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육가공 전문업체- (주)마블러스푸드  <통권 411호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2019-06-05 오전 03:19:29

40년 노하우로 만든 명품 양념육

육가공 전문업체 (주)마블러스푸드


(주)마블러스푸드는 누구나 저렴한 가격에 손쉽게 품격있는 스테이크 요리를 해먹을 수 있도록 전처리 과정을 거친 
양념육을 생산하고 있는 육가공 전문업체다. 퀄리티 높은 다양한 제품으로 대형 외식업소와 단체급식 업체 등의 
주목을 받으며 육가공 업계에 새로운 바람을 불러일으키고 있다.
글 이동은 기자 lde@foodbank.co.kr 사진 이종호 차장





비선호 부위까지 맛있게 즐길 수 있는 양념육
40년의 육가공 노하우를 바탕으로 탄생한 마블러스푸드의 ‘마블 양념 스테이크’는 육즙이 풍부하고 식감이 부드러운 양념육이다. 마블 양념 스테이크는 지난 2008년 2월 전현덕 대표가 오랜 노력 끝에 양념 특허를 받았으며, 2014년에는 식약처로부터 식육가공업의 양념육류와 분쇄가공제품에 대한 HACCP 인증을 받았다. 
마블러스푸드는 최첨단 공법을 이용해 소비자들에게 외면 받는 비선호 소고기 부위에 특허를 낸 양념을 주입, 퀄리티 높은 양념육을 생산한다. 정선, 숙성, 양념 공정이 마무리 된 상태로 제품을 공급하기 때문에 기호에 맞게 채소와 소스만 곁들이면 누구나 쉽고 빠르게 스테이크 요리를 만들 수 있다.
마블 양념 스테이크의 가장 큰 특징은 시중에 판매되는 높은 등급 소고기의 절반도 안되는 가격으로 똑같은 맛을 느낄 수 있다는 점이다. 특허 양념과 고유의 숙성기술로 만든 양념육은 특급 한우 못지 않은 고소하고 담백한 고기 맛과 부드러운 식감을 자랑한다. 일반 소고기에 비해 지방이 적고, 단백질이 풍부하다는 것도 장점이다. 마블러스푸드는 원료육 가공 과정에서 불필요한 지방을 모두 제거할뿐만 아니라 특허 양념에 동물성 단백질 대신 식물성 단백질을 함유해 소비자들이 양념육을 통해 몸에 좋은 영양소까지 섭취할 수 있도록 했다.




전처리 제품으로 인건비·시간·비용 절감
마블 양념 스테이크는 마블러스푸드 본사 내 공장에서 모든 전처리 과정을 거쳐 공급된다. 먼저 부위별 생고기가 원료 창고에 입고되면 각 부위별 지방과 힘줄, 근막 등을 제거하는 정선 작업이 이뤄진다. 이후 인젝션 기계를 통해 특허 양념을 주입시킨 뒤 3~4시간의 짧은 숙성과정을 거친다. 숙성을 마친 양념육은 원형이나 사각형 등 고객사가 원하는 모양의 케이싱에 넣어 영하 45℃의 냉동 창고에서 급속 냉동시킨 뒤 알맞은 두께로 잘라 금속검출기를 통과한 다음 포장해 출고한다.
마블러스푸드는 이처럼 대부분의 공정 작업을 본사 공장에서 직접 처리해 납품하기 때문에 마블 양념 스테이크 제품을 사용하는 외식업소나 단체급식 업체가 번거롭게 고기 손질을 할 필요가 없어 조리인력과 시간을 줄일 수 있다.
전현덕 대표는 “인건비 및 임대료가 갈수록 높아짐에 따라 원가 절감과 효율성 강화가 무엇보다 중요한 상황이다. 대형 외식업소뿐만 아니라 개인 외식업소에서도 전처리 제품을 사용해 효율성을 높여야 한다”며 “마블러스푸드는 고객사가 안심하고 본사 제품을 사용해 업소 운영에 조금이나마 도움이 될 수 있도록 모든 공정 과정에 더욱 집중하고 있다”고 말했다. 




안심·등심·채끝·갈비·전각 등 종류 다양…맞춤형 제품 생산
마블 양념 스테이크의 종류는 스테이크의 꽃이라 할 수 있는 안심부터 등심, 채끝, 갈비, 전각, 돈등심까지 부위별로 다양하다. 고기의 모양이나 두께도 고객사의 요청에 따라 맞춤형 제품으로 만들어 공급한다. 파스타나 샐러드, 꼬치 등에 활용할 수 있는 잘게 썬 찹스테이크 형태도 가능하다. 주요 공급처는 대량의 스테이크가 필요한 웨딩홀 등의 단체급식 업체와 뷔페 프랜차이즈 같은 대형 외식업소며, 업소용·가정용·선물용·야외용 등 용도에 맞게 포장해 납품하고 있다. 
전현덕 대표는 “앞으로도 마블러스푸드 고유의 양념육 가공법과 연육기술 등을 활용해 형태나 맛에 변화를 준 다양한 제품을 개발할 것”이라며 “시대의 변화에 발맞춰 소비자들이 원하는 ‘안전하고 맛있는 먹거리’를 제공하기 위해 최선을 다하겠다”고 말했다.
(주)마블러스푸드 02-804-3777

 
2019-06-05 오전 03:19:29 (c) Foodbank.co.kr
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