다.
베이컨은 직사각형으로 잘라 프라이팬으로 굽는다.
2 적채와 사과를 프렌치드레싱과 버무려 그릇에 담는다.
3 물냉이와 프렌치드레싱을 버무려 ② 위에 얹는다.
4 베이컨, 으깬 호두를 위에 올리고 후추를 뿌린다.



 
2019-04-30 오전 05:34:42 (c) Foodbank.co.kr
quickmenu
월간식당 식품외식경제 한국외식산업경영연구원 한국외식정보교육원 제8회 국제외식산업식자재박람회